Татарська випічка - 9 смачних рецептів татарської кухні

Східна кухня - результат гармонійного єднання етнічних традицій і природного середовища, в якому формувалися гастрономічні смаки і кулінарні уподобання стародавнього народу. Наочний приклад - татарська випічка! Поласувати дивовижними стравами мріють всі гурмани світу, ну а ми приготували кращі рецепти домашньої здоби.

Справжній татарський вак-біляш

З чого почати наші «смачні» дослідження? Звичайно, з популярного вак-біляша. Татарською це кушання звучить як «вак-белеш», що означає «маленький».

Склад продуктів (тісто):

• вода фільтрована - 30 мл;
• борошно просіяне - близько 1 кг;
• яйце;
• цукор-пісок - 25 г;
• активні сухі дріжджі - 7 г;
• кефір/молоко кисле - 500 мл;
• сіль кухарська - 20 г.

Список інгредієнтів (фарш):

• свинина та яловичина (30 і 70% відповідно) - 600 г;
• цибуля-ріпка - не менше 500 г;
• спеції (сіль, перець), прянощі - за вподобаннями.

Спосіб приготування:

1. Висипаємо в просторий таз сухі дріжджі. Якщо це швидкодіючий продукт, що складається з гранул або порошку, він не потребує активації. Просто з'єднуємо склад з теплим кефіром або молоком, ретельно перемішуємо.
2. Сюди ж додаємо звичайний цукор, кухарську сіль, яйце. Добре працюємо вінчиком, після чого приєднуємо порції борошна. Продовжуємо приготування тесту до утворення однорідної, трохи в'язкої маси, липнущої до рук (в середині замісу переходимо на «ручне управління» процесом).
3. Повертаємо сформовану кулю в чашу, накриваємо плівкою і рушником, залишаємо в теплі для підйому. Кілька разів обмінюємо продукт, звільняючи його від вуглекислого газу. Живі бактерії повинні вільно «попрацювати»!
4. Ну а поки промиваємо шматки м'яса, поділяємо на невеликі частини, подрібнюємо в домашньому комбайні. Додаємо до отриманого складу дрібно нарубану цибулю, приправляємо фарш сіллю і перцем, добре перемішуємо. Соковитість маси забезпечує кількість цибулі (співвідношення 1:1), обробленого ножем, а не м'ясорубкою!
5. Поділяємо тісто на невеликі порції, оформляємо пелюшки. Поміщаємо на кожне коло м'ясну начинку, щільно з'єднуємо краї пишки. При бажанні можна залишити в центрі маленький отвір.
6. Обсмажуємо вироби в розпеченій олії 15 хвилин, перевертаючи після утворення на кожній стороні золотистого відтінку.

Watch this video on YouTube

Найсмачніші вак-біляші - виключно гарячі!

Кякяш - випічка національної татарської кухні

Оскільки не всі знайомі з назвами традиційних яств цієї країни, почнемо представлення рецептів з короткою характеристики кожної страви. Кякяш інакше називають у народі "п" ятирямяч ".

Необхідні компоненти:

• олія пісна - під склянкою;
• баранина/яловичина - 1 кг нежирного продукту;
• яйця - 4 шт.;
• борошно в/с пшеничне - 1,2 кг;
• цибуля-ріпка - 5 шт.;
• дріжджі сухі - 50 г;
• молоко цільне - 1 л;
• звичайний цукор, кухарська сіль - по 1 ч. л.

Порядок приготування:

1. Подрібнюємо в кухонному комбайні (використовуємо решітку з великими отворами) промите, нарізане на шматочки м'ясо. У процесі обробки продукту додаємо очищену цибулю. Отриману масу солимо і перчимо, ретельно перемішуємо фарш.
2. Нагріваємо молоко (не вище 35 ° C), поміщаємо його в просторий посуд. Вбиваємо яйця (виключно кімнатної температури), приєднуємо по ложечці звичайного цукру і солі великого помолу.
3. Сюди ж висипаємо пачку свіжих сухих/пресованих дріжджів, вливаємо півсклянки пісного масла. Перемішуємо склад, додаємо порції просіяного борошна, робимо заміс тесту. Залишаємо його під рушником для підйому. Не забуваємо кілька разів обміняти продукт для виходу вуглекислого газу.
4. Формуємо з тіста кульки, розкочуємо пишки, розкладаємо на кожну порцію по столовій ложці фаршу. Піднімаємо краї пелюшки, не розтягуючи їх, красиво збираємо в центрі, залишаючи невеликий отвір. Так оформляємо всі вироби.
5. Поміщаємо заготовки в сильно нагріту олію дірочкою вниз, обсмажуємо до рум'яності. Викладаємо здобу на серветки для вбирання надлишків жиру, подаємо до столу.

