Користь паштету з гусиної печінки

Гусячий паштет - повітряна, делікатна закуска, яку готують не тільки з печінки гуся, але і з гусиного м'яса, з додаванням жиру, цибулі, моркви і спецій. Загалом паштети являють собою перетерту до стану пасти масу з різноманітних продуктів, яку намазують на хліб, крекери, тости і подають як закуску. Така страва представлена на полицях магазинів у великому асортименті, але від приготованого самостійно паштету ви отримаєте набагато більше користі, та й смак у такої страви буде в кілька разів краще.

Зміст:

Користь і шкода

Паштет - популярна страва, яку ми звикли вживати на сніданок, подавати на фуршетах і урочистостях. Але наскільки воно корисне і як часто можна включати його в меню?

Користь

Домашній гусячий паштет, приготований з натуральних продуктів, містить безліч корисних елементів. Вітаміни, мінерали, поживні речовини, все це можна отримати, вживаючи паштети.

Завдяки наявності жирів у складі страва виходить дуже ситна, і надовго насичує організм. До того ж невелика кількість жиру корисна для організму, надає шкірі пружність і розгладжує зморшки.

Таку страву рекомендують вживати в невеликій кількості один або два рази на тиждень, адже у складі гусиної печінки містяться унікальні амінокислоти, які важко отримати з інших продуктів харчування.

Але, як і всі продукти харчування, гусиний паштет потрібно вживати в міру. Це калорійна страва, в більшості випадків її подають з борошняними виробами, тому надмірне вживання може призвести до проблем травлення та ожиріння.

Дуже важливо дотримуватися термінів і правил зберігання гусиного паштету, знову-таки, через наявність жиру, який швидко псується і окисляється. Також слід ретельно вибирати паштет в магазинах, уникаючи занадто дешевої продукції з синтетичними добавками в складі.

Як приготувати гусячий паштет у домашніх умовах

Для приготування найпростішого гусиного паштету потрібно підготувати такі продукти:

• гусяча печінка та м'ясо;
• гусячий жир або вершкове масло;
• цибуля;
• часник.

Замість жиру або вершкового масла можна використовувати рослинне, нерафіноване масло без запаху. Крім м'яса і печінки при приготуванні паштету використовують і інші субпродукти, а також гриби, оливки, моркву, горіхи, варені яйця, зелень і спеції. Іноді в паштети додають коньяк або бренді, так страва отримує цікавий аромат і присмак.

Для приготування паштету підійдуть як свіжі, так і заморожені м'ясні продукти, які перед приготуванням розморожують на нижній полиці холодильника. Обов'язково наявність блендера або м'ясорубки, за допомогою яких отримують пастоподібну однорідну структуру паштету.

Після того, як всі продукти підготовлені, можна приступати до приготування:

• м'ясо промити, видалити сухожилля;
• гусячу печінку очистити від жовчних протоків і плівки, витримати в молоці 40-60 хвилин для м'якості;
• м'ясо і печінку порізати і загасити до готовності;
• окремо обсмажити цибулю, часник та інші інгредієнти, якщо вони присутні в рецепті;
• змішати все в чаші блендера, додати спеції і подрібнити;
• якщо паштет виходить сухим у нього додають вершки, бульйон або сметану і прогрівають кілька хвилин на середньому вогні.

Рецепт

Гусине м'ясо жирніше курячого, тому домашній гусячий паштет більш насичений і поживний. Рецепт його простий, не вимагає багато часу і продуктів на приготування. Його можна доповнити будь-якими інгредієнтами на свій смак.

• 250-300 грамів печінки;
• 200-250 грамів м'яса гуся;
• 60 грамів жиру;
• 1 голівка цибулі;
• 2 зубки часнику;
• спеції.

1. Підготувати печінку і м'ясо, промити, очистити від сухожиль і протоків.
2. Розтопити жир, викласти подрібнену цибулю, часник і загасити до м'якості.
3. Додати до овочів м'ясо і печінку, порізані на некрупні шматки.
4. Готувати 20 хвилин, зняти з плити і трохи остудити.
5. Змішати все в чаші блендера, приправити спеціями і подрібнити до гладкості.
6. Можна перетерти паштет через сито, так він буде ніжніше і повітряніше.

