Що зробити з рижиками грибами. Страви з рудиками

Смажені з картоплею в сметані

ріпчаста цибуля

1 шт.

сметана

2 ст. л.

масло вершкове

50 р

олія для смаження

50 мл

сіль

1 ч.

Очищено нарізати дрібними кубиками. У сковороду влити рослинне масло і додати вершкове. Всинати цибулю і смажити до прозорості завадячи кожні 2-3 хвилини. Додати гриби. Оскаржувати близько 20 хвилин. Ознакою закінчення смаження буде випарювання грибної рідини в сковороді. Додати сметану. Гасити ще 5 хвилин. Очищено нарізати соломкою і викласти на сковороду до грибів. Посолити і поперчити. Смажити до повного приготування картоплі - 10-15 хвилин. Викласти картоплю з грибами на страву. Прикрасити.

Спекотне з рудиками

цибуля

1 шт.

перець болгарський

1 шт.

морква

1 шт.

баклажан

1 шт.

олія оливкова

50-70 мл

вода

100 мл

гарбуз

250 р

лавровий аркуш

1 шт.

капуста

300-400 г

квасоля відварена

100 р

спеції

0,5 год.

сіль

1 ч.

часник

2 зубці.

Гриби очистити, вимити, нарізати і теж обсмажити з олією протягом 20 хвилин. Нарізати кубиками. Змішати їх у сотейнику з цибулею. На середній тірці натерти очищення і додати до суміші овочів. Картоплю очистити, нарізати кубиками. Додати до овочів і продовжити гасити на невеликому вогні. Через 5 хвилин додати до овочів смажені гриби. Посолити овочі, додати лавровий лист і спеції до смаку. Влити 100 мл води. Через 20 хвилин після закипання додати відварену. Накрити кришкою і продовжувати гасити до готовності картоплі. Капусту дрібно нашинкувати і додати до овочів за 5 хвилин до закінчення готування. За хвилину до закінчення додати дрібно нарізані.

Суп з рижиків

Ситний, ароматний і смачний суп вийде, якщо ви приготуєте його зі свіжих лісових грибів, наприклад, з рудиків. При цьому він буде легкий і дієтичний, відмінно підійде для пісного меню. Такий грибний суп називають грибницею.

Гриби можна брати свіжі або сушені. Для пісного варіанту робіть запалювання на пісному маслі, для невегетаріанського і більш ситного обіду - готуйте на смальці, подавайте зі сметанною або вершковою заправкою.

Якщо варити суп з рижиків без вермішелі, то після додавання вершків або сметани, збийте його зануреним блендером і отримаєте суп-пюре.

Вілкін.Pro - це унікальна спільнота кулінарів. У нас ви завжди знайдете перевірені рецепти на будь-який смак.

Інгредієнти:

Картопля - 4 шт.

Рудики свіжії- 200 г

Макарони дрібні - 4 ст. л.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Петрушка свіжа - степучка

Олія рослинна або смалець - 3 ст. л.

Вода - 2 літри

Сіль - до смаку

Покроковий рецепт:

Крок 1 з 10

Підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Рудики у мене вже очищені і промиті заздалегідь. Якщо ви гриби почистили з вечора, а готувати суп збираєтеся вранці, залийте їх водою і залиште в холодильнику (так вони краще зберігаються). Сушені грибочки замочіть у холодній воді на 3-4 години.

Крок 2 з 10

Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно наріжте. Середні та великі гриби поріжте на невеликі шматочки, дрібні - можна залишити цілими.

Крок 3 з 10

Розігрівши олію або смалець, обсмажте цибулю близько 3-4 хвилин, до золотистого кольору.

Крок 4 з 10

Додайте підготовлені рудики. Готуйте спочатку під кришкою на середньому вогні протягом 8-10 хвилин. Свіжі гриби спочатку пускають сік і гасяться з цибулею.

Поставте на вогонь каструлю з водою.

