Качка з апельсинами - рецепт

Качка з апельсинами - рецепт

Запечена цілком качка завжди виглядає виграшно, ошатно і урочисто. Чим тільки її не фарширують: яблуками, гречкою та грибами, картоплею, айвою, але качка, фарширована апельсинами - воістину божественна. М 'ясо виходить ніжним, ароматним, з вишуканим і тонким смаком. А який від нього виходить аромат!

Як приготувати качку з апельсинами?

Готується птах зазвичай у спеціальній формі для запікання. Але, можливий варіант приготування качки з апельсинами в рукаві, тільки не забудьте під кінець розрізати рукав, щоб уточка придбала рум 'яну корочку.


Качка з апельсинами в духовці

Не обов 'язково використовувати лише апельсин, додайте яблуко або айву. Бажано фрукти брати соковиті, щоб волога, що виділяється, під час запікання надавала м 'яса соковитості. Качка з яблуками і апельсинами буде володіти дещо іншим смаком, ніж просто качка з апельсинами, але рецепт тільки придбає додаткову родзинку. До того ж, яблука просочуються качиним жиром і їх із задоволенням з 'їдять домочадці.

Інгредієнти:

  • качка (1,5-2 кг) - 1 шт.;
  • апельсин - 1 шт.;
  • селери черешкові - 2-4 шт.;
  • сік двох апельсинів;
  • сік одного лимона;
  • вино десертне - 2 ст. ложки;
  • мед - 2 ст. ложки;
  • сіль - 1 ст. ложка;
  • олія рослинна - 1 ст. ложка;
  • спеції - до смаку.

Приготування

Біля випатрошеної качки обріжте крила, зайву шкуру біля шиї і хвіст.

Марінад: у мисці змішуємо сік одного апельсина, одного лимона, олію та сіль і спеції. В якості спецій добре підійдуть чорний перець і прованські трави - ці спеції продаються готовими. Птаха поміщаємо в маринад і залишаємо на ніч або добу. У процесі маринування періодично перевертайте птицю.

Форму змащуємо рослинною олією і укладаємо качку, попередньо нафаршировану апельсином, розрізаним на четвертинки і порізаним селером. Нагріваємо духовку до 190 градусів і відправляємо пташку запікатися. Час приготування розраховуйте виходячи з того, що 0,5 кг птиці готується близько 30 хвилин. Кожні 15 хвилин поливайте качку соком, який буде виділяється. Готовність перевіряйте сірником або спеціальним термометром для м 'яса.


Для глазурі: змішайте мед, вино і сік одного апельсина. На невеликому вогні прокип 'ятіть соус, поки маса не зменшиться наполовину.

З готового птаха вийте селеру і викиньте, апельсин можете розрізати ще на дольки - він цілком їстівний. Качку, запечену з апельсинами, поливаємо глазур 'ю, викладаємо на страву, прикрашаємо свіжими апельсинами і подаємо на стіл.

Інгредієнти:

  • качка (1,5-2 кг) - 1 шт.;
  • апельсин - 4 шт.;
  • цибуля-шалот - 5 шт.;
  • цедра одного апельсина;
  • сік одного лимона;
  • десертне вино - 250 мл;
  • цукор - 50 г.

Приготування

У випотрошеної качки відрубите шию і крила і натріть зсередини і зовні сіллю.

Для марінада: цедру одного апельсина натираємо на терці, витискаємо сік. У блендері змішуємо цибуля-шалот і спеції. Для спецій можете взяти лавровий лист, шавлії, чорний перець, рожевий перець - орієнтуйтеся на свій смак. Потім змішайте отриману суміш з апельсиновим соком, цедрою і 150 мл вина. Маринадом обмажте качку і відправте в холодильник на ніч.

Для глазурі: зрізаємо дуже тонко з апельсинів шкірку, викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Доводимо до кипіння і даємо прокипіти буквально секунд 30, відразу знімаємо з вогню і заливаємо холодною водою. Воду міняємо і проводимо маніпуляцію з цедрою ще раз. У каструльку наливаємо оцет, додаємо цукор і апельсиновий сік, вичавлений з трьох апельсин. Доводимо до кипіння, солимо, перчимо і на невеликому вогні кип 'ятим до тих пір, поки рідина не зменшиться наполовину. Наливаємо 100 мл вина, додаємо трохи вогонь і знову кип 'ятимо до зменшення рідини вдвічі.