Інгредієнти
Хвилюшки 1 кг Листя смородини 10 шт. Лавровий лист 2 шт. Суцвіття укропу 30 г Часник 2-3 зубчики Харчова сіль 1,5 ст. л. Перець чорний горошком за смаком
Приготування
Знайомимося з нашим головним інгредієнтом для засолки в домашніх умовах - гриби хвилюшки. Нам потрібен один кілограм.
Позбуваємося листя бруду та іншого сміття, яке потрапило в гриби. Особливу увагу приділяємо області під капелюшком. Замочуємо їх, заливши водою кімнатної температури на 12 годин. Краще це зробити на ніч, щоб поранку переходити безпосередньо до засолки. Замочування - обов'язковий пункт, оскільки таким способом ми позбувся гіркоти. Після закінчення зазначеного часу ретельно промиваємо гриби під проточною водою.
Беремо велику каструлю, в яку помістяться всі хвилюшки, наповнюємо її водою, ставимо на плиту і доводимо рідину до кипіння. Додаємо трохи солі, відправляємо в киплячу воду гриби. Занурюйте хвилюшки у воду акуратно, щоб не обпектися. Варім протягом 10-15 хвилин, виставимо помірний вогонь. У процесі позбуваємося пінки, яка буде утворюватися на поверхні води.
Через зазначений проміжок часу знімаємо каструлю з плити, вимикаємо вогонь. Пересинаємо хвилюшки в дуршлаг, моїм під струменем холодної води. Залишаємо гриби в ньому до тих пір, поки не стече вся вода.
Перекладаємо хвилюшки в інший посуд, заливаємо їх водою так, щоб рідина була вище рівня грибів на 2-3 см. Додаємо парасольки кропу, лаврові листочки, листя чорної смородини, сіль, перець. Беремо часник, очищаємо його від лушпиння, промиваємо під проточною водою і подрібнюємо за допомогою чеснокодавилки. Відправляємо його до інших інгредієнтів в ємність з хвилянками.
Ставимо каструлю з грибами на плиту, варим протягом 15 хвилин. Періодично завадимо, щоб домогтися однорідної консистенції розсолу, як показано на фото. У разі утворення на воді пінки, від неї позбуваємося.
Тепер відповідно до рецепту стерилізуємо баночки і кришки для нашої грибної засолки. Вже готові хвилюшки розкладаємо по ємностях, заливаємо гарячим розсолом (тією рідиною, в якій гриби варилися), накриваємо кришками і закручуємо. Виставляємо банки один близько одного і зверху укладаємо щільну тканину. У такому стані зберігаємо засолку доти, доки вміст банок не охолоне.
Краще залишити зимову заготовку на годин 12, і тільки потім вже переміщати в підвал, льох або, наприклад, в холодильник. Як бачите, в приготуванні засолки хвилюшок гарячим способом немає абсолютно нічого складного. Головне - це гарненько очистити гриби, промити їх і варити необхідний час з додаванням спецій і прянощів. Покроковий рецепт з фото, сподіваємося, допоміг. Заготівля на зиму готова. У холодну пору року побалуєте себе смачними грибами. Бажаємо вам приємного апетиту!
Засолка хвилюшок гарячим способом в банки. Способи засолки хвилюшок
Солять хвилюшки кількома способами - гарячим, холодним і комбінованим. Потрібно суворо дотримуватися рецепта і технології щоб уникнути отруєння і в підсумку отримати красиві, апетитні грибочки, які можна вживати в якості закуски або додавати в салати та інші страви. У міських умовах без наявності підвалу не рекомендується заготовляти багато хвилюшок, тому що зберігати їх доведеться в холодильнику, інакше гриби покриються цвіллю і не будуть придатні до вживання.
Холодний спосіб
Це найпопулярніший спосіб заготівлі хвилюшок на зиму.
- Підготовлені та вимочені гриби викладають на дно спеціально підготовленої заздалегідь ємності на шарі солі товщиною 1 см. Шар грибів повинен бути близько 5 см.
- Таким чином викладають кілька шарів, кожен з яких потрібно пересипати сіллю (60 грамів на 1 кг хвилюшок) і спеціями. Останній шар повинен бути з солі.
- Зверху ставлять тарілку, на яку встановлюють гніт, під його тиском гриби будуть виділяти сік і осідати.
- Якщо соку буде недостатньо, в ємність доливають розсол - 20 грамів солі розчиняють в 1 літрі води.
- У міру осідання додають нові гриби.
- Періодично підливають в ємність прокалену олію, щоб уникнути появи цвілі.
Через 40-45 днів гриби будуть готові. Такі грибочки зберігають свій непередаваний аромат і мають хрустку структуру.
Спосіб можна змінювати, на його основі існує чимало рецептів холодної засолки грибів. Ось один з них.
Знадобиться:
- 1 кг хвилюшок;
- 160 грамів солі;
- 4 грами лимонної кислоти;
- часник;
- олія;
- листя смородини, хріна, кріп.
Послідовність приготування:
- Хвилюшки підготувати, почистити, промити і замочити на добу в сольовому розчині з додаванням лимонної кислоти, взявши 50 грамів солі та 2 грами лимонної кислоти.
- Через добу воду вилити і залити новим розчином, зверху придавити пресом і залишити ще на добу.
