Живий організм використовує жир як джерело енергії, адже недарма він входить до складу клітин, будучи неодмінною складовою частиною ядра і оболонки. Як жир, що вчинив у організм, розщеплюється, і яка хімічна суть цих перетворень? Знання фізіологічних основ допоможе кожному з нас стежити за вмістом жиру в організмі і певною мірою контролювати його.
Інструкція
1. Жир має складну будову. До його складу входять гліцерин, а також жирні кислоти, найбільш поширені з яких - пальмітинова, олеїнова і стеаринова. Від їх поєднання в з 'єднанні з гліцерином і залежить утворення того чи іншого жиру.
2. З 'єднання олеїнової кислоти з гліцерином утворює рідкий жир (рослинне масло). Пальмітинова кислота дає більш твердий жир і входить до складу вершкового масла. Стеаринова ж кислота входить до складу найбільш твердих жирів, наприклад, сала. Синтезування людським організмом специфічного жиру можливе при надходженні всіх цих трьох жирних кислот.
3. У процесі життєдіяльності організму і, зокрема, при травленні жир розщеплюється на свої складові частини - жирні кислоти і гліцерин. Відбувається нейтралізація жирних кислот лужами, при цьому утворюються їх солі (мила), розчинні у воді і легко всмоктуються.
4. Конкретно ж розщеплення жирів бере початок у шлунку. Шлунковий сік має у своєму складі таку речовину як ліпаза. Вона розщеплює жир на гліцерин і кислоти. Розчинення і подальше всмоктування кислот відбувається тільки завдяки жовчі. Жовч збільшує дію ліпази до 20 разів. А гліцерин розчинимо у воді і добре всмоктується. Слід мати на увазі, що в шлунку розщеплюється тільки той жир, який роздроблений на дрібні частинки (жир молока, наприклад). Розпаду жиру на дрібні частинки також сприяє жовч.
5. Подальше розщеплення жирів під впливом соків кишкових залоз відбувається в дванадцятипертній кишці. Тут вони доводяться до такого стану, що всмоктуються в кров і лімфу. У тонкому кишечнику його сік остаточно розщеплює жир на складові продукти.
6. Зрозуміло, в організмі залишаються деякі запаси жиру, що мають енергетичне значення. В середньому у людини в організмі жир становить 10-20% ваги. При деяких захворюваннях, що порушують обмінні процеси, утримання жиру може доходити до 50% ваги тіла. Кількість відклався, а не розщепленого жиру залежить від статі, віку, роду занять, загального стану здоров 'я. Спалюванню жиру сприяє рухомий, активний спосіб життя.