Макаруни - 6 рецептів, як приготувати смачні італійські тістечка в домашніх умовах

Традиційний американський десерт, створений на основі італійського мигдального печива, легкий у приготуванні, неймовірно смачний і досить ситний для невеликого перекусу з чашечкою ароматного чаю. Пропонуємо випробувати кілька рецептів макарун, які легко виконати на домашній кухні.

Макаруни - історія італійських тістечок

Згідно з легендою, рецепт був створений черницями-кармелітками. У монастирі завжди були дуже суворі правила не тільки щодо самого життя дівчат, а й раціону. Одна з них гласила, що сестрам не можна було їсти страви з м'ясом, але натомість вони повинні їсти мигдаль, тому що він дуже корисний і поживний. Дві молоденькі послушниці вигадали, як обійти суворі правила і урізноманітнити прісну їжу. Вони приготували солодкі печива з мигдального борошна.

Перші мигдальні печива стали основою сучасних макарунів. Надалі рецепт став відомий у різних країнах, кондитери стали експериментувати зі складом і способом приготування. Наприклад, американці замінили класичне мигдальне борошно на кокосові пластівці. І сьогодні кокосові макаруни стали одним з найпопулярніших простих і смачних десертів.

Класичний рецепт macaroon

• 2 яєчних білка;
• 200 г кокосових пластівців або стружки;
• 100 г цукру;
• 3 г мигдального екстракту (якщо немає можливості придбати, підійде сухий ванілін або екстракт).

Як зробити макаруни:

1. Увімкнути духовку на 170 градусів. На противні розстелити пергамент і рівномірно розподілити кокос. Поставити в піч, щоб стружка трохи підсмажилася. Досить 3 хвилин.
2. З яйця і цукру збити густу масу. У процесі вона трохи збільшиться в обсязі, але не потрібно доводити її до пишності, як крем для безе.
3. Перемішати обсмажену стружку і крем, використовуючи лопатку. Вийде досить густа і трохи пориста структура.
4. Противник покриваємо змащеним маслом пергаментом. Поверх нього розкладаємо сформовані вручну кокосові кульки, злегка приплюснувши їх. Ставимо заготовки в духовку приблизно на чверть години і випікаємо.

Макаруни знімаємо з противня, коли вони охолонуть.

Watch this video on YouTube

На замітку. Якщо хочеться надати особливий смак кокосовому ласощу, на етапі збивання білкової маси додайте в неї кілька крапель лимонного соку, м'ятного екстракту або іншої ароматичної добавки. Також допускається використання 1 - 2 крапель харчового барвника.

На італійській мерензі

Для італійської меренги потрібно взяти такі компоненти:

• 100 г яєчного білка;
• 200 г цукру;
• 100 мл води.

Приготування дуже просте:

1. Насамперед готуємо сироп, нагріваючи воду і розводячи в ній цукор. Сироп повинен закипіти, після чого можна вимкнути вогонь.
2. Коли цукор повністю розчиниться, залишаємо склад, щоб його температура трохи знизилася.
3. Тим часом збиваємо білки до м'яких піків.
4. До цього часу сироп повинен трохи охолонути. Вливаємо його тонким струменем у білкову суміш і продовжуємо збивати. Вийде густа солодка маса з однорідною гладкою текстурою.
5. Далі додаємо інші компоненти, залежно від того, які макаруни планується приготувати - кокосову стружку, подрібнений горіх, мигдальне борошно, барвники та ароматизатори.

Важливо! Для створення натурального смаку десерту потрібно підготувати суміш з 1 частини сухого компонента (борошна, крохмалю або альбуміну) і 9 частин вологого продукту (соку, фруктового пюре). Пропорції необхідно дотримуватися для того, щоб не порушити структуру меренги.

З вершковим кремом

Мабуть, найпростіший і найпоширеніший крем - вершковий.

Він виходить завжди і відмінно поєднується з будь-якою солодкою випічкою:

• пачка нехолодної олії;
• вершки - 1 ст. л.;
• ваніль - 1 ч. л.;
• пудра з цукру - 350 - 400 г.

Крем готується дуже швидко: спочатку збиваємо гладку пишну масу з масла і пудри, а потім додаємо ваніль з вершками і ще раз збиваємо. Використовувати такий склад потрібно відразу.

На замітку. Під час збирання тістечка в крем можна помістити свіжу ягоду. Ще один варіант - приготувати густе фруктове пюре і перемішати з основою (вершковим кремом).

Італійські тістечка з шоколадним ганашем

Ідеальний шоколадний ганаш складається всього з двох компонентів:

• 100 г гіркого шоколаду;
• 200 мл вершків від 33%.