Правила вибору паштету

Магазинні паштети теж відрізняються приємним смаком і здатні виручити, коли часу на домашнє приготування зовсім не вистачає. Такі паштети принесуть користь і урізноманітнять застілля, головне вибрати правильний, якісний продукт.

1. В першу чергу необхідно вивчити склад продукту. Натуральний паштет містить не менше 55% м'яса і печінки, все інше це цибуля, жир, прянощі та інші овочі. Неприпустимо вміст сої, крохмалю, барвників, підсилювачів смаку і запаху.
2. Дуже просто перевірити наявність сої і крохмалю в уже відкритому паштеті. Соя надає продукту неоднорідну структуру з вкрапленнями дрібних крупинок, тоді як натуральний паштет має однорідну консистенцію. Також наявність крупинок може говорити про те, що в складі містяться подрібнені кістки або хрящі. Визначити, чи є в складі крохмаль, можна, капнувши на паштет йодом, синій окрас буде свідчити про наявність крохмалю.
3. Колір якісного гусиного паштету бежевий або трохи сіруватий. Яскраві коричневі або рожеві кольори говорять про присутність барвників.
4. Обов'язково звернути увагу на термін придатності та дату виготовлення. Паштет у металевій банку може зберігатися 2 роки без додавання консервантів, а якщо виробники вирішили заощадити і вибрали полімерну упаковку, термін зберігання становитиме 2-4 тижні. Якщо на упаковці вказано більший термін, це означає, що він містить консерванти в значній кількості. Від такого продукту краще відмовитися.
5. На самій тарі не повинно бути іржі, потіків, вм'ятин і подряпин.

Терміни і правила зберігання

Домашній гусячий паштет бажано вжити відразу після приготування. Якщо це неможливо, і ви приготували більше, ніж змогли відразу з'їсти, потрібно подбати про те, щоб правильно зберігати продукт в холодильнику.

Паштет можна викласти на харчову плівку і згорнути у вигляді рулету, або помістити в скляний посуд з кришкою. Купівельний паштет теж необхідно відразу перекласти в скляний або порцеляновий посуд, щоб він не окислився від металу.

Ще один спосіб зберігання - пастеризація. Такий продукт можна зберігати вже кілька місяців.

Що стосується магазинного паштету, терміни зберігання залежать від упаковки:

• у полімерній упаковці паштет зберігається 14-30 днів;
• в бляшаній тарі 2-3 роки;
• відкритий паштет може знаходиться в холодильнику не довше 5 днів, якщо його перекласти в скляний посуд;
• при кімнатній температурі тримати паштет можна не більше 3-4 годин.

Правила подачі

Гусячий паштет служить ідеальною закускою, ситним сніданком і доповненням до різних страви. Зазвичай його подають з білим або житнім хлібом, але існують й інші варіанти подачі та використання паштету.

1. Як закуску гусячий паштет намащують на тости, часникові домашні грінки, крекери, наповнюють їм тарталетки і профітролі.
2. Починають гусиним паштетом гриби, кальмари, відварені яйця, перепілки.
3. Роблять начинку в пироги, пиріжки, млинці, равіолі та вареники.
4. Готують шарі салати, рулети з вершковим маслом і яєчним омлетом.
5. Використовують як прошарок у млинний або кабачковий торт.

Подача залежить від вашої фантазії і смакових уподобань. Можна покласти гусячий паштет в красиву тарілку, прикрашену зеленню, листям салату і оливками, або відразу намастити на хліб і подавати у вигляді канапе або невеликих бутербродів, в порційних невеликих формочках з вершковим маслом або викласти паштет у вигляді фігурок, наприклад, їжачка, цей варіант обов'язково сподобається дітям. Експериментуйте і дивуйте гостей і рідних оригінальною та апетитною подачею цієї смачної страви!

