Торт з безе - 13 рецептів приготування в домашніх умовах

Будь-який торт з безе - оригінальне ласощі, яке припаде до смаку і дорослих, і особливо - маленьких солодкоїжок. За допомогою апетитної цукрової маси можна ефектно і незвичайною оформити десерт. Використовуються меренги і як частина начинки.

Як зробити безе для прикрашання торта

Щоб приготувати звичайне безе, потрібно взяти всього два компоненти: 80 г яєчних білків і 160 г цукрового піску. Ці інгредієнти необхідно ретельно змішати і відправити на водяну лазню, домагаючись абсолютного розчинення солодких крупинок.

Однорідний склад знімається з плити і збивається міксером на високих обертах. Суміш повинна стати гладкою і блискучою. Залишається видавити її кулінарним мішком на противінь з пергаментом і сушити ласощі в духовці 110 - 120 хвилин при 70 градусах.

Дуже важливо в процесі злегка відкрити дверцята духової шафи, а готові «безішки» залишити всередині неї ще на 4 - 5 годин.

Ускладненим варіантом такого ласощів є білковий крем «Мокре безе» для прикрашання торта. Основні компоненти все ті ж, але технологія процесу злегка змінюється.

Заздалегідь підготуйте:

• курячі свіжі яйця - 4 шт.;
• цукровий пісок - 1 повний ст.;
• ванілін - 1 стандартний пакетик;
• «лимонка» - це велика ложка.

Алгоритм приготування:

1. Розділити охолоджені яйця на складові. Світлу частину ретельно охолодити. Збити білки до появи легкої пінки. Маса не повинна стати густою і стійкою. Достатньо буде її однорідності.
2. У білки всипати весь пісок, ванілін, «лимонку». Все розмішати.
3. Відправити ємність з усіма компонентами на водяну лазню.
4. Коли тільки-тільки почне закипати нижня частина суміші, потрібно почати активно підносити її міксером. Процес повинен тривати 12 - 15 хвилин. Не можна зупинятися ні на секунду.
5. Зняти масу з плити і збивати ще 4 - 5 хвилин.

В результаті вийде щільна густа субстанція, яку зручно використовувати для оформлення десертів. Вона не буде осідати навіть при перемішуванні.

Watch this video on YouTube

Класичний торт-безе

Інгредієнти:

• дрібний цукровий пісок - 1 повний ст.;
• білки яєць - 4 шт.;
• кукурудзяний крохмаль - 2 ст. ложки;
• вершки (35%) - 300 мл;
• пудра - 2 ст. ложки;
• винний оцет - 1 ч. ложка;
• асорті фруктових шматочків - дві третини склянки.

Алгоритм приготування:

1. Змішати в мисці всі сухі інгредієнти, крім цукрової пудри.
2. Окремо збити білки до пінки. Додати до них сипучу суміш. Продовжувати процес збивання ще пару хвилин.
3. Влити оцет. Збивати масу ще 1 хвилину. Субстанція не повинна спадати з ложки. Вона буде густою і тугою.
4. Викласти суміш на аркуш пергаменту з намальованим посередині колом. Потрібно намагатися не заходити за межі фігури.
5. У середині безе зробити невелике поглиблення, навколо якого прямо руками сформувати мініатюрні піки.
6. Готувати основу десерту 4 - 5 хвилин при 180 градусах у духовці, потім - ще півгодини при 110 градусах.
7. Поки готується «корж», потрібно подбати про кремі - збити пудру з вершками. Головне, не переборщити з обробкою повітряної маси, щоб не вийшло вершкове масло.

Watch this video on YouTube

Змастити все, що вийшло, кремом. Отримане поглиблення посередині заповнити фруктовими шматочками.

Готуємо з горіхами

Інгредієнти:

• білки сирих яєць - 4 шт.;
• вершкове масло - 250 г;
• цукор-пісок - 220 г;
• горіхове асорті - 1 повна склянка;
• згущенка (неварена) - 2/3 ст.;
• гашена сода - 4 ч. л.;
• борошно - 160 г.

Приготування:

1. Збити половину білків з 70 г піску.
2. Додати м'який вершковий жир (100 г), просіяне борошно і гашене будь-яким зручним способом соду. Все перемішати. Охолоджувати півгодини.
3. Білки і пісок, що залишилися, збити до густої маси.
4. Поділити тісто з другого кроку на 3 частини. Кожну розтягувати за круглою формою, присипати рубаними горіхами і поливати частиною суміші з третього кроку.
5. Таким чином готувати всі три коржі і по черзі запікати їх 13 - 14 хвилин при 180 градусах.
6. Для крему підбити м'який жир і згущенку. Промазати їм готові коржі.

Watch this video on YouTube

Укласти частини торта один на одного. За бажанням, прикрасити рештою горішок.

З пісочного тіста

Інгредієнти:

• вершковий маргарин - 80 г;
• жовтки - 2 шт.;
• білки - 2 шт.;
• дрібна сіль - 3 тріски;
• цукор-пісок - 110 г;
• пшеничне борошно - 1 ст.;
• джем з будь-яких ягід (найкраще - смородиновий) - 7 десертних ложок.

Приготування:

1. Перетворити вершковий маргарин на рідку субстанцію. Головне, не дати жиру закипіти.
2. Додати жовтки, пісок (50 г) і сіль. Після перемішування засипати через сито борошно.
3. Вимісити тісто. Розкласти його по дну форми, зліпивши невеликі бортики. Запікати 8 - 9 хвилин в духовці при середній температурі.
4. Потім остудити і покрити джемом.
5. Окремо збити як для безе решту продуктів. Покрити ними всю поверхню майбутнього десерту.
6. Готувати при тій же температурі ще 6 - 7 хвилин.

