Як чудовий соус до великої кількості страв, майонез відомий вже давно. Але той соус, що продається в магазинах, має досить віддалену схожість зі справжнім винаходом французьких майстрів. Якщо ви хочете насолодитися смаком справжнього майонезу, спробуйте приготувати його самостійно.
порошкугірчиціВізьміть два яйця, відокреміть жовтки від білків і покладіть їх у глибоку миску. Додайте один розчавлений зубчик часнику, одну чайну ложку , тріску солі і трохи чорного перцю. Всі інгредієнти добряче змішайте. Гірчичний порошок дуже важливий для надання суміші гладкої текстури і перетворення маси на емульсію. Решта складових додаються до жовток за смаком і бажанням.
Візьміть олію без запаху, але для аромату краще додати трохи оливкового в самому кінці. Тепер найголовніше, масло в суміш додавайте по одній краплі, постійно збиваючи соус міксером. Правильно приготовлюваний майонез починає загустівати вже при декількох краплях масла, через пару хвилин після початку взбивання. Коли це станеться, можна збільшити швидкість вливання, але не перестарайтеся. Якщо додавати масло занадто швидко або дуже багато, ваш соус згорнеться.
Після того як у суміші опинилася вже половина олії, введіть в неї одну чайну ложку білого винного оцту і ще раз гарненько перемішайте. Після цього маса відразу стане більш рідкою. Це дасть вам можливість залишитися масло додавати безперервною тоненькою струменею, продовжуючи при цьому постійно збивати. Після введення всього масла спробуйте майонез. До смаку в нього можна додатково додати ще винного оцту, солі або перцю.
Якщо ви все зробили правильно, то соус вийшов приємного жовтого кольору, блискучий, густий, красивий, ароматний, з однорідною консистенцією і саме такою, якою готували французькі кухарі в дев'ятнадцятому столітті.