Як приготувати соус "" Ткемалі "" зі злив на зиму

Як приготувати соус "" Ткемалі "" зі злив на зиму

Соус Ткемалі займає одне з головних місць у традиційній грузинській кухні. При цьому ідеально підходить до м 'ясних і рибних стравах. Основу соусу складають сливи в поєднанні з різноманітними спеціями.

Вам знадобиться

  • - свіжа злива (3-4 кг);
  • - кінза свіжа (120 г);
  • - свіжий часник (5-7 зубчиків);
  • - гострий перець (1-2 шт.);
  • - сіль (2,5-3 ст. л.);
  • - приправа хмелі-сунелі (25 г).

Інструкція

1. Основний компонент для соусу Ткемалі - м 'якоть злив. Тому попередньо необхідно підготувати зливи. Ретельно промийте фрукти під теплою водою. Вилучіть кісточку за допомогою ножа. Далі покладіть очищені сливи в глибоку каструлю і повільно нагрівайте. Варите, постійно перешкоджаючи, близько 20 хвилин. У процесі готування буде виділятися багато соку.

2. Проварені сливи перекладіть у глибоку чашку для остигання. Охоплені сливи перетріть через дрібне сито і подрібніть за допомогою блендера. Перемішайте отриману масу і знову поставте на повільний вогонь. Варите доти, доки маса не стане однорідною.

3. Далі візьміть часник і подрібніть. Гострий перець розріжте навпіл, видаліть насіння всередині. Перекладіть перець у блендер і перемеліть. Кашицю з перцю додайте в каструлю зі сливами, потім покладіть часник, сіль і цукор, а потім хмелі-сунелі. Кип 'ятіть соус на повільному вогні близько 20-30 хвилин.

4. Кінзу ретельно промийте і просушіть. Нарубите дрібно. Додайте в соус, завадьте і прокип 'ятіть протягом 40 хвилин під кришкою. Не забувайте періодично перешкоджати соус.

5. Далі додайте оцет у соус і ще раз завадьте. Розкладіть "Ткемалі" в стерилізовані банки і закатайте чистими кришками.