Як приготувати молодого порося

Як приготувати молодого порося

Готують молодого порося в основному на свята. Найчастіше подають на стіл його, на Старий Новий рік, прикрасивши свіжими фруктами або овочами. Головна цінність полягає в тому, що м 'ясо молодого порося дуже соковите і ніжне. Запікають у духовці його в основному з традиційною начинкою - гречаною кашею, перемішаною з обсмаженою цибулею і грибами.

Вам знадобиться

  • молочне порося (1,5 кг);
    • топлене масло (120 г);
    • гречана крупа (200 г);
    • ріпчаста цибуля (1 шт.);
    • шампіньйони (150 г);
    • яйця (5 шт.);
    • горілка (100 мл);
    • морква (2 шт.);
    • зелень петрушки;
    • маслини (2 шт.);
    • сіль

Інструкція

1. Тушку порося опустіть в холодну воду, вимочіть м 'ясо години три-чотири. Потім, після закінчення часу, вийте з холодної води і одразу ж опустіть у гарячу воду температурою 80 ° С на п 'ятнадцять хвилин.


2. Після цього зіскобліть ножем щетину, намагаючись не порізати шкіру, натріть тушку борошном і обпаліть над відкритим вогнем. Починаючи від шиї, зробіть глибокий поздовжній розріз на черевці і випатрошіть порося.

3. Щоб приготувати начинку, візьміть і промийте гречану крупу. Залийте її підсоленою водою і зваріть розсипчасту кашу.

4. Гриби замочіть у каструлі у двох склянках гарячої води на двадцять хвилин. Потім доведіть до кипіння і відразу ж відкиньте на дуршлаг. Гриби промийте і крупно наріжте. Додайте їх до гречки.

5. Ріпчасту цибулю очистіть і вимийте. На роздільній дошці дрібно наріжте.


6. Промийте і відваріть моркву. Поріжте її кружечками.

7. Ретельно промийте зелень, обсушіть її і дрібно наріжте.

8. На плиту поставте сковороду і налийте трохи рослинного масла. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Змішайте його з кашею.

9. Зваріть яйця. Після цього залийте їх холодною водою і очистіть. Дрібно наріжте. Додайте до цибулі та гречаної крупи.


10. Промитого і обсушеного порося натріть зсередини сіллю і нафаршируйте приготованою начинкою, рівномірно маючи її по всій тушці.

11. Розріз зашийте кулінарними нитками. Натріть всього порося горілкою з сіллю, щоб його шкіра стала жорсткою.

12. На противагу покладіть фольгу. Підігніть біля порося ніжки і покладіть його швом вниз. Облийте тушку олією, накрийте фольгою і поставте противень у попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку приблизно на півтори години.

13. Коли порося зарум 'яниться, зменшіть температуру до 150-160 градусів і продовжуйте смаження, через кожні 7-10 хвилин поливайте тушку таким, що утворюється при цьому соком.


14. Коли порося буде готовим, проріжте ножем його спинку до кістки і дайте охолодитися протягом 15 хвилин.

15. Видаліть нитки, викладіть в окремий посуд кашу. Розріжте тушку на порційні шматки і складіть їх на страві, надаючи форму цілого порося.

16. З боків обкладіть його кашею, зеленню, вареною морквою. В очниці вставте маслини. Приємного апетиту!