Ви вирішили загасити або натиснути рибки. Що робити з головами? Можна, звичайно, і коту віддати, але з рибних голів виходить дуже смачна навариста вуха. Цього разу ми розглянемо дієтичний варіант класичної вухи.
На трилітрову каструлю знадобиться:
- 3-4 рибні головки;
- 400 г картоплі;
- 3 ст. л. пшеної каші;
- 2 середні цибулини;
- трохи мертвої або дрібно нарізаної моркви - для красивого кольору вухи;
- кілька невеликих зубчиків часнику;
- третина пучка петрушки - обов 'язково;
- 50 г соняшникової олії;
- сіль, цукор за смаком;
- можете додати сметану або вершки (приблизно 3 ст. л. в киплячий бульйон), варене яйце, півтори чайні ложки будь-якої приправи для риби або вухи, наприклад, "ЦветАромат" або Garamix.
Ставимо 2/3 води на вогонь. Очищаємо і дрібно нарізаємо картоплю, кидаємо її варитися. Цибулини дрібно крихітний і додаємо до картоплі. Тим часом за допомогою ножа видаляємо з риб 'ячих голів очні яблука і жабри, ополаскуємо голови проточною водою, очищаючи їх тим самим від крові і сер. Повертаємося до вуха: додаємо пшонку і моркву, хто хоче з яйцем - час покласти і його.
Коли картопля зварилася, кладемо в бульйон риб 'ячі голови за 20 хв. до завершення приготування супу, дрібно нарізаємо туди ж часник, додаємо сіль, цукор, також спеції або приправу. Освітлюємо бульйон, додавши прямо в нього рафіновану рослинну олію. Можна, в принципі, і домашню "Олію", але тоді треба буде її просмажити з цибулею для усунення характерного запаху і присмаку, та й вуха вже не буде такою дієтичною.
Наприкінці доливаємо воду, додаємо подрібнену зелень петрушки, сметану за бажанням, дістаємо яйце, доводимо до кипіння, прикриваємо і вимикаємо. Уха готова. Очищене яйце в кінці розрізається на дві половинки і кладеться в тарілочку з вухою для прикрашання страви.