Коли всі традиційні ідеї маринування шашлика перепробовані і хочеться чогось нового, спробуйте розм 'якшити м' ясо за допомогою екзотичних фруктів, соковитих ягід, житнього хліба або міцного чорного чаю. Оригінальний маринад здатний не тільки збагатити смак страви, а й надати йому незвичайний колір.
Рецепт ананасового маринада для шашлика
Інгредієнти (на 1 кг м 'яса):
- 1 середній ананас (1,5 кг); білого винного оцту;
- 2 ст.л. 1 перчик чилі; - 1 ч.л. сушеного орегано; - 1,5 ч.л. солі.
Завдяки високому вмісту ферменту, що розщеплює білки, ананас дуже швидко розм 'якшує м' ясо, тому починайте розпалювати мангал заздалегідь.
Очистіть ананас і наріжте м 'якоть на невеликі ломтики. Подрібніть половину фруктової нарізки в блендері разом з перчиком чили і часниковими дольками. Додайте до отриманого пюре винний оцет, рослинне масло, орегане і сіль і знову все збийте. Перелийте маринад у глибоку ємність, покладіть у нього підготовлену свинину і добре перемішайте дерев 'яною або пластиковою лопаткою. Залиште м 'ясо для маринування на 20 хвилин, потім нанижіть його на шампури, чергуючи зі шматочками ананаса.
Хлібно-мінеральний маринад для шашлика
Інгредієнти (на 1 кг):0,5 л мінеральної газованої води; - пів-лимона; - 4 ріпчасті цибулини; - 0,5 ч. л. чорного молотого перцю; солі. Зніміть лушпиння з цибулин, натріть їх на великій терці і з 'єднайте з посоленим м' ясом. Розламайте житній буханець руками, збризніть лимонним соком і залийте мінералкою. Зачекайте кілька хвилин, поки маса не стане кашеобразною. Покрийте нею брусочки шашлика і, як слід, розмішайте руками. Дайте м 'ясу промаринуватися 4-5 годин у холодному місці. Смажте його на шампурах або решітці, попередньо очистивши від хліба і цибулі.
Чайний шашличний маринад
Інгредієнти (на 2,5 кг):- 100 г чорної заварки; - 1,5 кг ріпчастої цибулі; приправ (коріандр, базилік, естрагон, чорний і червоний перець, чабрець тощо); солі. Вскип 'ятіть 1 л води, заваріть чай і дайте йому повністю охолонути. Процедіть отриманий настій і замочіть в ньому м 'ясо на 3 години. Злійте чайний маринад, змішайте шашлик з тонко нашинкованою цибулею, сумішшю приправ, ретельно вимішайте його і поставте в прохолодне місце ще на 2 години. Нарешті, посоліть страву і приймайтеся смажити.
Журавлинний маринад для шашлика
Інгредієнти (на 3 кг):- 1,2 кг свіжої або замороженої журавлини; - 1 ч. л. чорного молотого перцю; солі.
Використовуйте для маринування шашлика посуд зі скла, кераміки або зі стійкою емаллю.
Розітріть журавлину в блендері, процедіть ягідне пюре через дрібноосередкове сито і приправте його спеціями і сіллю. Перелийте оригінальний маринад у посуд з м 'ясом на 2 години. Майте на увазі, що воно придбає яскравий червонуватий відтінок, але смак шашлика буде відмінним.