Куліч - традиційний великодній хліб у формі циліндра з круглим верхом. Готується він з дріжджового складного тесту з різними добавками. Зверху пасок зазвичай поливають глазур 'ю і прикрашають фарбованим пшоном і цукатами.
Вам знадобиться
- Для двох пасок заввишки 10 см і діаметром 16 см:
- - 1 кг борошна;
- - 2 склянки молока;
- - 6 яєчних жовтків;
- - 3 яєчних білків;
- - 350 г вершкового масла;
- - 2 склянки цукру;
- - 11 г сухих дріжджів або 40-50 г свіжих дріжджів;
- - 100 г ізюму;
- - 100 г цукатів;
- - 25 г ванільного цукру;
- - 1 год. ложка кардамону;
- - 1 ч. ложка тертого мускатного горіха;
- - 1 тріска шафрана;
- - цедра 1 лимона;
- - 1 ч. ложка солі.
Інструкція
1. Приготуйте опару. Молоко нагрійте до теплого стану і розведіть у ньому дріжджі. Додайте половину склянки цукру і 0,5 кг просіяного борошна. Перемішайте суміш дерев 'яною ложкою і залиште теплому місці. Як тільки опара збільшиться в розмірах і почне осідати, влийте в неї заливку.
2. Забийте масло, що підтаяло вершкове масло. Змішайте з олією цукор, сіль, яєчні жовтки, прянощі - кардамон, мелений мускатний горіх, терту лимонну цедру, шафрану рідину, ванільний цукор. Шафрану рідину підготуйте заздалегідь. Залийте тріску шафрана 10 мл окропу і наполягайте добу. Замість ванільного цукру можна додати тріску ваніліну.
3. Розмішайте опару та заливку. Забийте яєчні білки і додайте до тесту. Знову перемішайте і присипте частину борошна.
4. Місіте тісто якомога довше. Додавати додатково борошно в тісто не слід. Добре вимішане тісто гладке, однорідне, в 'язке, не липне до рук. Накрийте посуд з тістом кришкою або харчовою плівкою. Залиште в теплому місці для підйому на 3-4 години. Після цього обіймайте тісто і дайте йому піднятися вдруге.
5. Підготуйте форми для випікання. Дно застеліть папером для випічки. Саму форму змажте рослинною олією і обсипте борошном.
6. Промийте і обсушіть ізюм і цукати (бажано цитрусові). Родзинки краще взяти темних сортів. Обваляйте сухофрукти в борошні, надлишки відсийте через сито. Додайте їх у тісто і добре перемішайте.
7. Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх на 1/3, і залиште ще на 1,5-2 години на розстійку. Якщо ви не будете поливати паски глазур 'ю, то змажте гору жовтком, що піднялися, або присипте тертими горіхами.
8. Нагрійте духовку до температури 160оС і помістіть в неї форми з тестом. Протягом перших 40 хвилин не відкривайте дверцята духовки. Як тільки паски піднімуться, збільште температуру до 170оС.
9. Перевірте готовність великоднього хліба тонкою дерев 'яною паличкою через 50 хвилин - встроміть її до самого дна форми. Якщо вона стала вологою, то випікайте ще кілька хвилин. Якщо верх паска вже зарум 'янився, накрийте його фольгою.
10. Дайте паскам охолонути у формах близько 20-30 хвилин, потім акуратно викладіть їх на дерев 'яну дошку, накрийте кухонним рушником. Покрийте за бажанням готові паски глазур 'ю або помадкою і прикрасьте.