Крок 5 з 10

Потім кришку зніміть і продовжуйте обсмажувати до випаровування рідини, не забуваючи періодично перемішувати. На це йде ще 3-6 хвилин, залежно від того, наскільки багато вологи ввібрали гриби.

У закипілу воду перекладаємо обсмажені з цибулею рудики.

Крок 6 з 10

Очищену картоплю промийте, дрібно наріжте і додайте до грибів у суп.

Крок 7 з 10

Варите страву протягом 20 хвилин.

Крок 8 з 10

За 5 хвилин до закінчення приготування додайте дрібну вермішель і порубану, попередньо промиту, свіжу зелень петрушки або кропу.

Для заправки в цей момент можна додати 150 мл магазинної сметани, домашніх вершків або вершкового плавленого сиру.

Крок 9 з 10

Посоліть до смаку і зніміть суп з вогню.

Крок 10 з 10

Дайте йому трохи настоятися в каструлі перед подачею. Подавайте суп з рижиків до столу гарячим.

Як смажити рудики на сковороді і коли солити гриби?

Цим рецептом користуються всі без винятку, і особливо ті, хто тільки починає свій кулінарний шлях. Тут немає ніяких додаткових продуктів і поєднань, що, в свою чергу, дозволить насолодитися виключно грибним смаком.

• 0,6 кг свіжих рижиків;
• 1-2 цибулини;
• Сіль, олія.

Далі описано докладний рецепт, як смажити гриби рижики на сковороді.

1. Беремо ніж і очищаємо плодові тіла від різних забруднень.
2. Видаляємо невеликі пошкодження, якщо такі присутні, а також зрізаємо затверділі частини ніжок.
3. Гарненько промиваємо або краще залишаємо у воді на 20-30 хв, попередньо злегка підсоливши її.
4. Виймаємо з води, перекладаючи в дуршлаг, і даємо збігти.
5. Ріжемо шматочками або залишаємо цілком, якщо маленькі.
6. Розігріваємо на сковороді невелику кількість масла і злегка пасуємо на ньому цибулю, порізану кубиками або напівкільцями.
7. Додаємо гриби і продовжуємо смажити на середньому вогні 10 хв.
8. Зменшуємо вогонь до мінімуму і, накривши кришкою, гасимо 15 хв.
9. А коли і як солити рижики, які смажаться на сковороді? Робити це краще в самому кінці, безпосередньо перед відключенням плити. Кількість консерванта визначається суто індивідуально, тому кидаємо пару трісок, перемішуємо і пробуємо на смак. Якщо солі не вистачає, додаємо ще, але не перестараємося.
10. Коли гриби приготуються, краще залишити їх на 10-15 хв., щоб настоялися.
11. При подачі можна прикрасити кожну порцію подрібненою зеленню петрушки і кропу.

Що приготувати із заморожених рижиків. Як і що готують із заморожених грибів

Із заморожених грибів можна приготувати ті ж самі страви, що і зі свіжих. Якщо ви заморозили вже попередньо відварені або обсмажені гриби, то час на приготування у вас скоротиться в рази, ніж якби ви використовували свіжі або сушені.

Білі гриби і шампіньйони годяться для смаження, приготування супів, шахраїв і різотто. Опята і лисички відмінно впишуться в яке-небудь рагу або підуть на фарш. Маслята, парасольки або сморчки можна смажити і готувати в клярі, використовуючи тільки капелюшки.

Якщо ви заморожували самі, то напевно розкладали гриби на зручні вам порції. На приготування однієї страви в середньому піде десь 250-300 грамів відварених заморожених грибів. Заморожених у сирому вигляді знадобиться трохи більше - десь грамів 500.

Смажені заморожені гриби

Всі ми любимо підсмажені з цибулею грибочки. Цю страву можна їсти самостійно, а можна додати до будь-яких видів гарніру. Як його готувати з сирих грибів, знає кожна господиня, а ось заморожений продукт чомусь доставляє труднощі.

