Біріані - національна страва Індії з рису і м 'яса. У даному рецепті буде використовуватися качка.
Вам знадобиться
- - 1 кг качиних ніжок
- - 450 г рису басматі
- - 3 палички кориці
- - 2 цибулини
- - 4 зубчики часник
- - 4 коробочки кардамона
- - щепітка куркуми
- - 2 ст.л. рубаного імбиря
- - щіпка кайєнського перцю.
- - 300 г помідорів власному соку
- - 1 ч. л. зерен зіри
- - сіль до смаку
- - зелень
Інструкція
1. Для початку промийте рис, потім залийте його холодною водою і відставте вбік.
2. Цибуля, імбир і часник дрібно поріжте.
3. З качиних ніжок зріжте м 'ясо і наріжте його на середні шматочки.
4. У сотейнику на великому вогні розігріть 2 ст.л. соняшникової олії. У 2 заходу обсмажте качине м 'ясо до рум' яної скоринки, приблизно по 3 хвилини на кожну партію. Потім перекладіть на тарілку
5. Зменшіть вогонь до середнього і покладіть в сковороду дрібно накрошену цибулю. Смажте, завадячи, до прозорого стану, близько 5 хвилин.
6. Додайте імбир з часником, зиру, куркуму, сіль, 2 палички кориці та кайенський перець. Смажте, завадячи, близько 2 хвилин.
7. Додайте в сковороду качку і помідори у власному соку. Доведіть до кипіння, вимкніть і залиште.
8. У каструлі доведіть до кипіння 1,5 літра злегка підсоленої води з коробочками кардамона і паличкою кориці. Додайте рис, варите 5 хвилин і відкиньте на дуршлаг.
9. Потім поставте на вогонь каструлю, налийте в неї 200 мл води і доведіть її до кипіння. Киньте у воду половину рису. Зверху викладіть вміст сотійника і накрийте рисом, що залишився. Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте біріані під кришкою, не перемішуючи, до повної готовності рису, близько 30-40 хвилин. При подачі посипте страву зеленню.