Льодяники на паличці - смачне і найдоступніше ласощі, простий спосіб зануритися в дитинство. Щоб побалувати себе і своїх дітей такими льодяниками, необов 'язково бігти в магазин. Цукор, вода і крапелька оцту - все, що вам буде потрібно для цього.
Тим, хто застав радянський час, добре знайоме таке ласощі як цукровий льодяник на паличці. Його смак навіює спогади про безхмарне дитинство, в якому не було такої різноманітності солодощів як сьогодні. На прилавках лежали цукерки виключно вітчизняного виробництва, ні про який імпорт не могло бути й мови. Льодяники на паличці в ті часи можна було купити в магазині або на ринку, але найчастіше їх готували вдома самостійно.
Технологія виробництва льодяників проста, але вимагає дотримання заходів безпеки. Будьте акуратні при роботі з розтопленим цукром, особливо якщо при цьому присутні діти. При потраплянні на шкіру він залишає серйозні опіки.
Для того щоб приготувати льодяники з дитинства вам буде потрібно:- цукор - чиста склянка;
- вода; - оцет або лимонний сік - 1 ч. л.;
- маленький ковшик з довгою ручкою; - форма для льодяників; Візьміть ковшик, насипте в нього цукровий пісок. Для приготування льодяників краще використовувати посуд з товстим дном. Залийте цукор водою так, щоб вона тільки-тільки покривала його. Поставте ковшик на сильний вогонь. Нагрівайте його, постійно завадячи, поки цукор не розчиниться. Коли маса закипить і запениться, додайте в неї оцет або лимонний сік і гарненько розмішайте. Отриманий розчин необхідно уварювати, поки він не загустіє і не придбає характерний золотистий відтінок.
Оцет у цукровий розчин додають для того, щоб уникнути повторної кристалізації цукру, щоб структура льодяника залишалася аморфною.
Перевірити, чи готова карамель, можна за допомогою зубочистки. Опустіть її одним кінцем у цукрову масу і швидко остудіть у склянці холодної води. Спробуйте її погризти. Якщо карамель готова, вона буде кришитися на зубах. Якщо маса залишається липкою і тягучою, значить, необхідно її ще трохи поварити. Готову карамель негайно зніміть з вогню і залийте в заздалегідь приготовані форми. Не переваріть її, інакше вона буде гірчити. Коли маса трохи застигне, вставте в льодяники дерев 'яні палички. Дочекайтеся, коли карамель повністю застигне, розберіть форми і вийте льодяники. Для приготування льодяників найчастіше використовують спеціальні алюмінієві форми. Вони складаються з двох частин, які з 'єднуються між собою фіксуючими скобами. Перед тим як заливати в них розтоплений цукор, необхідно змастити їх рослинною олією, щоб надалі не виникло проблем, коли ви будете витягувати з них готові льодяники. Якщо у вас немає такої форми, можна використовувати силіконові жаростійкі формочки або просто виливати цукрову масу кружечками на змащену маслом фольгу. Якщо ви хочете зробити кольорову карамель, можете пофарбувати її ягідним соком, наприклад. У цьому випадку треба використовувати для її приготування білий цукор, з нього виходять найсвітліші льодяники. Карамель з коричневого цукру виходить занадто темною. Майте на увазі, що ви не зможете отримати яскраві льодяники чистих відтінків, використовуючи натуральні компоненти. Але це і не потрібно, адже ваша мета - вивчити саме ті самі льодяники з дитинства - золотисті півники і рибки.