Корейська кухня набуває все більше шанувальників по всьому світу. Якщо у вас немає можливості або часу відвідувати корейські ресторани, а якості салатів, що продаються на продуктових ринках, ви не довіряєте, то спробуйте самі приготувати одну з основних страв корейського столу - капусту кім-чи.
Вам знадобиться
- 1 великий вилок пекінської капусти;
- 1 пучок зеленого лука;
- 2 зубчики часнику;
- 1 лайм;
- 1 стручок червоного перцю чилі;
- 1 стручок зеленого перцю чилі;
- шматочок кореня імбиру розміром близько 4 - 5 см;
- 2 ст. ложки паприки;
- 3 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка цукру;
- 5 ст. ложок соєвого соусу;
- 5 ст. ложок рисового оцту.
Інструкція
1. Добре промиту пекінську капусту очистіть від завядлих верхніх листя. Розріжте вилок на 4 частини і акуратно зріжте кочерижку. Нашинкуйте капусту тонкими смужками шириною 1 - 2 см. Помістіть порізану капусту в глибоку ємність, засипте великою кухонною сіллю і трохи пам 'ятайте капусту, щоб вона виділила сік. Ретельно утрамбуйте шматочки, зверху поставте тарілку і притисніть її якимось важким предметом, наприклад, трилітровою банкою з водою. Залиште капусту в такому вигляді приблизно на добу, щоб вона добре просолилася.
2. Наступного дня завадьте капусту ще раз і злийте сік. Посолену капусту промийте від надлишків солі під холодною проточною водою. Наріжте зелену цибулю тонкими кільцями. Часник пропустіть через чеснокодавилку. Зелений і червоний перці чили вимийте, видаліть плодоніжку і насіння і дуже дрібно поріжте. Корінь імбиря почистіть і натріть його на терці. Всі інгредієнти ретельно змішайте руками з просоленою капустою. Бажано для цього використовувати рукавички.
3. Витисніть сік з лайму. Змішайте лаймовий сік, соєвий соус, рисовий оцет, паприку, цукор з невеликою кількістю води. Отриманим соусом залийте капусту. Закрийте ємність з салатом харчовою плівкою і залиште на 3 - 4 години. Після цього щільно покладіть капусту в скляну банку і закрийте поліетиленовою кришкою. Залиште готову кім-чи на 2 дні на холоді, щоб вона краще просякнулася соусом і стала ще смачнішою і соковитішою. Капусту по-корейськи можна зберігати в холодильнику 2 - 3 тижні.
4. Капусту кім-чі можна їсти як гострий салат або закуску, додавши в нього трохи кунжутного, оливкового або соняшникової олії. А можна на його основі готувати інші страви, наприклад, зі смаженою свининою, рибою хе, морепродуктами або грибами.