Пхалі - традиційну грузинську страву - можна приготувати і тим людям, які воліють вживати в їжу термічно необроблені продукти. Готується кавказька закуска з одного виду овочів з додаванням прянощів і спецій. Для приготування пхалі можна використовувати капусту, шпинат, буряк. Цікавий смак має пхалі з баклажану. Класика передбачає запекти або бланшувати овочі перед приготуванням страви, але можна готувати з сирих овочів.
Вам знадобиться
- - баклажан - 2 шт
- - часник - 1 - 2 зубки
- - горіхи волоські (ядра) - 1 склянка
- - сіль, спеції (мелений коріандр, хмелі-сунелі, сумах)
- - зелень (кінза)
Інструкція
1. Баклажани очистити від шкірки і при необхідності від насіння. Для приготування сирого пхалі з баклажана краще брати молоді плоди, так як вони відрізняються більш ніжним смаком і не вимагають видалення насіння. Підготовлені баклажани нарізати довільними шматочками.
2. Очистити часник. Якщо хочеться легкого часникового аромату, візьмемо один зубок часнику. Якщо хочемо більш виражений, різкий смак, можна взяти два або три зубки часнику. Ядра волоських горіхів перебрати, щоб виключити потрапляння в страву перегородок і шматочків шкаралупи.
3. Баклажани, часник, горіхи разом із зеленню пропустити через м 'ясорубку. Робимо це двічі, щоб домогтися потрібної консистенції пхалі. Блендер або комбайн в цьому випадку підходять не дуже добре, краще все ж, якщо є можливість, пропустити продукти через м 'ясорубку.
4. Додати сіль, хмелі-сунелі. Зазвичай використовують уцхо-сунелі, але тут потрібно мати на увазі, що для приготування пряності пажитник піддають впливу високих температур. Якщо хочеться більш гострого смаку, можна додати пекучий червоний мелений перець. Ретельно перемішати отриману пасту, викласти в менажницю, зверху посипати сумах. Подавати сирий пхалі можна з сушеними хлібцями або сирими овочами.