Страви з м 'яса диких тварин є справжньою окрасою столу. Вони не тільки мають відмінний смак, але й дуже корисні, оскільки не містять таких звичних для вирощених у неволі птахів і тварин шкідливих хімічних сполук.
Вам знадобиться
- м 'ясо - 1 кг;
- 5-6 великих картоплин;
- три цибулини;
- 3-4 помідори;
- спеції: кріп
- петрушка
- лавровий аркуш
- перець;
- сіль;
- форма для приготування;
- фольга.
Інструкція
1. Дике м 'ясо можна зварити, посмажити або запекти. Перший спосіб найпростіший, але і найбільш небажаний, оскільки при варінні м 'ясо втрачає смакові якості. Проте, воно цілком підходить для супів і борщів. Якщо ви хочете приготувати котлети, то дике м 'ясо краще змішувати навпіл з яловичиною або свининою.
2. Смажити таке м 'ясо теж не варто, так як воно майже напевно буде жорстким. Винятком є , ця страва має свої незаперечні достоїнства. Готуючи м 'ясо для шашлика, його якийсь час тримають у маринаді, що надає шашлику м' якість і особливий смак. Точний час витримки залежить від рецепта маринада. Для дикого м 'яса можна використовувати маринад на основі цибулі, оскільки оцет зробить його ще жорсткішим. Рецепт маринада дуже простий: поріжте цибулю колечками, розімніть з сіллю і спеціями до виділення соку. Після цього ретельно переміщуйте цибулю з м 'ясом - так, щоб воно просякнулося соком. Залиште м 'ясо приблизно на півгодини, після цього можете нанизувати його на шампури.приготуванняшашлика
3. Найкраще дике м 'ясо запікати, тоді воно виходить дуже смачним. Запікати слід у металевій формі, попередньо вистеливши її фольгою. Краї фольги потім закриють м 'ясо зверху, що виключить його підгорання і дозволить витримувати в духовці приблизно півтори години - в цьому випадку навіть жорстке м' ясо встигне добре протомитися і стати м 'яким.
4. Один з рецептів приготування дикого м 'яса такий. Якщо ви, наприклад, готуєте качку, спочатку відчипайте її, обпаліть над вогнем, випатрошіть. Далі вирішите, будете ви запікати її цілком або поріжете на шматки. Ціла качка красивіше виглядає, але вимагає більш тривалого приготування. Крім того, потім її досить незручно розрізати. Тому простіше відразу порізати її на шматки.
5. Для гарніру наріжте дрібною соломкою приблизно 5-6 великих картоплин. Також вам знадобляться три великі цибулини: дві розріжте на великі дольки, приблизно по 4-6 частин. Третю поріжте колечками. Наріжте невеликими дольками 3-4 помідора. Вам знадобляться і спеції - лавровий лист, кріп, петрушка, червоний і чорний перець тощо, на ваш смак. Картоплю і м 'ясо підсоліть.
6. На дно вистеленої фольгої форми налийте трохи олії, висипте половину картоплі, третю частину цибулі і половину помідорів. Посипайте спеціями, перемішайте. Зверху покладіть м 'ясо, знову посипте спеціями. Залишитися картоплю пересувайте з цибулею, помідорами і спеціями і покладіть зверху. Закрийте краї фольги, прийміть, щоб фольга не розкрилася. Зробіть у ній зверху ножем пару невеликих проколів. Готувати при температурі 200 градусів протягом півтори години. Ви можете змінювати базовий рецепт на свій розсуд.