Для приготування зелених щей використовують втечі молодої крапиви. Крапива багата вітаміном С, а в поєднанні зі шпинатом або зі щавелем, які також додають в щі, в каструльці виходить вітамінна бомба.
Вам знадобиться
- листя молодої крапиви (500 г)
- щавель (200 г)
- картопля (2 штуки)
- морква (1 штука)
- цибуля (1 голівка)
- яловичина з кісточкою (500 г)
- лавровий лист (3 штуки)
- чорний перець горошком (5 штук)
- яйце (2 штуки)
Інструкція
1. Промийте шматок яловичини, покладіть його в каструлю і залийте холодною водою. Поставте на сильний вогонь і знімайте піну. Через 20 хвилин вогонь зменште, варите м 'ясо до готовності протягом 1,5 годин. За 15 хвилин до закінчення варіння покладіть у бульйон лавровий лист і чорний перець горошком.
2. Бульйон процедіть, а м 'ясо наріжте брусочками. Якщо бульйон каламутний, то забийте один і влийте його в киплячий бульйон. Потім знову процедіть. Для зелених щей бульйон краще використовувати прозорий. Наріжте картоплю кубиками, а моркву кругляшами. Покладіть їх у киплячий бульйон. Туди ж покладіть брусочки вареного м 'яса.яєчнийбілок
3. Розтопіть у сковороді шматочок вершкового масла. Покладіть в олію дрібно нарізану цибулю і корінь петрушки. Обжаріть до м 'якості, злегка присипте борошном. Перекладіть тушковані овочі в каструлю з киплячим супом.
4. Ошпарте окропом листя крапиви. Наріжте їх разом зі щавелем. Покладіть у суп, розмішайте і відразу вимкніть вогонь. Закрийте щільно кришкою, дайте супу трошки постояти. Покладіть у тарілку або половинку яйця, або порізане яйце. Залийте супом. Окремо подайте сметану.
5. Приготуйте зелений суп-пюре.Промийте листя крапиви, одуванчика, щавель. Покладіть їх у киплячу воду, варите 10 хвилин. Відкиньте на сито і протріть крізь нього пестиком. У каструльці розтопіть шматочок олії, на ньому обсмажте ложку борошна. Додайте відвар і протерту пюреподібну зелень. Підлийте кип 'ячену воду, щоб суп вийшов не дуже густий. Проваріть ще 10 хвилин. У тарілку покладіть половинку вареного яйця, налийте суп і покладіть ложку сметани.