Watch this video on YouTube

Потрібно встигнути витягти ласощі з духовки, коли піки меренги стануть рум'яними, але не почорніють.

Бісквітний торт з безе

Інгредієнти:

• готові шоколадні коржі - 3 шт.;
• готове безе за класичним рецептом - 200 г;
• цукор - 100 г;
• борошно - 40 г;
• ванільний цукор - 12 г;
• яйце - 1 шт.;
• молоко - півлітра.

Приготування:

1. Для такого торта потрібно випекти половину противня мініатюрних круглих «безішок» за найпростішим рецептом (з цукру і білків).
2. Для крему висипати в невеликий ковшик всі залишилися сухі інгредієнти. Перемішати їх і полити молоком. Збити до однорідності.
3. Вміст сирого яйця. Повторити збивання.
4. На плиті довести крем до загустіння. Важливо в процесі постійно заважати його вінчиком, щоб складові не скочувалися в грудки.
5. Більшу частину безе поламати в глибоку миску. Кілька цілих штучок залишити для прикрашання ласощів.
6. Коржі щедро поливати кремом і посипати солодким крихітним. Укладати один на одного.
7. Верхівку десерту також покрити кремом і прикрасити цілими безе.

Watch this video on YouTube

Готовий торт з безе і бісквітом потрібно прибрати в прохолоду на деякий час для просочення.

З вафельних коржів з бананами

Інгредієнти:

• готове безе - 150 г;
• вафельні коржі - 7 шт.;
• варена згущенка - 1 банку;
• вершковий жир - 100 г;
• стиглі (не чорні!) банани - 2 шт.

Приготування:

1. Заздалегідь приготувати безе за класичним рецептом. Остудити.
2. Один очищений банан перебити блендером. Другий порізати дуже тонкими кружечками.
3. Окремо збити м'яку олію до побілення. У процесі поступово додати до нього згущенку.
4. Змішати крем з фруктовим пюре. Перебити компоненти разом.
5. При збиранні торта укладати один на одного вафельні коржі, промазуючи їх кремом, присипаючи розкришеним безе і прокладаючи шматочками фрукту.

Готове ласощі можна прикрасити шоколадною крихтою або іншими апетитними інгредієнтами за своїм смаком. Після цього слід дати йому постояти в прохолоді не менше 2 годин.

Графські руїни

Інгредієнти:

• готове безе - 250 г;
• згущенка (не варена) - 1 банку;
• горіхове асорті - 2 горсті;
• вершкове масло - 300 г.

Приготування:

1. Заздалегідь приготувати круглі мініатюрні «безішки» з гострою верхівкою за найпершим рецептом. Остудити їх.
2. Для крему перебити м'яку олію і згущенку.
3. Очищені горіхи довільно порубати.
4. При збірці такого торта потрібно просто висипати на велику тарілку без гіркої. Кожен шар солодких заготовок поливати кремом і присипати горіхами.

Watch this video on YouTube

Перед подачею до чаю дати торту «Графські руїни» добре просякатися.

Торт-безе в домашніх умовах

Інгредієнти:

• сирі яйця - 10 шт.;
• згущенка - 1,5 ст.;
• цукор-пісок - 270 г;
• пудра - 190 г;
• картопляний крохмаль - 40 г;
• м'яка олія - 400 г;
• волоські горіхи - 80 г.

Приготування:

1. Дуже холодні яйця поділити на складові. Збити білу частину з усім цукром до густої щільної піни. Заспати його до білків потрібно поступово.
2. Окремо просіяти крохмаль. Змішати його з пудрою.
3. З'єднати обидві маси.
4. На пергаменті намалювати коло. Викласти в нього біле «тісто». У підсумку повинні вийти три однакових за розміром коржі.
5. Кожен прибрати в духовку, розігріту до 150 градусів, потім відразу зменшити нагрів і запікати «пелюшки» 55 хвилин при 100 градусах.
6. Згущенку збити з м'якою олією. Додати в крем подрібнені горіхи.
7. Кожен охолонений корж щедро полити кремом. Укласти всі три один на одного.

Дати десерту постояти в холоді мінімум 2,5 години. Потім ласощами можна пригощати гостей.

З шоколадом і злитими вершками

Інгредієнти:

• яєчні білки (сирі) - 5 шт.;
• пудра (цукор) - 2/3 ст.;
• цукор-пісок - ^ ст.;
• молочний шоколад - 2,5 стандартні плитки;
• жирні вершки - півлітра;
• мигдальні пелюстки - для прикрашання ласощів.

Приготування:

1. Сирі білки вилити у велику миску. Вибити до появи легкої пінки. Щоб зробити це було простіше, яйця потрібно використовувати добре охолодженими.
2. Продовжуючи збивання, засипати в масу пудру. Коли вона перестане спадати з ложки, можна розкласти «тісто» на противні, покритому пергаментом. Потрібно зробити три однакових за розміром прямокутних коржі.
3. Спочатку запікати основи 14 - 16 хвилин при 150 градусах, потім - 2 години при 90 градусах.
4. Готові коржі промазати розтопленим шоколадом. Дати йому застигти.
5. Цукор з вершками підійти до пишності. Промазати коржі кремом і укласти один на одного.

Отримане частування оформити горіховими «пелюстками».

Полуничний десерт

"