Квашена капуста - традиційна страва російської кухні. І славиться воно не тільки своїми чудовими смаковими якостями, а й корисними властивостями. Якщо додати до капусти різні овочі та спеції, можна змінити смак заготівлі на краще. Одним з найпопулярніших коренеплодів, що додаються при квашенні в капусту, є буряк.
Вам знадобиться
- На 8кг капусти - по 100 г часнику
- кореня хріну
- зелені петрушки
- 400 г буряків
- 4 стручки гострого перцю.
- Для заливки - 4 літри води і 200 г солі.
Інструкція
1. Підготуйте овочі. Качан капусти повинен бути середнього розміру і досить щільним. Зніміть з нього верхнє і пошкоджене листя, розріжте на дольки. Розрізати треба приблизно також як кавун або диню. Залежно від розміру кочану, його ділять на 8 або 16 частин. Слідкуйте за тим, щоб кожна частина була "скріплена" шматочком кочерижки і не розпадалася на листя.
2. Буряк, його іноді ще називають бураком, ретельно вимийте, очистіть від шкірки і наріжте брусочками або шайбочками товщиною близько 5 мм. Корінь хріну очистіть і поріжте на тонкі пластини довільної форми. Промийте зелень петрушки, перець, розділіть на дольки і очистіть часник.
3. Підготуйте посуд. Це може бути глиняний бочонок, невелика дерев 'яна бочка або скляні банки з широким горлечком.
4. У каструлі вскип 'ятіть воду, додайте в неї сіль. Трохи остиглий розсол процедіть через щільну тканину для того, щоб видалити взвесь солі.
5. Покладіть у обраний посуд шар капусти, шар зелені, кілька шматочків буряка, хрін, 3-4 зубчики часнику. Шари овочів слід чергувати до наповнення ємності. Кожен злій злегка притискайте, щоб овочі в банку лежали щільними шарами.
6. Залийте трохи охолоненим розсолом капусту. При цьому стежте за тим, щоб вода проникла в усі порожнечі, повністю витіснивши повітря. Заливайте посуд до самого верху. Потім накрийте кришкою і відправте капусту заквашуватися в прохолодне місце днів на десять.