В останні роки в нашому раціоні все частіше з 'являються різні морепродукти, наприклад, краби. Вага цих короткохвостих раків може досягати до 9 кг. Однак їстівного м 'яса в них не так вже й багато. В основному воно знаходиться в ногах, клешнях краба.
Торгова мережа пропонує нам крабів у різному вигляді - живому, варено-морозиві. Продаються навіть уже відокремлені від тушки, зварені або заморожені ноги, клешні, шматочки м 'яса. Безумовно, в кожному з цих випадків є своя специфіка вибору і приготування продукту.
Як вибрати живих крабів, щоб варити?
Живі краби - досить активні істоти. Вони весь час перебувають у русі. Явна млявість будь-якого представника цього виду фауни викликає сумнів у його свіжості.
Вибираючи крабів, не слід гнатися за "розмірами". Найчастіше м 'ясо великих особин виявляється грубоволокнистим і менш соковитим. Водночас у дрібних крабів делікатесного м 'яса взагалі мало. Тому оптимальний варіант набувати самців середнього розміру. Визначити, хто є хто, нескладно. Краба перевертають черевиком вгору і розглядають хвостик і клешні. Самці відрізняються маленьким загостреним хвостиком і потужними клешнями.
Як зварити крабів?
Живих крабів поміщають перед приготуванням у прісну воду не менше, ніж на годину. Така "обстановка" змушує їх впасти в анабіоз. В результаті чого можна проводити будь-які кулінарні "маніпуляції" без будь-якого страху, наприклад, як описує традиційний рецепт, варити крабів в твердому панцирі на пару, а особин в м 'якому панцирі смажити в клярі на сковороді або в грилі, а також запікати в духовці. Час приготування делікатесу становить близько 15-20 хвилин. Вживати в їжу крабів, які при варінні не досягли яскраво-червоного забарвлення, краще не варто. Занадто великий ризик отруєння. Однак і перетравлення делікатесу нічого доброго не обіцяє. У цьому випадку м 'ясо краба стає гумовим. Таким чином, щоб правильно і смачно зварити крабів, потрібно "чергувати" біля плити. По завершенні процесу розфарбовані від окропу особини виймають з каструлі, кладуть на спинку до остигання. Це дозволяє утримати всередині смачний сік.
Як подавати крабів до столу?
На Сході краби подають до столу прямо в панцирі. Для цього від нього відламують найбільш тонкі шматочки, промивають, обсушують. Потім панцир змащують рослинною олією, що підсилює її кольорове забарвлення. У центр нього укладають м 'ясо коричневого відтінку, а навколо розташовують більш білі шматочки. Композицію прикрашають лимоном, вершковим маслом або хлібом грубого помолу.