Як приготувати правильну печінку

Як приготувати правильну печінку

Печінка тварин займає перше місце серед м 'ясних продуктів з вмісту корисних речовин. Вона багата на тіамін, вітаміни групи В, а також вітаміни А і С. У ній є селен, фосфор, цинк і марганець. Страви з печінки мають ніжний смак і яскравий аромат.

Вам знадобиться

  • Яловича печінка:
    • печінка - 1 кг;
    • сода;
    • сіль;
    • чорний мелений перець;
    • олія;
    • вершкове масло;
    • свіжа зелень.
    • Куряча печінка з мадерою і цибулею:
    • печінка;
    • цибуля;
    • мадера
    • херес або портвейн;
    • яйце;
    • зелень.
    • Печінковий паштет:
    • свиняча печінка - 0,5кг;
    • свинячий шпик - 80 г;
    • морква - 1 шт.;
    • цибуля - 1 шт.;
    • мускатний горіх;
    • молоко або бульйон - 1/2 ст. молока;
    • вершкове масло - 100 г.

Інструкція

1. Печінку зазвичай смажать, але така страва подобається далеко не всім через жорсткість шматочків. Жорсткими вони стають в результаті неправильного приготування. Вірно приготована страва ніжна і повітряна.


2. Яловичу печінку очистіть від прожилок і плівки, наріжте на шматочки розміром 1 см. Посипте кожен ломтик невеликою кількістю соди і залиште на годину. Потім промийте і просушіть печінку.

3. Посоліть і поперчите шматочки, обмакніть кожен з них в борошно і обсмажте в розігрітій соняшниковій олії. Кожну сторону піддайте обсмажці протягом 3-5 хвилин. Перед подачею на стіл полийте страву вершковим маслом і посипте свіжою зеленню.

4. Курячу печінку можна готувати з мадерою і цибулею, яка в цьому випадку виходить особливо насиченою і смачною. На помірному вогні розігріть масло в сковороді. Додайте цибулю, перець і сіль. Часто завадячи, обсмажте протягом 15 хвилин. Покладіть цибулю на тарілки.

5. Додайте масло до визволеної сковороди і збільште вогонь. Поперчите і посоліть печінку і обсмажте кожну сторону протягом 2-3 хвилин. Викладіть печінку на цибулю. Влийте вино в сковороду і швидко доведіть до кипіння. Перемішуючи, кип 'ятіть не більше хвилини. Полейте печінку отриманим соусом, посипте петрушкою і яйцем.

6. З свинячої печінки виходить чудовий паштет. Поріжте печінку маленькими шматочками. Дрібно нарубите і обсмажте свинячий шпик. Як тільки зі шпика витопиться жир, додайте нарізану цибулю і терту моркву. Смажте овочі до напівготовності.

7. Додайте шматки печінки, поперчіть, посоліть і додайте до смаку мускатний горіх. Обжарюйте печінку до утворення золотистої корочки. Доведіть її до готовності, накривши кришкою. Остудіть готову печінку і пропустіть через м 'ясорубку 4 рази.


8. Влийте в масу півсклянки м 'ясного бульйону або молока, доведіть до кипіння, охолодіть. Потім змішайте з вершковим маслом, забирайте міксером.