- Розчин вилити, гриби обдати окропом, розмістити по банках, пересипати сіллю, що залишилася, далі викласти листя хріну, смородини, часник і кріп.
- Залити гарячим маслом так, щоб його шар над грибами був товщиною в 10 мм, воно не допустить кисень до грибів.
- Зверху встановити гніт, поставити в прохолодне місце з температурою не більше 10 градусів, але і не менше 0 градусів.
- Солоні хвилюшки будуть готові через 30-40 днів.
Гарячий спосіб
Цей спосіб передбачає теплову обробку хвилюшок перед засолкою. Він заслужив популярність за те, що зберігати закупорені банки можна при температурі 16-18 градусів, яку можливо забезпечити і в квартирних умовах.
Інгредієнти:
- 1 кг грибних капелюшків;
- 20 грамів часнику;
- лавровий лист;
- лист смородини;
- 30 грамів укропних «парасольок»;
- 2 великі ложки солі;
- кілька горошин запашного перцю.
Приготування:
- Почищені, промиті та нарізані хвилюшки вимочити 36 годин у солоній воді.
- Проварити гриби протягом 15 хвилин, видаляючи піну.
- Рідина злити і промити грибочки проточною водою.
- Залити новою водою всі спеції і проварити 12 хвилин.
- Перекласти гриби в каструлю, залити розсолом і натиснути пресом.
- Поставити гостулий продукт у холодильник на 24 години.
Комбінований спосіб
Цей метод поєднав усі переваги гарячого і холодного способів. За рахунок теплової обробки збільшується термін зберігання грибів і безпека їх споживання, а за рахунок того, що час варіння скорочено і гриби готуються у своєму соку, вони залишаються хрусткими, як при холодному способі. Але зберігають такі грибочці в холодильнику, що створює незручності.
- 4,5 кг грибів;
- 140 грамів солі;
- лавровий і смородиновий лист;
Спосіб приготування:
- Хвилюшки замочити.
Швидка засолка хвилюшок. Як солити хвилюшки гарячим способом
У середині літа починається урожай низькокалорійних хвилюшок. Гриби порадують грибників до пізньої осені. Господині віддають перевагу гарячій засолці хвилюшок. Гриби вийдуть хрусткими і ароматними, а часу для приготування потрібно менше, якщо порівняти з холодною засолкою.
1
Підготуємо хвилюшки до засолки гарячим способом
Збирайте свіжі, не перезрілі грибочки приблизно однакової величини. Не зривайте червиві гриби. Після прогулянки на природі приступайте вдома до обробки хвилюшок:
- відділіть рожеві хвилюшки від білих. Кожен вид готуйте окремо;
- ретельно очищаєте гриби від землі і маленьких гілок;
- відріжте ножем у грибів нижню частину ніжки. Для соління вибирають зазвичай одні щільні і свіжі капелюшки. Великі капелюшки поріжте на шматочки або залиште цілими за бажанням;
- промийте хвилюшки під проточною водою і перекладіть на час в окремий посуд.
2
Підготуємо інгредієнти для гарячої засолки хвилюшок
Приготуйте:
- 1 кг хвилюшок;
- 3 шт. лаврових листка;
- 2 шт. парасольок укропу;
- листочки смородини та вишні;
- великий лист хріна;
- 2 великих зубки часнику;
- 10 горошинок чорного перцю;
- 3 ст. ложки солі (не йодованої).
Гвоздику, тмін, перець запашний горошком використовуйте за бажанням. Підготуйте банки або спеціальну ємність для соління.
3
Солимо хвилюшки гарячим способом
Гарячий спосіб не вимагає тривалого вимочування грибів, щоб з них вийшла гіркота. Вимочування замінює відварювання в підсоленій воді. Якщо грибів багато - розділіть і проварюєте по черзі. Не варите всі хвилюшки в одній воді, вони потемніють і почнуть гірчити. Приступайте до засолки:
- поставте на вогонь каструлю з водою і чекайте закипання;
- покладіть у злегка підсолену киплячу воду лавровий лист, перець і листочки вишні зі смородиною. Усю сіль, зазначену в рецепті, у воду не засипайте;
- опускаєте слідом за спеціями хвилюшки в каструлю з водою;
- проваріть хвилюшки 15-25 хвилин. Обов'язково прибирайте накип;
- перекладіть проварені гриби в дуршлаг. З них зійде зайва рідина. Розсол не виливайте, він потрібен для подальшого використання. Перелийте його в іншу каструлю. Таким чином, обробте всі хвилюшки, якщо їх багато;
- промийте гостилі гриби під проточною водою;
- перекладіть хвилюшки у велику каструлю або іншу ємність для соління. Додайте часник, кріп, решту сіль і залийте гарячим розсолом, в якому варилися гриби. Зверху покладіть листок хріну;
- поставте на гриби невеликий гніт. Дивіться, щоб капелюшки не спливли з розсолу, а були занурені в нього повністю. Накрийте посуд чистою тканиною, дерев'яним колом, зверху поставте вантаж;
- приберіть посуд з охолоненими хвилюшками в холодильник або холодний льох. Через тиждень спробуйте смачні ароматні грибочки.
4
Закочуємо солоні гарячим способом хвилюшки по банках
Ви хочете закатати кришками банки з солоними грибами і зберігати їх взимку в погребі? Це можна зробити, але більше двох місяців хвилюшки не зберігайте, адже вони рахуютс