Сьогодні ви можете здивувати своїх гостей екзотичною середземноморською стравою: бараниною, фаршированою шматкусом. Кус-кус, кускус - страва з крупи, магрибського або берберського походження. Готують кускус з манки: смолоте борошно скочують змоченими в солоній воді руками на ситі. Процес трудомісткий, але результат дивує - приємна ніжна текстура і здатність вбирати соуси робить кускус дивовижно смачним. Крупа вбирає всі аромати, але в ній не буде зайвого жиру.
Вам знадобиться
- бараняча нога вагою до 2,5 кг,
- печінка - 100 г
- курдючний жир- 100 г,
- твердий сир - 100 г
- Цибуля-ріпка - 3 шт
- кінза - 2 ст ложки
- олія для смаження
- кускус - 1 склянка
- сушена душиця - 2 ст ложки.
- Сіль
- перець до смаку
Інструкція
1. Цибулю нарізати і оскаржувати в олії, поки вона не стане прозорою. Печінка промити, нарізати невеликими шматками, обсмажувати 3 хвилини в невеликій кількості олії. Не можна пережарювати печінку. При тривалій тепловій обробці вона стає жорсткою і несмачною. З 'єднати печінку і цибулю.
2. Кус-кус зазвичай продається у вигляді напівфабрикату. Для приготування його достатньо залити окропом, щільно закрити кришкою і дати постояти 5 хвилин. Дрібно порізати курдючний жир, зелень.
3. З 'єднати печінку і цибулю, додати приготований кускус. Туди ж покласти курдючний жир, зелень, сіль і перець, підлити 0,5 склянки води. Перемішати і готувати на слабкому вогні 2-3 хвилини. Сир дрібно нарізати або натерти на великій терці, додати в начинку, зняти з вогню і перемішати. Начинка готова.
4. Баранячу ногу вимити, зрізати жир. Обсушити серветкою, м 'ясо надрізати і зробити кишеню. Наповнити його начинкою і обмотати ногу суворою ниткою. Натерти рослинною олією, сіллю, перцем і душицею. Ретельно загорнути в фольгу, щоб м 'ясо ніде не виглядало, і запікати в духовці при 180 ° С 1 годину. Потім фольгу зняти і запікати ще 1 годину. На гарнір краще подати салат зі свіжих овочів.