Користь свинини в харчуванні людини

Свиняче м'ясо - широко поширений продукт, користь і шкода свинини досліджені вченими і загальнодоступні. Думки з приводу включення м'яса в раціон розходяться. Крім корисних властивостей, свинина має низку протипоказань і негативних наслідків.

Хімічний склад свинини

Користь свинини для здоров'я обумовлено хімічним складом м'яса:

• У продукт входять корисні вітаміни: B1, D, E, PP, B2, B6, B9, B4, A.
• З макроелементів виділяють: кальцій, сірку, натрій, калій, фосфор, магній, хлор.
• З мікроелементів: фтор, нікель, мідь, залізо, йод, цинк, марганець, молібден, кобальт, олово.

Скільки калорій у свинині

На 100 г сирого продукту припадає 141 ккал, 19,5 г білка, 7,2 г жиру, 1,5 г золи і 72,5 г води. Вуглеводи в продукті не містяться.

Калорійність страви залежить від способу приготування і додаткових інгредієнтів.

Плов зі свининою

Борщ зі свининою

Чим корисна свинина

Свинина позитивно впливає на травлення, оскільки містить вітаміни, що запобігають розвитку колітів, поносів, запорів, атонії кишечника. Користь вареної свинини полягає в легкому і швидкому перетравленні. Також продукт вживають як профілактику гастриту, для зниження кислотності в шлунку.

Зниження рівня холестерину зменшує ймовірність появи серцево-судинних захворювань. Амінокислоти у складі свинячого м'яса знімають запалення, діють як антиоксиданти.

М'ясо свині корисне при порушенні роботи центральної нервової системи. Сприятливо впливає на сон, сприяє поліпшенню настрою, зниженню впливу стресових ситуацій, ризику виникнення депресій. Користь відвареної свинини полягає в збереженні тіаміну і вітамінів, що стимулюють роботу нервових клітин.

Вітаміни та мікроелементи, що містяться в свинячому м'ясі, сприяють зміцненню імунної системи, насиченню організму енергією. Особливо важливо включати в раціон свинину восени і взимку, коли здоров'я найбільш схильне до негативних впливів навколишнього середовища. Сало володіє омолоджувальною дією, сприяє відновленню організму після застуди, допомагає в боротьбі з грипом та іншими хворобами верхніх дихальних шляхів. Допомагає зміцнити нігтьову пластину і волосяні цибулини.

Користь свинини для чоловіків полягає в здатності м'яса покращувати потенцію. Вміст цинку сприяє виробленню тестостерону, підтримці статевого здоров'я чоловіка, профілактиці хвороб передміхурової залози і безпліддя.

Чи можна свинину вагітним і жінкам, які годують

Під час вагітності організм жінки потребує підтримки, збільшеної кількості поживних речовин. Тому вживати свиняче м'ясо вагітним рекомендовано при дотриманні умов приготування. Продукт благотворно впливає на формування плоду, сприяє розвитку мозку малюка.

Свинина при грудному вигодовуванні рекомендується до вживання у вареном, тушкованому вигляді або приготована на пару. Також великий процентний вміст білка благотворно впливає на освіту молока. Вагітним корисні нежирні частини тушки свині, серце, печінка. Як гарнір рекомендовано овочі.

Сире м'ясо протипоказане при годуванні грудьми. Також не рекомендується їсти продукт до 3 місяців після пологів. Першою стравою при грудному вигодовуванні повинен стати свинячий бульйон. За відсутності негативної реакції малюка можна вводити в раціон саме м'ясо.

З якого віку свинину можна давати дітям

Перше знайомство дитини з м'ясом свині рекомендується починати не раніше 6 місяців після народження. Деякі фахівці не рекомендують вводити свинину до 9 місяців.

Для першого прикорму підійдуть спеціалізовані консерви для дитячого харчування. Якщо батьки впевнені в якості м'яса, можна самостійно відварити його, подрібнити до стану пюре.

На початку прикорму за станом дитини потрібно уважно спостерігати. При появі перших ознак нездужання годування припиняють, звертаються до фахівця. Якщо все нормально, порцію збільшують відповідно до віку малюка.

Користь бульйону зі свинини для дітей старше одного року полягає в утриманні великої кількості вітамінів, необхідних для зростання і розвитку дитини.

Чи корисна свинина при схудненні

Під час дієти рекомендується вживати низькокалорійні частини тушки свині. Як гарнір використовуються овочі відварені, запечені, сирі або приготовані на пару. Страва зі спеціями краще засвоюється організмом, але не підходить при захворюваннях ЖКТ. Під час дієти дозволено їсти сало, оскільки продукт містить легкоусвояемые корисні елементи. Смажене свиняче м'ясо, користь якого практично відсутня, слід виключити з раціону на період дієти.