Якщо подивитися на кякяш зверху, випічка дуже нагадує небо з мініатюрним сонечком всередині. Схоже?

Кабартма з картоплею

Розкішні пончики з дріжджового тіста готуються в котлі з киплячим маслом або смажаться над відкритим полум'ям печі. Ось так багаторічна татарська кухня!

Необхідні компоненти:

• масло (вершкове (50 г) і соняшникове для смаження);
• цукор-пісок - 25 г;
• дріжджі (бажано сухі Саф-момент) - 11 г;
• яйце;
• борошно просіяне - до 750 г;
• картопля - 300 г;
• сіль - 20 г.

Порядок приготування:

1. Розводимо в молоці дріжджі, не забуваючи додати звичайний цукор. Чекаємо появи пишної «шапочки».
2. А поки просіюємо в чашу гірку борошна з сіллю, влаштовуємо невелике поглиблення, куди вливаємо піднявся дріжджовий склад. Вбиваємо яйця, додаємо заздалегідь розтоплений вершковий жир.
3. Робимо заміс не дуже крутого, трохи липнучого до рук тесту. Відправляємо його на півтори години в тепло, накривши ємність плівкою. У процесі дозрівання продукту двічі його обминаємо. Прекрасним місцем для швидкого підйому здоби стане духовка, нагріта до t 40 ° C.
4. Очищаємо картоплю, відварюємо в трохи солоній воді, розбиваємо в блендері до стану ніжного пюре.
5. Розділяємо пишне тісто приблизно на 20 шматочків, оформляємо їх у вигляді булочок. Борошно на даному етапі ні в якому разі не використовуємо, інакше пончики позбудуться своєї повітряності, не вийдуть дивовижно золотистими.
6. Оформлені вироби залишаємо на обробленому маслом противні під рушником на 15 хвилин для розстійки, потім випікаємо 20 хвилин в духовці (180 ° C).
7. Дістаємо здобу, змащуємо нижню частину тонким шаром картопляного пюре, повертаємо в жар печі, готуємо до рум'яності.

Обробляємо гарячі кабартми ароматною олією, подаємо до столу.

Курнік татарською

Вже за назвою можна здогадатися, що ця страва являє собою татарський варіант пирога з м'ясом птиці.

Перелік компонентів:

• олія соняшникова - 54 мл;
• сире яйце, жовток;
• молоко цільне - 40 мл;
• відварене м'ясо курки - 400 г;
• клубні картоплі - 3 шт.;
• фільтрована вода - 150 мл;
• сіль;
• звичайний цукор - 10 г.

Поетапне приготування:

1. Викладаємо в зручну чашу свіжі дріжджі, яйце, по чайній ложці кухарської солі і білого цукру. Вливаємо трохи теплу питну воду, перемішуємо суміш, залишаємо в теплі. За 20 хвилин живі бактерії перетворять склад на пінну «хмару».
2. Просіюємо борошно, вливаємо в нього «шапкою» суміш, робимо ретельний заміс тесту. Наприкінці процесу втираємо 40 мл свіжої олії. Формуємо з продукту кулю, залишаємо її в теплі для подальшого дозрівання.
3. Очищаємо картоплю, нарізаємо маленькими кубиками. Заздалегідь відварене філе птиці шинкуємо в такій же формі.
4. Ділимо тісто навпіл. З однієї частини утворюємо пласт товщиною до 1,5 см. Поміщаємо пелюшку в термостійку форму, зверху розподіляємо склад зі шматочків клубнів і курячого м'яса.
5. Приправляємо начинку сіллю і перцем, накриваємо її пластом, отриманим з другої половини тіста. Його обрізки підуть на прикрасу верхньої частини виробу. Ліпимо джгутики або створюємо інші елементи декорування здоби.
6. Акуратно вливаємо між пластами тіста порції молока, обробляємо пиріг жовтком, випікаємо в духовці 45 хвилин при t 200 ° C.