Гусячий паштет - повітряна, делікатна закуска, яку готують не тільки з печінки гуся, але і з гусиного м'яса, з додаванням жиру, цибулі, моркви і спецій. Загалом паштети являють собою перетерту до стану пасти масу з різноманітних продуктів, яку намазують на хліб, крекери, тости і подають як закуску. Така страва представлена на полицях магазинів у великому асортименті, але від приготованого самостійно паштету ви отримаєте набагато більше користі, та й смак у такої страви буде в кілька разів краще.

Зміст:

Користь і шкода

Паштет - популярна страва, яку ми звикли вживати на сніданок, подавати на фуршетах і урочистостях. Але наскільки воно корисне і як часто можна включати його в меню?

Користь

Домашній гусячий паштет, приготований з натуральних продуктів, містить безліч корисних елементів. Вітаміни, мінерали, поживні речовини, все це можна отримати, вживаючи паштети.

Завдяки наявності жирів у складі страва виходить дуже ситна, і надовго насичує організм. До того ж невелика кількість жиру корисна для організму, надає шкірі пружність і розгладжує зморшки.

Таку страву рекомендують вживати в невеликій кількості один або два рази на тиждень, адже у складі гусиної печінки містяться унікальні амінокислоти, які важко отримати з інших продуктів харчування.

Але, як і всі продукти харчування, гусиний паштет потрібно вживати в міру. Це калорійна страва, в більшості випадків її подають з борошняними виробами, тому надмірне вживання може призвести до проблем травлення та ожиріння.

Дуже важливо дотримуватися термінів і правил зберігання гусиного паштету, знову-таки, через наявність жиру, який швидко псується і окисляється. Також слід ретельно вибирати паштет в магазинах, уникаючи занадто дешевої продукції з синтетичними добавками в складі.

Як приготувати гусячий паштет у домашніх умовах

Для приготування найпростішого гусиного паштету потрібно підготувати такі продукти:

• гусяча печінка та м'ясо;
• гусячий жир або вершкове масло;
• цибуля;
• часник.

Замість жиру або вершкового масла можна використовувати рослинне, нерафіноване масло без запаху. Крім м'яса і печінки при приготуванні паштету використовують і інші субпродукти, а також гриби, оливки, моркву, горіхи, варені яйця, зелень і спеції. Іноді в паштети додають коньяк або бренді, так страва отримує цікавий аромат і присмак.

Для приготування паштету підійдуть як свіжі, так і заморожені м'ясні продукти, які перед приготуванням розморожують на нижній полиці холодильника. Обов'язково наявність блендера або м'ясорубки, за допомогою яких отримують пастоподібну однорідну структуру паштету.

Після того, як всі продукти підготовлені, можна приступати до приготування:

• м'ясо промити, видалити сухожилля;
• гусячу печінку очистити від жовчних протоків і плівки, витримати в молоці 40-60 хвилин для м'якості;
• м'ясо і печінку порізати і загасити до готовності;
• окремо обсмажити цибулю, часник та інші інгредієнти, якщо вони присутні в рецепті;
• змішати все в чаші блендера, додати спеції і подрібнити;
• якщо паштет виходить сухим у нього додають вершки, бульйон або сметану і прогрівають кілька хвилин на середньому вогні.

Рецепт

Гусине м'ясо жирніше курячого, тому домашній гусячий паштет більш насичений і поживний. Рецепт його простий, не вимагає багато часу і продуктів на приготування. Його можна доповнити будь-якими інгредієнтами на свій смак.

• 250-300 грамів печінки;
• 200-250 грамів м'яса гуся;
• 60 грамів жиру;
• 1 голівка цибулі;
• 2 зубки часнику;
• спеції.

1. Підготувати печінку і м'ясо, промити, очистити від сухожиль і протоків.
2. Розтопити жир, викласти подрібнену цибулю, часник і загасити до м'якості.
3. Додати до овочів м'ясо і печінку, порізані на некрупні шматки.
4. Готувати 20 хвилин, зняти з плити і трохи остудити.
5. Змішати все в чаші блендера, приправити спеціями і подрібнити до гладкості.
6. Можна перетерти паштет через сито, так він буде ніжніше і повітряніше.

Правила вибору паштету

Магазинні паштети теж відрізняються приємним смаком і здатні виручити, коли часу на домашнє приготування зовсім не вистачає. Такі паштети принесуть користь і урізноманітнять застілля, головне вибрати правильний, якісний продукт.