Як приготувати свинину з більшою користю

Для дієтичного харчування підійдуть котлети з суміші свинячого і яловичого фаршу, цибулі, часнику і спецій. Приготувати котлети можна за класичним рецептом, доповнивши страву легким соусом і овочами.

Низькокалорійною і смачною стравою вважається овочеве рагу зі свининою. Для цього рецепту підійдуть кабачки, болгарський перець, морквина, цибуля. Також можна додати рис і сухе біле вино.

Корисні і смачні страви можна приготувати не тільки з тушки, але і з внутрішніх органів свині. Наприклад, тушкована в сметані з часником і цибулею печінка - ніжна страва, що підходить для вагітних і годуючих мам. Як гарнір підійде варений рис або гречка, пюре з картоплі, макаронні вироби.

Корисну і смачну страву можна приготувати з м'яса свинячих голів, користь якого можна порівняти з властивостями свинини. Шкоду продукт завдає у разі надмірного збільшення жирності, неправильного приготування або купівлі неякісного товару.

Яка частина свинини найкорисніша

Найкориснішою, соковитою і смачною частиною свині вважається вирізка, поперекова частина. Ця частина свиней найменш рухлива, тому відрізняється ніжністю і м'якістю. Користь свинячого вирізання полягає в вмісті великої кількості вітамінів, мінералів, білків і корисних жирів. При цьому масова частка жиру в цій частині тушки невелика. Вирізку використовують при дієтичному харчуванні.

Також до корисних частин тушки свині відносять вікорок. Частина містить невелику кількість жиру. Відмінно підходить для приготування на грилі, котлет, шніцелей і біфштексів. Страва виходить соковитою і ніжною.

Свинячий бульйон: користь і шкода

Бульйон з тушки свині - популярна страва. На його основі готують не тільки супи, а й заливні страви, холодець. Бульйон має ті самі корисні властивості, що й м'ясні продукти. Але при варінні тушка віддає воді шкідливі речовини, що негативно впливають на травлення, серцево-судинну систему. Свинячий бульйон погано перетравлюється, негативно позначається на людях, які страждають подагрою. Бульйон виходить калорійним і не підходить для дієтичного харчування.

У чому шкода свинини

Свинина - продукт, що легко засвоюється і благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Користь свинячого м'яса полягає в вмісті великого обсягу мінералів, вітамінів, макро- і мікроелементів. Свиняче м "ясо впливає на нервову систему, сон. Відновлює баланс елементів у крові, нормалізує рівень гемоглобіну.

Крім корисних властивостей, продукт може завдавати шкоди організму. Свинина викликає алергічні реакції. При непереносимості м'ясних продуктів включати в раціон свиняче м'ясо необхідно з обережністю.

Брак термічної обробки може спровокувати зараження паразитами. У свині можуть оселитися паразити, які після загибелі тварини продовжують свою життєдіяльність у м'язових тканинах звірка. Під впливом високих температур шкідливі істоти гинуть.

Свинина здатна завдати шкоди організму при надмірному вживанні. До основних негативних наслідків відносять:

• Ожиріння.
• Виникнення артриту та артрозу.
• Розвиток запальних процесів.
• Прояв алергічних реакцій.
• Гельмінтоз.

При цирозі і гепатиті вживання свинини не рекомендовано, оскільки продукт навантажує печінку.

Протипоказаннями до вживання свинячого м'яса служать:

• Ожиріння.
• Хвороби серця і судин.
• Хвороби жовчних протоків і бульбашки.
• Виразкові захворювання.
• Ниркові недуги.
• Шкірні хвороби.
• Холецистит.
• Атеросклероз.
• Панкреатит.
• Дуоденіт.
• Діабет 2-го типу.
• Інфаркт.

Найбільшої шкоди організму завдає смажена свинина. При смаженні утворюються шкідливі речовини, що викликають проблеми з ЖКТ, серцем, що ведуть до онкологічних захворювань.

Як правильно вибрати і зберігати свинину

Вибір якісного продукту мінімізує ризик зараження паразитами і купівлю несвіжої тушки хворого звірка. Свіже м'ясо молодої тварини світлого рожевого кольору, щільне, з легким блиском. Старий продукт бордового або червоного кольору з плівками. Старий товар після приготування буде жорстким, не соковитим, купувати його не рекомендується. Сало не повинно бути сірого або жовтого кольору, це також ознаки старості.

