Солодкий перець - корисний і низькокалорійний овоч. Він містить від 150 до 250 мг вітаміну С, що перевищує показники лимона. Найбільш вітамінізований червоний перець. Він чудотворно діє на організм, запобігаючи появі раку, покращуючи травлення, сприяючи лікуванню язв. Крім того, існує багато смачних рецептів з цим продуктом, який вживають не тільки в свіжому, тушкованому вигляді, але і як консервацію.
Вам знадобиться
- - перець;
- - банки;
- - м 'ясорубка;
- - морква;
- - баклажан;
- - цукор;
- - сіль.
Інструкція
1. Для приготування лечо візьміть 3 кг свіжих томатів. Помийте їх, поріжте на дольки, видаляючи плодоніжки, і перекрутіть за допомогою електричної м 'ясорубки. Поставте отриманий сік на плиту і варите на маленькому вогні протягом 15 хвилин, іноді завадячи ложкою. За той час, поки вариться сік, підготуйте солодкий перець. Помийте його, видаліть плодоніжки і насіння. Наріжте овоч досить великими шматочками.
2. Проварений томатний сік заправте 4 ст.л. солі, 1,5 склянками цукру та 200 мл рослинної олії. Перекладіть туди ж підготовлений перець і варите всі разом протягом 20 хвилин. Після закінчення часу додайте в лечо 7 горошин перцю, 2 лаврових листа, 70 мл яблучного оцту і проваріть 5 хвилин. Для закручування лечо потрібно стерилізувати банки.
3. Зробити це можна, відправивши їх після миття в духовку, розігріту до 160 градусів, і чекати, поки вони висохнуть. Або налити в каструлю води, зверху помістити плоске сито або металеву сітку. Поставити на неї кілька чистих банок, включити вогонь і чекати, поки краплі води не почнуть стікати по стінках. Це займе хвилин 15. Потім банки, не перевертаючи, поставити на чистий рушник. Кришки стерилізувати перед самою закруткою в киплячій воді 15 хвилин. Розкладіть гаряче лечо по тарах, закрийте кришками, переверніть на чистий рушник і укутайте теплою ковдрою до повного остигання банок.
4. 4 баклажани наріжте тонкими кружечками. Помийте 3 кг солодкого перцю, зріжте плодоніжки і видаліть насіння, не порушуючи цілісності овоча. 300 г цибулі поріжте у вигляді напівкіл. 1,5 кг моркви натріть на великій терці або подрібненні за допомогою комбайна. 10 зубчиків часнику поріжте ввиді тонких платівок. На розігрітій олії гасіть протягом 10 хвилин цибулю, викладіть до неї моркву, додайте спецій і продовжуйте готувати до м 'якості овочів. За цей час припустіть в олії гуртки баклажан.
5. Для приготування маринада змішайте в глибокій каструлі 500 мл соняшникової олії, 1 склянку оцту, 100 г цукру, 5 листків лаврового листа, часник, 6 горошин чорного перцю і 7 г солі. Коли суміш закипить, опускайте в неї перці на 5 хвилин. Наповнюйте овоч смаженою морквою і прикривайте кілечком баклажана.
6. Розкладайте по стерилізованих банках, заливайте маринадом і накривайте кришкою на півгодини. Потім підігріть воду до 40 градусів у великій тарі і опускайте банки, тримайте їх у закипілій воді, поки маринад не стане світліше. Закупорьте і укутайте в ковдру на одну добу.