1. В першу чергу необхідно вивчити склад продукту. Натуральний паштет містить не менше 55% м'яса і печінки, все інше це цибуля, жир, прянощі та інші овочі. Неприпустимо вміст сої, крохмалю, барвників, підсилювачів смаку і запаху.
2. Дуже просто перевірити наявність сої і крохмалю в уже відкритому паштеті. Соя надає продукту неоднорідну структуру з вкрапленнями дрібних крупинок, тоді як натуральний паштет має однорідну консистенцію. Також наявність крупинок може говорити про те, що в складі містяться подрібнені кістки або хрящі. Визначити, чи є в складі крохмаль, можна, капнувши на паштет йодом, синій окрас буде свідчити про наявність крохмалю.
3. Колір якісного гусиного паштету бежевий або трохи сіруватий. Яскраві коричневі або рожеві кольори говорять про присутність барвників.
4. Обов'язково звернути увагу на термін придатності та дату виготовлення. Паштет у металевій банку може зберігатися 2 роки без додавання консервантів, а якщо виробники вирішили заощадити і вибрали полімерну упаковку, термін зберігання становитиме 2-4 тижні. Якщо на упаковці вказано більший термін, це означає, що він містить консерванти в значній кількості. Від такого продукту краще відмовитися.
5. На самій тарі не повинно бути іржі, потіків, вм'ятин і подряпин.

Терміни і правила зберігання

Домашній гусячий паштет бажано вжити відразу після приготування. Якщо це неможливо, і ви приготували більше, ніж змогли відразу з'їсти, потрібно подбати про те, щоб правильно зберігати продукт в холодильнику.

Паштет можна викласти на харчову плівку і згорнути у вигляді рулету, або помістити в скляний посуд з кришкою. Купівельний паштет теж необхідно відразу перекласти в скляний або порцеляновий посуд, щоб він не окислився від металу.

Ще один спосіб зберігання - пастеризація. Такий продукт можна зберігати вже кілька місяців.

Що стосується магазинного паштету, терміни зберігання залежать від упаковки:

• у полімерній упаковці паштет зберігається 14-30 днів;
• в бляшаній тарі 2-3 роки;
• відкритий паштет може знаходиться в холодильнику не довше 5 днів, якщо його перекласти в скляний посуд;
• при кімнатній температурі тримати паштет можна не більше 3-4 годин.

Правила подачі

Гусячий паштет служить ідеальною закускою, ситним сніданком і доповненням до різних страви. Зазвичай його подають з білим або житнім хлібом, але існують й інші варіанти подачі та використання паштету.

1. Як закуску гусячий паштет намащують на тости, часникові домашні грінки, крекери, наповнюють їм тарталетки і профітролі.
2. Починають гусиним паштетом гриби, кальмари, відварені яйця, перепілки.
3. Роблять начинку в пироги, пиріжки, млинці, равіолі та вареники.
4. Готують шарі салати, рулети з вершковим маслом і яєчним омлетом.
5. Використовують як прошарок у млинний або кабачковий торт.

Подача залежить від вашої фантазії і смакових уподобань. Можна покласти гусячий паштет в красиву тарілку, прикрашену зеленню, листям салату і оливками, або відразу намастити на хліб і подавати у вигляді канапе або невеликих бутербродів, в порційних невеликих формочках з вершковим маслом або викласти паштет у вигляді фігурок, наприклад, їжачка, цей варіант обов'язково сподобається дітям. Експериментуйте і дивуйте гостей і рідних оригінальною та апетитною подачею цієї смачної страви!

Паштет є кулінарним препаратом кремової консистенції отриманий в домашніх умовах або промислово з різних інгредієнтів, таких як:

Найвідомішим видом паштету є «paté de foie gras», який виготовляється з гусиної або качиної печінки (при цьому тільки з певних видів цих птахів вирощених для цього). Отримана від цих домашніх птахів печінка - гіпертрофована і просочена жирами (стеатоз печінки). Цю печінку трансформують у пасту змішуючи з:

• вершковим маслом;
• молоком;
• іноді з рідкісними і дорогими грибами (трюфелями).