Аромат свіжого товару ніжний, приємний. Різкий, сильний запах говорить про неякісний продукт. При насуванні на тушку свіжий товар відразу повертається у вихідне положення.

Зберігається свинина в охолодженому вигляді до 5 діб, у замороженому - до півроку, у вигляді фаршу - до 2 днів.

Ув'язнення

Користь і шкода свинини, корисні властивості і негативні наслідки вживання продукту - необхідна інформація для тих, хто збирається ввести в раціон новий вид м'яса. Тушка свині багата смачними, соковитими частинами, які не втрачають корисних властивостей при приготуванні. Способів приготування смачних страв зі свині досить багато, кожен знайде рецепт до душі.

Загальна характеристика

Свинина - це найбільш вживане червоне м'ясо в усьому світі. Особливо популярно в країнах Східної Азії, але «поза законом» для юдеїв і мусульман.

Це багатий протеїнами, мінералами і багатьма вітамінами продукт.

До речі, свинина може забезпечити людину практично повним спектром вітамінів групи В, що не властиво іншим видам м'яса. Постні шматки (очищені від сала) є чудовим вибором для більшості страв.

А вирізка і лопатка - ще більш дієтичне м'ясо, ніж курка.

Харчова цінність

Якщо говорити про харчову цінність свинини, то важливо пам'ятати: калорійність різних частин туші неоднакова. М'ясо розділяють на 2 види:

• менш жирне: лопатка, грудинка, вікорок, корейка, поперекова частина;
• сальне: шийка, гомілка, рулька.

Калорійність різних частин свинини (на 100 г сирого м'яса)

Білок

Як і будь-яке інше м'ясо, свинина містить велику кількість білків. Пісні шматки більш ніж на чверть складаються з протеїнів. У сухій масі нежирної свинини вміст нутрієнта може досягати 89 відсотків, що робить її одним з найбагатших харчових джерел білка.

З цієї причини свинина - важливе джерело амінокислот, необхідних для розвитку організму і підтримки його життєвих функцій.

Сприяючи росту м'язової тканини і більш швидкому відновленню після травм, свиняче м'ясо незамінне для культуристів.

Крім протеїнів, у свинині міститься велика кількість жиру. У шматку середньої жирності - близько 10-16 відсотків, але може бути і значно більше. Саме через настільки значний вміст ліпідів, деякі геть відмовляються від свинини як від занадто калорійного продукту. Цікаво, що за своїм хімічним складом свиняче сало дещо відрізняється від жиру жуйних тварин. Свинячий продукт трохи багатший за ненасичені жири і містить мало кон'югованої лінольової кислоти. Ще одна особливість свинячого жиру - насичені і ненасичені ліпіди в його складі представлені приблизно в рівних пропорціях.

Вітамінно-мінеральний комплекс

1. Тіамін. На відміну від інших видів червоного м'яса (наприклад, яловичина або баранина), свинина особливо багата на тіамін (у порції є понад 50% від добової норми). Цей вітамін представляє речовини групи В, які відіграють важливу роль для організму (відповідають за зріст і відновлення м'язової тканини, нервових клітин, корисні для метаболізму вуглеводів).
2. Селен. Цей незамінний для імунної системи мінерал можна отримати з різних продуктів тваринного походження (м'ясо, яйця, молочна продукція, дари моря), але все ж одним з кращих джерел служить свинина.
3. Цинку. Приблизно 20% від рекомендованої добової норми цинку міститься в 100 г свинини. Цей елемент важливий для імунної системи, мозку, кісткової тканини.
4. Вітамін В12 (8% від денної дози). Тільки продукти тваринного походження можуть служити джерелом цього важливого вітаміну, що відповідає за формування крові і роботу мозку. Його недолік веде до анемії і пошкодження нейронів. Забезпечити організм цим важливим елементом завжди можна зі свинини.
5. Вітамін В6. Цей вітамін, отриманий з м'яса, необхідний для формування червоних кров'яних тілець, сприяє метаболізму, підтримує правильне функціонування нервової системи. У 100-грамовому ломтиці свинини міститься 37% від денної норми вітаміну для дорослих.
6. Ніацин. Інша назва речовини - вітамін В3. Відповідає за правильне зростання клітин і обмін речовин. Міститься в свинячому м'ясі (майже 40% від денної дози).
7. Фосфор. Цей мінерал, джерелом якого також є м'ясо свиней, важливий для адекватного розвитку та функціонування організму: зміцнює кісткову тканину, грає роль «енергетика» для клітин. Порція свинини забезпечить 1/5 необхідної денної норми фосфору.
8. Залізо (5% від добової норми). Свинина містить менше заліза, ніж баранина або яловичина. Проте людський організм більш ефективно поглинає залізо, отримане зі свинини. А воно, як відомо, необхідне для запобігання анемії.
9. Рібофлавін (вітамін B2). Наявність цього вітаміну в червоному м'ясі робить свинину продуктом, важливим для здоров'я шкіри. У 100 г міститься майже п'ята частина від денної норми вітаміну для дорослих.
10. Магній. Необхідний для нормальної ферментації, важливий для м'язової тканини. У порції свинини міститься близько 6% від рекомендованої добової норми магнію.
11. Калій (11% від денної норми). Відіграє ключову роль у підтриманні водного балансу, сприяє стабілізації артеріального тиску.

