Піті є одним з популярних супів азербайджанської кухні. Він готується в спеціальному порційному посуді з глини - питишниці, яка в самому Азербайджані називається кюпа. Це горщик об 'ємом не більше 0,8 літра. Традиційно суп піті томили на вугіллі протягом декількох годин. Кожна порція супу готується і подається до столу в окремому горщикові. Готове піті має жовтувато-прозорий колір, а також властивий лише йому неймовірний аромат.
Вам знадобиться
- на 1 порцію:
- 200 свіжої баранини;
- 20 грам гороху;
- одна середня цибулина;
- 3-4 шт жовтої аличі;
- 2-3 картоплини;
- 30 грам курдючного сала;
- м 'ята
- чорний мелений перець і шафран на кінчику ножа;
- сіль до смаку.
Інструкція
1. Замочіть промитий горох на цілу ніч.
2. Добряче промийте баранину холодною водою, поріжте на три приблизно однакових шматки.
3. Покладіть порізану баранину і горох у горщик, залийте гарячою водою, прикрийте кришкою і поставте для томлення на слабенький вогонь у прогріту духовку. Доведіть до кипіння.
4. Нашинкуйте цибулину кубиками, киньте в горщик. Покладіть за півгодини до готовності крупно нашинковані аличу і картоплю.
5. Додайте в кінці варіння спеції і дрібно порізане курдючне сало. Посоліть до смаку. Якщо вода в питишниці сильно викіпіла в процесі готування, можна долити окріп.
6. Приготуйте шафранову настоянку. Шафран залийте підлогу склянкою окропу. Для однієї порції супу вистачить столової ложки шафранового настою. У готове піті дрібно поріжте м 'яту. Дайте постояти 2 хвилини в духовці.
7. Подавайте на стіл прямо в питишниці, оскільки так в рази смачніше. На окремій тарілці подаються попередньо очищені головки цибулі.