Кулінарні книги містять сотні рецептів маринування помідор. Але кожна господиня завжди має в запасі свій власний, абсолютно особливий рецепт маринада, який підбирається роками шляхом проб і помилок і стає найулюбленішим в сім 'ї.
Мариновані помідорчики можна вважати найбільш улюбленою стравою зимового періоду. Рецептів приготування маринованих помідорів сотні. І пробуючи різні запропоновані способи, можна вибрати для себе і своїх близьких найбільш підходящий за смаковими уподобаннями.
Класичний маринад
Дуже багато рецептів маринування помідор припускають за основу приготування класичного маринаду, який в процесі створення можна дещо урізноманітнити використанням різних приправ і спецій. Для приготування маринада знадобляться:- вода 1/5 літра;
цукор 2 ст. ложки; - часник 2-3 зубчики; - оцет 9% -вий 2 ст. ложки; - чорний запашний перець; - зелень і спеції за смаком (листя смородини, лавровий лист, свіжий або сушений кріп, базилік, петрушка та інше).
У каструлю слід налити воду і додати сіль, цукор, часник, лавровий лист і перець. Суміш довести до кипіння і дати настоятися протягом 15 хвилин. Потім додати оцет і знову закип 'ятити. Марінад як такий готовий. Слід знати, що зелень і інші спеції не кип 'ятять, а закладають в банки разом з томатами і заливають гарячим маринадом.
Маринад на основі яблучного соку
Маринування томатів у яблучному соку поступово завойовує популярність своїм незвичним і м 'яким смаком. Такі помідори гарні тим, що в них не використовується оцет, а процес маринування відбувається суто на основі яблучної кислоти (гідроксибутандіової кислоти), яка міститься в соку і вважається природним консервантом і підсилювачем смаку. Для приготування простого яблучного маринаду в розрахунку на літр соку береться одна столова ложка солі, шість горошин запашного перцю, 2-3 зубчики часнику і пара лаврових листків. Сік разом із сіллю доводиться до кипіння і відразу заливається в підготовлені банки з томатами і спеціями. Залиті помідори повинні постояти під кришкою близько півгодини, а потім маринад необхідно злити і знову довести до кипіння. На останньому етапі в банки з помідорами додається часник і заливається повторно закип 'ячий маринад. Банки закочуються кришками, перевертаються і укутуються до остигання. Описані вище рецепти вважаються універсальними для маринування овочевих асорті. До помідорів можна додавати огірки, баклажани, перець, моркву, патісони та інші овочі.