Крім цього, червоне м'ясо містить і інші важливі компоненти:

• креатин (необхідний як джерело енергії для м'язів, популярний серед бодібілдерів, оскільки лабораторні дослідження довели вплив креатину на швидкість росту м'язової тканини);
• таурин (людський організм здатний самостійно виробляти цю амінокислоту, але, отримана з харчових джерел, вона позитивно впливає на роботу серця і м'язів);
• глутатіон (антиоксидант, у великій кількості представлений червоному м'ясі);
• холестерин (свинина багата стеринами тваринного походження, але як показують останні наукові дослідження, холестерин з їжі практично не впливає на показник речовини в людському організмі).

Свинина: користь і шкода для організму

М'язи

Поряд з багатьма іншими продуктами тваринного походження, свинина - одне з кращих джерел протеїнів. Підтримка м'язів у тонусі - важливий фактор, що впливає на здоров'я всього організму. Без фізичних вправ і правильного харчування м'язова маса з віком переживає не найсприятливіші зміни. У важких випадках втрата м'язової маси може призвести до саркопенії (повна атрофія м'язів, поширене захворювання серед літніх людей).

Високоякісний білок зі свинини містить всі незамінні амінокислоти і є важливим компонентом для підтримки м'язової маси. Особливо корисний у поєднанні з силовими тренуваннями.

Недостатнє споживання протеїнів може прискорити вікову дегенерацію м'язів і збільшити ризик саркопенії. Споживання свинини або інших продуктів тваринного походження, багатих на протеїни, дозволяє забезпечити організм необхідним для м'язів білком.

Працездатність

Споживання м'яса не тільки корисне для зростання м'язової маси. Цей поживний продукт покращує функціональність мускул і підвищує фізичну витривалість. Крім цього, багате білком м'ясо містить амінокислоти, необхідні для працездатності людського організму. Не в останню чергу цей ефект досягається завдяки високому вмісту бета-аланіну, який в свою чергу необхідний для вироблення карнозину (знижує м'язову втому при високих фізичних навантаженнях).

Таким чином, є сенс говорити, що свинина корисна тим, хто бажає максимізувати фізичну працездатність.

Серце

А ось з приводу впливу червоного м'яса на серцевий м'яз думки дослідників розійшлися. Немає чітких доказів того, що свинина сама по собі може викликати хворобу серця. Між тим, вчені припускають, що високе споживання м'яса на тлі нездорового способу життя (куріння, знижена фізична активність, переїдання) і низького споживання фруктів і овочів надалі може стати причиною виникнення кардіологічних проблем. З іншого боку, деякі відносять свинину до шкідливих продуктів через високий вміст у ній холестерину і насичених жирів. Але противники цієї теорії стверджують, що так званий харчовий холестерин (з продуктів) незначно впливає на рівень стерину в організмі. Що стосується насичених ліпідів, то і на цей аргумент знайшовся контраргумент: адекватне споживання свинини не викличе проблем зі здоров'ям.

Онкологічні хвороби

Неконтрольоване зростання клітин в організмі - це і є прояв раку. Деякі дослідники виявили зв'язок між споживанням червоного м'яса і підвищеним ризиком розвитку раку товстої кишки. Інші категорично спростовують таке припущення. Поки ще важко однозначно відповісти на питання, чи викликає свинина рак. Але більшість дослідників погоджуються з тим, що в переробленому червоному м'ясі (особливо обсмаженому) можуть міститися канцерогенні речовини, такі як гетероциклічні аміни. Вони є в більшості термічно оброблених продуктів тваринного походження. Виробляються гетероциклічні аміни в результаті впливу високих температур на тваринний білок. А ось ці речовини, як вважається, вже здатні підвищити ризик виникнення деяких видів раку (товстої кишки, молочної або передміхурової залоз). Але багато вчених все ще не поспішають робити остаточні висновки і продовжують дослідження на предмет доцільності споживання свинини.

Побічні ефекти споживання свинини