Печінка тварин займає перше місце серед м 'ясних продуктів з вмісту корисних речовин. Вона багата на тіамін, вітаміни групи В, а також вітаміни А і С. У ній є селен, фосфор, цинк і марганець. Страви з печінки мають ніжний смак і яскравий аромат.
Вам знадобиться
- Яловича печінка:
- печінка - 1 кг;
- сода;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- олія;
- вершкове масло;
- свіжа зелень.
- Куряча печінка з мадерою і цибулею:
- печінка;
- цибуля;
- мадера
- херес або портвейн;
- яйце;
- зелень.
- Печінковий паштет:
- свиняча печінка - 0,5кг;
- свинячий шпик - 80 г;
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- мускатний горіх;
- молоко або бульйон - 1/2 ст. молока;
- вершкове масло - 100 г.
Інструкція
1. Печінку зазвичай смажать, але така страва подобається далеко не всім через жорсткість шматочків. Жорсткими вони стають в результаті неправильного приготування. Вірно приготована страва ніжна і повітряна.
2. Яловичу печінку очистіть від прожилок і плівки, наріжте на шматочки розміром 1 см. Посипте кожен ломтик невеликою кількістю соди і залиште на годину. Потім промийте і просушіть печінку.
3. Посоліть і поперчите шматочки, обмакніть кожен з них в борошно і обсмажте в розігрітій соняшниковій олії. Кожну сторону піддайте обсмажці протягом 3-5 хвилин. Перед подачею на стіл полийте страву вершковим маслом і посипте свіжою зеленню.
4. Курячу печінку можна готувати з мадерою і цибулею, яка в цьому випадку виходить особливо насиченою і смачною. На помірному вогні розігріть масло в сковороді. Додайте цибулю, перець і сіль. Часто завадячи, обсмажте протягом 15 хвилин. Покладіть цибулю на тарілки.
5. Додайте масло до визволеної сковороди і збільште вогонь. Поперчите і посоліть печінку і обсмажте кожну сторону протягом 2-3 хвилин. Викладіть печінку на цибулю. Влийте вино в сковороду і швидко доведіть до кипіння. Перемішуючи, кип 'ятіть не більше хвилини. Полейте печінку отриманим соусом, посипте петрушкою і яйцем.
6. З свинячої печінки виходить чудовий паштет. Поріжте печінку маленькими шматочками. Дрібно нарубите і обсмажте свинячий шпик. Як тільки зі шпика витопиться жир, додайте нарізану цибулю і терту моркву. Смажте овочі до напівготовності.
7. Додайте шматки печінки, поперчіть, посоліть і додайте до смаку мускатний горіх. Обжарюйте печінку до утворення золотистої корочки. Доведіть її до готовності, накривши кришкою. Остудіть готову печінку і пропустіть через м 'ясорубку 4 рази.
8. Влийте в масу півсклянки м 'ясного бульйону або молока, доведіть до кипіння, охолодіть. Потім змішайте з вершковим маслом, забирайте міксером.