Бісквіт - це справжня класика серед борошняних виробів. Легкі повітряні коржі незамінні при приготуванні тортів, тістечок, печива. Їх простоюють варенням або кремом, поливають помадою або глазур 'ю. Але правильно спечений бісквіт смачний і без цих добавок. Шматок свіжого ласощів, посипаного цукровою пудрою, стане прекрасним доповненням до чашки чаю або кави.
Класичний бісквіт: секрети приготування
Правильно спечений бісквіт повинен бути дуже пишним і пористим. Для досягнення цього ефекту яйця з цукром вбивають якомога ретельніше. В результаті початковий обсяг тесту збільшується в 2-3 рази. Щоб тісто вийшло легким, для нього беруть тільки першосортне борошно дуже тонкого помолу і обов 'язково просіюють його.
Ще один секрет - швидкість приготування. Тісто збивається і випікається без вистоювання, причому поміщається воно в попередньо розігріту духовку. Під час приготування бісквіт не рекомендується турбувати - не варто часто відкривати дверцята духовки, від цього ніжне тісто може опасти.
Готовий бісквіт відразу ж виймають з форми і добре охолоджують. Якщо просякнути сиропом теплі коржі, вони можуть зламатися. Якщо необхідно, бісквітний корж можна розрізати на два або три тонких шари - це зручно робити спеціальним ножем-струною.
Приготування бісквіту холодним способом: базовий рецепт
Вам буде потрібно:- 3 яйця; - 0,5 склянки пшеничного борошна; - 3 столових ложки цукру;
У бісквітне тісто можна додати порошок какао, лимонну цедру, ванілін або горіхи - це додасть випічці додаткові смакові нюанси.
Жовтки відокреміть від білків і ретельно розітріть з цукром, поки він повністю не розчиниться. Маса повинна побіліти і збільшитися в обсязі вдвічі. Білки забийте в пишну міцну піну. Просіяне борошно і третину обсягу білків додайте в цукрово-жовткову масу, постійно перемішуючи. Потім акуратно введіть білки, що залишилися, перемішуючи їх зверху вниз, щоб уникнути опадіння. Розігрійте духовку до 200оС. Тісто викладіть на противінь або в форму, змащену маслом. Час випічки залежить від товщини бісквіту. Тонкі коржі пекуться 10-15 хвилин, а час приготування більш товстих доходить до 50 хвилин.
Заповнюйте форму не більше ніж на дві третини обсягу - під час випічки бісквіт підніметься.
Випечений бісквіт акуратно витягніть з форми, викладіть на дерев 'яну дошку і охолодіть - на це піде не менше 4 годин. Якщо ви плануєте добре промочити коржі сиропом, збільште час витримки до 7 годин.
Приготування бісквіту з підігрівом
Більш трудомісткий спосіб приготування бісквіту - змішування продуктів на водяній лазні. Розбийте яйця в каструлю, присипте цукор і поставте каструлю на водяну лазню. Коли маса підігріється до 50оС, зніміть її і збивайте, одночасно охолоджуючи. Обсяг тесту повинен збільшитися в 2-3 рази. Порціями всипайте в каструлю просіяне борошно і перемішайте все до отримання однорідної маси. Вибите тісто перелийте у форму, змащену маслом, і випікайте звичайним способом.