Розробка правильного меню - основа успіху будь-якого закладу громадського харчування. Концепція, ціновий рівень, національна приналежність ресторану - всі тонкощі та особливості закладу гість дізнається саме з меню. Ну а ресторатору воно здатне забезпечити непогану виручку - за умови, що складено і оформлено правильно.
Інструкція
1. Будь-яке меню складається за відпрацьованою схемою. Порушувати її не варто - гість, що прийшов до ресторану, хоче одного - швидко і безпомилково вибрати потрібну страву. Надайте йому цю можливість.
2. На початку меню зазвичай розміщують перелік фірмових страв. Слідом йдуть закуски - спочатку холодні, а після гарячі. Далі йдуть супи, гарячі страви, гарніри, десерти, напої - гарячі і холодні. Алкоголь зазвичай виноситься в окрему винну карту.
3. Усередині розділів страви розбиваються на підкатегорії. Наприклад, можна виділити гарячі страви з м 'яса, риби, птиці, дичини. Окремо оформляється і вегетаріанська сторінка. Спецпропозиції, страви від шефа, кулінарні фестивалі зазвичай друкують на окремому аркуші і вкладають у загальну папку меню.
4. Вирішите, чи будете ви пропонувати бізнес-ланчі або спеціальні дитячі страви. Їх список можна оформити максимально просто, адже такі меню потребують частої заміни. Врахуйте, що склад обідньої трапези потрібно міняти не рідше разу на місяць - постійним гостям набридають одні й ті ж страви.
5. Основне ж меню має бути постійним. Дуже погано, коли гість, який прийшов покуштувати улюблену страву, не виявляє її в списку. Оновлення можуть проходити у вигляді кулінарних фестивалів - наприклад, у серпні можна влаштувати фестиваль страв з молодої картоплі, а в червні - свято першої полуниці. Такі акції дуже подобаються гостям.
6. Вигляд меню диктується концепцією ресторану. Наприклад, в класичному закладі доречна важка папка зі шкіри, в модній кав 'ярні меню можна оформити у вигляді газети, а в японському ресторані - надрукувати на щільному картоні і скріпити у вигляді табличок для письма.
7. Не робіть своє меню занадто об 'ємним. Гість просто не зможе їм оперувати - дійшовши до розділу гарячих страв, він забуде, що вибрав у списку салатів і супів. Оптимальний варіант - 10-20 позицій в кожному розділі.
8. Обов 'язково вказуйте вихід готової страви - гість повинен зорієнтуватися, який обсяг порції він отримає. Не вигадуйте хитромудрі назви стравам - "Полуниця в шампанському" звучить набагато зрозуміліше, ніж "Полуниця а-ля Романофф".