Подаємо рум'яний курник по-татарськи в гарячому стані.

Чак-чак баурсаки з водою

«Хитра-хитра» солодка випічка. Що дивного в цьому ласощі? Та нічого особливого, крім того, що змітливі майстри «ухитрилися» загорнути в тісто повітря!

Перелік продуктів:

• олія пісна, жир топлений - по 100 мл;
• яйця - 5 шт.;
• сода харчова та кухарська сіль - по щепотці;
• борошно в/с - до 300 г;
• цукор-пісок - 30 м.

Головний секрет отримання смачних баурсаків полягає у використанні заморожених яєць і додаванні в олію для запікання невеликої кількості питної води.

Процес приготування:

1. Залишаємо яйця в морозильній камері, потім відстоюємо їх при кімнатній температурі, після чого вбиваємо в простору чашу.
2. Додаємо сіль, звичайний цукор і соду. З'єднуємо продукти, просіюємо до них борошно, виробляємо заміс тесту. Отримуємо масу по консистенції більш м'яку, ніж для домашньої локшини.
3. Ділимо сформовану кулю приблизно на 5 порцій. Скочуємо кожну частину у вигляді «паличок», нарізаємо їх шириною до 3 см.
4. Поміщаємо в простору металеву ємність порції молока, приєднуємо склянку фільтрованої води.
5. Викладаємо в холодний склад шматочки тіста, злегка струшуємо посуд, щоб вироби не прилипли до дна, нагріваємо компоненти страви.
6. Постійно перемішуємо збільшену в обсязі здобу, спостерігаючи, як рідина поступово википає, а випічка апетитно підруменюється.
7. Готове ласощі спочатку викладаємо на паперові серветки, потім - на страву, поливаючи медом або заздалегідь звареним цукровим сиропом.

Watch this video on YouTube

Для татарського народу чак-чак баурсаки не тільки завжди був смачною їжею, але і був символом гостинності!

Татарський пиріг Кистибий

А ось і обсмажені пелюшки, приготовані у вигляді своєрідних млинців, в яких приховані рагу, каша або картопля. Начинку вибираємо за вподобаннями!

Більше матеріалів:кыстыбый с картошкой - рецепт

Список продуктів:

• олія соняшникова і вершкова - 100 мл і 50 г відповідно;
• питна вода - 200 мл;
• борошно в/с - від 260 г;
• нагріте цільне молоко - 20 мл;
• кухарська сіль - 25 р.;
• крупа пшенична - 200 р.;
• картопля - 4 шт.

Методика приготування:

1. Відварюємо в трохи підсоленій воді клубнеплоди і пшонку. Товчемо м'яку картоплю до стану пюре. Коли склад охолоне, додаємо нагріле молоко, ретельно перемішуємо масу.
2. Поміщаємо в чашу питну воду, сіль, 40 мл пісного масла і просіяне борошно. Робимо заміс крутого тіста, залишаємо його на півгодини «відпочивати», накривши рушником.
3. Розкатуємо продукт практично до прозорості. Робимо це не тільки за допомогою скалки, але і руками, розтягуючи пласт в різні боки. Не страшно, якщо в якихось місцях лист порветься: у готовому виробі це не буде помітно!
4. Обробляємо поверхню найтоншої пелюшки розтопленою вершковою, а також соняшниковою олією. Розміщуємо шар картопляної начинки, згортаємо виріб у вигляді рулету. Викладаємо його на оброблений жиром противень, утворюючи форму равлика. З представлених продуктів у нас вийде приблизно 9 апетитних «молюсків».
5. Відправляємо здобу на 30 хвилин в духовку, нагріту до t 180 ° C.

Watch this video on YouTube

Подаємо багатошарові татарські Кистибий з дивовижно хрусткою в гарячому вигляді.

Народна страва - ечпочмак

Наступна презентація - прісні або дріжджові пиріжки з начинкою з м'яса і картоплі.