Насичений вітамінами і палкий буряок, який володіє виразним смаком, - найкраща перша страва для обіду, як під час посту, так і в звичайний день. Приготуйте легкий суп на яскравому овочевому відварі або зробіть буряок з курячими фрикадельками.
Вітамінний рецепт пісного гарячого буряка
Інгредієнти:
- 2 великі буряки; - 3,5 л води;
- 1 морква; - 1 ріпчаста цибулина; - 2 помідори; - 2 лаврових листки; - сіль; - рослинна олія; - 30 г зеленої цибулі. Зріжте шкіру з буряка, розріжте кожен коренеплод на чотири частини, покладіть в каструлю і залийте 2 л води. Поставте посуд на сильний вогонь, доведіть вміст до кипіння і варите червоний овоч 40-50 хвилин до м 'якості. Дістаньте його, остудіть і натріть на великій терці. Долийте відвар 1,5 л води і знову вскип 'ятіть.
Звільніть цибулину від лушпиння, тонко нашинкуйте і обсмажте в олії до прозорості при середній температурі. Подрібніть соломкою моркву, додайте її до цибулі і смажте 3-5 хвилин, періодично перешкоджаючи лопаткою. Зніміть шкірку з помідорів, натріть м 'якоть і змішайте з підготовлюваною зажаркою. Гасіть масу ще 3 хвилини, поки не загустіє, після чого введіть її в киплячий червоний бульйон разом з буряком.
Щоб легко зняти шкірку з помідорів, ошпарте їх окропом або поскребіть тупою стороною леза ножа до потемнення.
Зменште вогонь до мінімуму, приправте суп лавровим листом, посоліть до смаку і томіть під кришкою 20 хвилин. Переставте каструлю на пробкову підставку, укутайте щільним рушником і дайте ще 15-20 хвилин постояти. Розлийте гарячу страву по тарілках, присипте рубаною зеленою цибулею і подайте з житнім хлібом.
Смачний гарячий буряок з курячими фрикадельками
Інгредієнти:- 2 буряки; - 2,5 л води; - 2 середні картоплини; - 1 цибулина; - 1 морква; - 4 стебля селера; - 500 г курячого фаршу; картопляного крохмалю; - 2 ст.л. томатної пасти або кетчупу; - рослинна олія; - сіль; - 30 г зелені петрушки або укропу; - 3-4 ст.л. сметани. Влийте воду в каструлю, опустіть туди очищені цілі буряки, половину моркви і 2 крупно порізаних стебля селера. Зваріть їх на повільному вогні за 50 хвилин. Тим часом приготуйте в рослинній олії заправку з тертої моркви, дрібних кубиків селери і цибулі. Витягніть овочі з каструлі, буряк натріть, інше викинете. Підсмажте її на другій сковороді або в сотейнику з томатною пастою або кетчупом. Перекладіть обидві зажарки в червоний бульйон, усильте вогонь. Очистіть картоплю, наріжте її ломтиками і теж киньте в суп. Вимішайте курячий фарш з крохмалом і 1/2 ч. л. солі. Скатайте з нього в долонях невеликі кульки, змочивши руки теплою водою, і розкладіть на розділовій дошці. Введіть їх у кипляче варево, акуратно піддягаючи виделкою.
Щоб не бруднити руки, набирайте фарш однією чайною ложкою, накривайте інший, притискайте і відразу опускайте в суп.
Готуйте буряок 15 хвилин при найменшій температурі під кришкою, підсоливши його, скільки потрібно. Перед подачею на стіл здобріть кожну порцію гарячої страви сметаною і різаною зеленню.