Різна дичина традиційно вважається атрибутом святкового столу. Але і на ньому вона з 'являється нечасто - таке м' ясо коштує дорожче звичайної яловичини або свинини. Тим приємніше будуть здивовані гості, побачивши на вашому столі вишуканий биточки з зайчатини.
Вам знадобиться
- 500 г заячатини;
- 100 г білого хліба;
- 1 ст. молока;
- 100 г сала;
- 1 цибулина;
- 1 ст. сметани;
- борошно або панувальні сухарі;
- олія;
- сіль і перець;
- часник і прованські трави (за бажанням);
- 2 помідори (за бажанням);
- 1 яйце (за бажанням).
Інструкція
1. Філе зайця промийте, очистіть від плівок і прожилок, поріжте великими шматками і прокрутіть через м 'ясорубку. У процесі додайте до м 'яса черствий хліб без корочки, замочений у молоці і після цього віджатий, а також сало. Фарш добре вимісіть руками, перетворивши його на однорідну масу. Посоліть і поперчите м 'ясо. При бажанні додайте рубаний часник або сушені прованські трави.
2. Зробіть з прокрученого м 'яса невеликі биточки - спочатку скатайте фарш у кульки, що займають приблизно половину долоні, а потім злегка сплющіть їх. Обваляйте биточки в борошні або панувальних сухарях. Розігріть сковороду з рослинним маслом. Покладіть у неї дрібно порізану цибулю і готуйте 3-4 хвилини до золотистого кольору. Потім обсмажте в тій же сковороді биточки - вони повинні готуватися разом з цибулею. Смажте їх з двох сторін і з боків по 3 хвилини. Влийте в сковороду сметану, закрийте кришкою і гасіть 15 хвилин на середньому вогні. Посоліть і поперчите страву до смаку.
3. Подавайте биточки из зайчатины горячими, полив их получившимся сметанным соусом. Як гарнір до страви підійдуть обсмажені ломтики картоплі, розсипчаста гречана каша з маслом, а також салат з помідорів, огірків і зелені. Хорошим напоєм, що супроводжує дичину, може стати іспанське червоне вино Rioja. Його яскравий смак доповнить цікаві відтінки цієї страви.
4. Якщо ви не любите м 'ясо, прокручене через м' ясорубку, зробіть рубаний фарш. Для цього дрібно порубите всі компоненти гострим ножем або подрібніть м 'ясо і сало в блендері. Також при бажанні до них можна додати сире яйце - такий фарш краще збереже соковитість м 'яса.
5. Любителі томатів можуть змінити соус для биточків. Щоб приготувати смачну рожеву підливу, ошпарте помідори, зніміть з них шкірку, видаліть насіння, а м 'якоть поріжте кубиками. Викладіть шматочки томатів у сковороду одночасно зі сметаною. Оскільки помідори дадуть додатковий сік, підливу можна загустити, додавши в неї столову ложку борошна. У такий соус можна додати і кілька дрібно порізаних зубчиків часнику - це додасть страві додаткову гостроту.