Якщо ви тримаєте пост або з якихось інших причин не вживаєте м 'ясні продукти - це зовсім не привід відмовлятися від смачної гарячої їжі. В якості першої страви на обід можна приготувати ароматний суп - розсольник з перловкою. Додаткову родзинку кушанню надають солоні огірки та мариновані гриби, які чудово доповнюють один одного. Завдяки їм супчик виходить дуже апетитним, а перлова крупа додасть почуття ситості.
Вам знадобиться
- - картопля - 3 шт.;
- - ріпчаста цибуля невеликого розміру - 2 шт.;
- - морква великого розміру - 1 шт.;
- - корінь петрушки або селера - близько 100 г;
- - перловка - 60 г;
- - солоні огірки середнього розміру - 2 шт.;
- - розсол - 200 мл;
- - мариновані гриби будь-які - 200 г;
- - лавровий лист - 1 шт.;
- - соняшникова олія - 2 ст. л.;
- - чорний мелений перець;
- - сіль.
Інструкція
1. Для початку необхідно відварити перловку. Промийте її 2-3 рази в проточній воді. Потім пересипайте в каструльку, влийте 1500 мл води. Після закипання покладіть сіль (близько 1 чайної ложки), встановіть низьку температуру, накрийте кришкою і варите близько 70 хвилин - залежить від сорту крупи.
2. Морквину і обидві голівки цибулі очистіть від шкірки. Одну цибулину поки відкладіть - вона знадобиться трохи пізніше, а другу разом з половинкою моркви покладіть в окрему невелику в каструлю. Додайте до них корінь петрушки (селера) і влийте 1500 мл холодної води. Як тільки вона закипить, покладіть лавровий лист і варите бульйон при низькій температурі під закритою кришкою близько півгодини.
3. Решту цибулини наріжте тонкими чверть-кільцями, а половинку морквини порубите ножем маленькими шматочками. Картопля очистіть і поріжте кубиками. Солоні огірки розріжте навпіл уздовж і наріжте тоненькими пластинами (також їх можна натерти на великій терці).
4. Візьміть сковороду і прогріть її. Потім влийте трохи соняшникової олії і розпечіть. Після цього покладіть цибулю і пасуйте її до золотистого кольору. Додайте морквину і смажте до напівготовності близько 5 хвилин.
5. Тепер у сковорідку до цибулі та моркви покладіть солоні огірки, всі разом перемішайте і гасіть 3-4 хвилини. Коли час підійде до кінця, влийте до овочів розсол, зменшіть температуру, прикрийте кришкою і готуйте близько 5 хвилин.
6. До цього моменту перлова крупа вже повинна зваритися - додайте до неї картопляні кубики і гриби (якщо гриби у вас досить великі, попередньо їх можна порубати на кілька частин). Доведіть до кипіння, а потім злегка зменште температуру.
7. З готового овочевого бульйону дістаньте всі овочі і відкладіть, а замість них покладіть цибулево-морквяну підсмажку. Відразу після цього бульйон з підсмаженням перелийте в каструлю до перловки, картоплі та грибів, додайте чорний мелений перець.
8. Каструлю з готовим кушанням залиште на 15 хвилин, щоб воно трохи настоялося. А потім розлийте розсольник по порціях і подавайте до столу з сухарями або житнім хлібом, присипавши свіжою подрібненою петрушкою або кропом.