Сам крем нереально просто готується: потрібно просто в підігрівані вершки викласти шматочки шоколаду. Потім, перешкоджаючи, довести склад до однорідності. Маса не повинна бути гарячою, зробіть її приємно теплою.

При бажанні сформувати більш повітряну структуру, шоколадну масу підносять міксером. Однак перед цим важливо дати ганашу охолонути.

Готові макаруни залишається тільки покрити шоколадним ганашем і присипати пудрою або кокосовою стружкою.

Watch this video on YouTube

На замітку. У шоколад можна додати дрібно тиснутий грецький горіх. Також можна поекспериментувати з самим шоколадом - використовувати молочний або білий. При цьому кількість вершків зменшити від зазначеного в рецепті на 50 або 100 мл відповідно.

М'ятні макаруни

Тістечко макаруни з м'ятною ноткою:

• - ст. кокосової стружки;
• така ж кількість цукру;
• 1 ^ - 2 ст. л. в/з борошна;
• у т. ч. л. ванілі або ванільного цукру;
• щепітка дрібної солі;
• 2 яєчних білка в сирому вигляді;
• - у т. ч. л. м'ятного екстракту;
• шматочок масла для підготовки противня.

Приготування дуже швидке:

1. Відразу ж ставимо духовку на розігрів до 160-ти градусів.
2. Противень або покриваємо пергаментом, змащеним маслом, або обробляємо маслом саму форму.
3. Перемішуємо в мисці всі сухі компоненти, гарненько розмішавши їх ложкою.
4. Збиваємо білкову масу з м'ятною добавкою до повітряного стану і вводимо в неї суху масу, акуратно перемішуючи лопаткою до рівномірного розподілу продуктів.
5. За допомогою ложки викладаємо невеликими кульками тісто на противінь або пергамент.
6. Печемо приблизно третину години.

За бажанням, готові охолоні макаруни можна занурити в топлений шоколад. Вважається, що поєднання гіркого шоколаду і свіжої нотки м'яти дуже незвично і оригінально.

Watch this video on YouTube

Лимонний десерт

Для крему:

• 1 лимонний плід;
• 1 лайм;
• 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;
• 80 г цукру;
• 2 яйця;
• 100 г м'якої олії.

Опис приготування:

1. Цитрусові добряче ополаскуємо, очищаємо від цедри. З м'якоті готуємо свіжий сік.
2. В одній мисці з'єднуємо крохмаль з цукром і розводимо соком. Ретельно розмішуємо, щоб сухі компоненти гарненько ввібрали вологу.
3. Ставимо склад на водяну лазню і прогріваємо, щоб у заготівлі розчинився цукор.
4. Вбиваємо яйця по черзі, збиваючи вінчиком масу, не знімаючи з плити. Розмішуємо ще кілька хвилин і викладаємо олію.
5. Масу знімаємо з вогню і швидко опрацьовуємо міксером. Потім даємо охолонути, затягуємо плівкою і охолоджуємо в холодильнику протягом декількох годин.

Макарун і макарон, у чому відмінність

Багато хто чує і про макарунів, і про макарон. За незнанням можна припустити, що це одне і те ж, а відмінність у вимові викликана труднощами перекладу. Насправді, це зовсім різні десерти. Відмінність макарун і макаронів не тільки в одній букві назви, але і в способі їх приготування, і в зовнішньому вигляді.

Якщо заглибитися в історію, з'ясується, що прабатьок обох ласощів - просте італійське мигдальне печиво. Назва сталася від італійської ammaccare, що в перекладі означає «здавити», «зім'яти».

Але з часом мигдальні пелюшки стали відомі всьому світу, особливо їх полюбили у Франції. На французький манер назва стала звучати makaron, а місцеві кулінари шляхом експериментів удосконалили тісто, зробивши його повітряним і пишним, немов безе. Так з'явилися популярні на сьогоднішній день макароні - тістечко з двох вологих всередині, але хрустких зовні печінок з ідеально гладкою поверхнею, склеєних кремом.

Це цікаво. Тільки у французьких «Макдональдсах» можна зустріти десерт макароні.

А ось у Великобританії італійські тістечка називали makaroon. Надалі макаруни дуже полюбилися американцям і стали їх традиційним десертом у більшій частині кафетеріїв.

Виглядає макарун зовсім інакше - це хрустке, трохи щільне печиво. Ось тільки американці стали використовувати як основу кокосові пластівці, а іноді додають в них і колоті горішки. На відміну від свого сородича, макаруни дуже ситні і більш щільні за структурою.