Копчена риба - дуже смачний делікатес до святкового столу. Але мало хто знає, що коптити рибу можна і самим. Особливо якщо приготовлювати рибу, власноруч виловлену, і на природі.
Вам знадобиться
- Риба
- Сіль або маринад
- Багаття або мангал
- Вільхові гілочки
- Дрова
Інструкція
1. Найсмачніша риба для копчення - свіжовиловлена. Тому сформуємо наш рецепт виходячи з того, що у нас є така риба. Перший крок - розводимо багаття і робимо вугілля такої температури, щоб від них йшов рівний жар.
2. Якщо у вашому улові дрібна травоїдна риба, то її краще випатрати. Хижу велику рибу можна не потрошити, тільки промити.
3. Потім натираємо рибу сіллю і відкладаємо її вбік, щоб вона просолилася і трохи обвітрилася. У коптильню не рекомендується закладати мокру рибу, інакше риба вийде не копчена, а тушкована. Нехай підготовлені тушки як слід обсохнуть.
4. Тепер займемося безпосередньо коптильніше. Під час копчення використовуємо вільхові свіжі гілки. Товщина гілок повинна бути приблизно з палець, а довжина такої, щоб гілки увійшли в коптильню. Укладаємо гілки на дно коптильні, зверху прикриваємо їх ґратами.
5. На ґрати викладаємо підготовлену обсушену рибу в один або два рівні, залежно від модифікації коптильні. Якщо решітки дві, то на нижню решітку укладаємо більшу рибу.
6. Потім закриваємо кришку коптильні і встановлюємо її на вугілля. Засікаємо час, зазвичай риба коптиться близько 30 хвилин. Якщо риба велика - збільшуємо час копчення до 45 хвилин.
7. По закінченні часу знімаємо коптильню і відкриваємо кришку. Риба повинна бути темно-коричневого кольору з золотистим відтінком. Приємного апетиту!