Цей делікатес (мається на увазі «paté de foie gras»), зазвичай, їдять намазаним на тості, в якості закуски. Як правило, ціна такої насолоди - чимала.

М'ясні паштети, що продаються в магазинах

Що стосується звичайних добре знайомих нам паштетів, які продаються в магазинах, то в них і не пахне гусиною або качиною печінки.

Склад м'ясних паштетів

Типовий склад продаваних у магазинах паштетів:

• печінка різних птахів (20%);
• вода;
• м'ясо різних птахів;
• негідрована олія;
• рослинний соєвий білок;
• кукурудзяний крохмаль;
• йодована сіль;
• спеції;
• пшеничний крохмаль;
• екстракти з різних спеції;
• гірчиця;
• ароматизатори;
• стабілізатори (поліфосфати Е 452);
• сироп глюкози;
• емульгатори (гліцериди лимонної кислоти Е 472);
• загусники (гуарова камедь Е 412, ксантанова камедь Е 415);
• антиоксиданти (лимонна кислота Е 330, аскорбат натрію Е 301);
• підсилювачі смаку (глютамат натрію Е 621),
  барвник (кармін Е 120);
• консервант (нітрить натрія Е 250);
• алергени:
• соя,
• клейковина,
• гірчиця.

Якщо уважніше аналізувати склад цього продукту, то легко можна помітити що основними інгредієнтами є:

• вода;
• харчові добавки;
• поліфосфати;
• емульгатори;
• загусники;
• антиоксиданти.

У чому ж проблема? Справа в тому, що головна роль харчових добавок у паштеті: утримування і стабілізація води. Для цього також додаються рослинний соєвий білок, пшеничний крохмаль, кукурудзяний крохмаль і звичайно ж сіль. Для збільшення терміну придатності, в цю пасту додається нітрит натрію (Е 250), який також грає роль барвника, зраджуючи красивий вид продукту. Барвник кармін (Е 120) зраджує цьому продукту красивий «свіжий» вигляд.

З точки зору вмісту корисних поживних речовин, від паштету більше шкоди ніж користі. Зате в ньому надлишок тварин жирів, що містять холестерин, і великий вміст рослинних жирів, які зраджують цьому продукту велику калорійність.

Протипоказання м'ясних паштетних виробів

Прихований жир, сіль, цукру (крохмаль, глюкоза) знижують поживну цінність. Ці низькоякісні продукти не рекомендуються певним категоріям споживачів, які страждають такими захворюваннями:

• цукровий діабет;
• дисліпідемія (аномально підвищений рівень ліпідів та/або ліпопротеїнів у крові людини);
• гіпертонія;
• серцево-судинні захворювання;
• хвороби печінки та нирок;
• підагра;
• зайва вага;
• артрит;
• шкірні захворювання.

Паштет містить клейковину, значить, він категорично протипоказаний хворим целіакією. При алергії на сою і гірчицю, також рекомендується повністю виключити його з раціону харчування.

Фосфати знижують засвояємість кальцію в кістках, таким чином, паштетні продукти слід виключити з меню:

• старим;
• дітям;
• підліткам;
• страждаючим остеопорозом.

Хоча склад паштету особливо не радує, завдяки харчовим добавкам (особливо, глютамату натрію Е 621), його смак - дуже приємний. Ці хімічні речовини дуже шкідливі і можуть стати причинами різних побічних ефектів:

• зміни частоти серцевих скорочень;
• утруднене дихання;
• нудота;
• слабкість;
• головний біль.

Глютамат їжі не рекомендується:

• вагітним жінкам;
• дітям;
• страждаючим гіпоглікемією;
• хворим на серцеві захворювання;
• старим;
• хворим захворюваннями Альцгеймера і Паркінсона.

Консерванти типу нітритів, Е 250, можуть генерувати особливо небезпечні канцерогенні хімічні речовини. Таким чином, хворим на рак слід виключити з раціону харчування не тільки паштети, а й інші продукти, що містять нітрити (наприклад, ковбасні вироби).

Рослинні (пісні) паштети, що продаються в магазинах

Декому з вас цікавиться