Але все досить просто. Існує 2 способи, якими можна посмажити заморожені гриби:

• використовувати щойно вийняті з морозильної камери гриби;
• попередньо розморозити.

Перший спосіб досить простий, все, що вам буде потрібно, це дістати пакет грибів з морозилки, відправити їх на розпечену сковороду і, перешкоджаючи, чекати приготування. Будьте гранично уважні, адже готуючи таким чином, можна зіпсувати страву. Гриби можуть просмажитися нерівномірно, через сильну температуру нагріву. Зверху на вас будуть дивитися добре підрум'янені шматочки, а всередині залишаться сирими. Тому, відразу як ви виклали гриби на сковороду, зменшіть температуру конфорки і чекайте, поки гриби стануть повністю м'якими.

Але тут вас чекає інший казус, величезна кількість рідини. Звичайно, якщо вона вам потрібна в якості грибного соусу або бульйону, її можна злити в гуртку і це буде тільки плюс, але з сирими грибами краще такого не робити, залишається виливати в раковину. Погодьтеся, кому потрібні зайві клопоти, які забирають дорогоцінний час? Тому, краще не випробовувати долю і терпіння і дістати грибочки раніше розморожуватися або на крайній випадок (коли потрібно вже дуже швидко) використовувати на допомогу мікрохвильовку або посуд з окропом.

Після того, як гриби розморозилися, залиште їх стікати на дуршлагу, промийте і знову гарненько отожмите. Далі готуйте так само, як і звичайні сирі або проварені гриби.

Суп із заморожених грибів

Якщо холодним зимовим вечором вам захотілося покуштувати грибного супу, сміливо діставайте пакет із замороженими грибочками і приступайте до приготування. Якщо вам попалися білі гриби або шампіньйони, то сміливо кидайте їх відразу в каструлю з киплячою водою. Так ваш суп придбає додатковий грибний аромат. Таким чином, можна і вчинити і з попередньо проварованими грибами.

Якщо інші види грибів були заморожені в сирому вигляді, попередньо розморозьте і відваріть їх в окремому посуді. Щоб надати їм аромат, обсмажте проварені гриби на сковороді зі шматочком вершкового масла і покладіть в суп вже тоді, коли всі інгредієнти будуть практично готові.

Фарш із заморожених грибів

Якщо у вас багато заморожених оплять і лисичок, ви можете побалувати рідних смачними котлетами або зразками. А що для цього потрібно? Правильно, грибний фарш. Зробити його можна і із заморожених грибів.

Якщо опята перед заморожуванням були попередньо відварені, то просто розморозьте їх, відтисніть від зайвої вологи і перемеліть за допомогою м'ясорубки або блендера. Сирі гриби обов'язково відваріть, кинувши в киплячу воду прямо з морозильної камери.

Приготовані з такого фаршу котлети можуть послужити відмінною заміною звичайним м'ясним, особливо під час посту.

Як приготувати рудики в сметані. Смажені рудики зі сметаною

Любителі «тихого полювання», звичайно ж, не обійдуть своєю увагою і рудики - гриби яскраво-помаранчевого кольору, які з'являються в лісі восени, а в деяких регіонах і влітку. Рудики найчастіше солять, маринують, сушать, але гурмани також, віддають перевагу смаженим рудикам зі сметаною. Приготувати рудики в сметані не складно, як смажити рудики зі сметаною читайте в даному рецепті.

Ще кілька рецептів з грибами: тушковані підберезовики, жульєн з білих грибів, гречка з білими грибами.

Інгредієнти рецепта:

• рудики свіжі - 600 гр.
• цибулина - 1 шт.
• сметана - 5 ст. ложок
• олія
• кріп свіжий
• сіль, перець до смаку

Як посмажити рудики в сметані

Восени рижики зазвичай рідко бувають червівими, тому практично весь збір йде в справу.

Але, звичайно ж, перебрати і перевірити всі гриби потрібно.