Гриби сіра рядівка, як готувати. Ікра для бутербродів

Грибна ікра - це відмінний варіант для ранкових сніданків, перекусів або в якості закусок для святкового столу. Щоб її приготувати, знадобляться варені рядівки, цибуля, часник, морква, олія та спеції.

Як закрити гриби в банки на зиму: покрокові рецепти

Приготування ікри:

1. Грибочки потрібно зварити до напівготовності. Тобто приблизно після того, як вони закиплять, їх потрібно проварити 20 хвилин. А потім злити воду через дуршлаг.
2. За допомогою міксера (а краще на м'ясорубці) подрібнити овочі. Потрібно щоб залишалися частинки інгредієнтів, не треба робити пюре або однорідну масу.
3. У розпечену сковороду налити олію, закинути овочі і гасити 5 хвилин.
4. Варені рядки перекрутити на м'ясорубці і додати їх в сковорідку до овочів. Потрібно брати глибокий посуд з кришкою. Суміш гасять 10 хвилин.
5. За 2 хвилини до повного приготування потрібно додати спеції.
6. Готову ікру розкладають за ємностями в гарячому вигляді і відразу закупорюють. Потім її слід прибрати в прохолодне місце для подальшого зберігання.

У готовому вигляді ікра повинна бути крупинками, не потрібно робити з неї паштет. Така закуска стане ідеальним рішенням в якості святкового частування, а також вона відмінно підійде для бутербродів. Щоб грибна ікра краще збереглася, і в неї не потрапило повітря, готовий продукт необхідно ретельно утрамбувати, а зверху залити кип'ячим рослинним маслом.

Рядок (Tricholoma)

Опис

Рядівки - маловідомі їстівні пластинчасті гриби сімейства рядівкових, серед яких зустрічаються і їстівні, і слабоядовиті, і неїстівні. Є рядівка сіра (димчаста), жовто-червона, фіолетова, тополева, срібляста, опінкоглядна, золотиста та інші. Головна їхня відмінність - у кольорі капелюшків, він може варіюватися від білого, світло-сірого і попільного до коричневого з фіолетовим відливом і темно-фіолетового. Капелюшок у грибів середній (у діаметрі 4 - 10 см), з невеликим бугорком у центрі, поверхня суха, але у вологу погоду трохи клейка. Краї капелюшки тонкі, трохи загнуті вниз. Ніжка заввишки 3 - 8 см, діаметром 1 - 2 см, у сухого гриба поверхня ніжки оксамитово-волокниста. М'якоть має фіолетовий відтінок. Сезон збору рядівок першою відкриває рядівка травнева (хоча зростає і у вересні), а справжній бум збору їстівних представників рядівкових починається з середини вересня до кінця жовтня. Капелюшок біля рядівки травневого забарвлення в відтінки білого кольору, тому на тлі інших «родичів» він виглядає дуже блідим.

Як приготувати рядівки на сковорідці. Покроковий рецепт з фото

Приготування маринованих рядків починається з попередньої обробки продукту і закінчується консервацією. Всі тонкощі кожного етапу ми розглянемо нижче.

Спочатку потрібне максимальне очищення грибів від сміття (листя, комах, бруду), перевірка на наявність личинок на великих капелюшках, а також обрізання нижньої частини ніжок плодів.

При наявності великої кількості забруднень, для полегшення очищення гриби попередньо замочують у воді. Якщо вона тепла, вистачить 10-20 хвилин, якщо ж рідина холодна, то знадобиться від 1-3 до 10-12 годин.
Замочування рядків Відібрані гриби необхідно ретельно промити під проточною водою. При цьому варто пам'ятати, що розмір грибів для маринування повинен бути приблизно однаковим, пошкоджень - якомога менше. Великі рядівки треба розрізати на частини.

Тепер їх треба відварити в злегка підсоленій воді з невеликою кількістю лимонної кислоти (на кінчику ножа). Необхідний і достатній час для варіння грибів - 20-30 хвилин.

При цьому їх треба перешкоджати і при появі піни знімати її кумівкою. Потім вода зливається, а відварені рядівки промиваються щойно закипілою чистою водою і висушуються рушником.

• оцту,
• цибулі,
• чорного і білого перцю горошком,
• гвоздики,
• фенхеля,

Після закипання суміш вариться близько 15 хвилин, потім відвар проціжується. Тепер необхідно прокип'ятити цю рідину вже без трав.

Після закипання в посуд кидаються дрібні цибулини і нарізаний ломтиками часник, у міру необхідності знімається піна, і тільки в самому кінці додаються сіль, цукор і оцет (на ваш смаковий розсуд).

Правильна підготовка ємностей для маринування вкрай важлива. Тут підійде класичний спосіб обробки банок пором: треба вскип'ятити воду в мисці, потім розташувати на поверхні ємності залізне сито, а поверх нього банки горлечком вниз (попередньо вимиті мильним або содовим розчином).

Банки необхідно тримати в даному положенні від 10 до 15 хвилин, потім аналогічно очистити кришки і «проварити» їх в закипілій воді протягом 2 хвилин.

У термічно оброблені банки треба засипати промиті гриби, додати часник, цибулю, залити їх маринадом і закрутити кришку закочувальним ключем.
Всі закатані банки ставляться у напрямку кришок вниз і огортаються теплою ковдрою або покривалом до повного остигання. Тільки після цього їх переносять в темне і прохолодне місце для зберігання.

Страви з рядівок. Рецепти приготування страв з лілових рядків

Рядівка лілова або ліловонога росте восени практично до перших заморозків. Ці яскраві гриби відносяться до умовно-їстівних, однак при правильному приготуванні з них виходять відмінні страви і заготовки.

Рецепти приготування рядівки лілової допоможуть кожній господині радувати і дивувати своїх близьких смачними, ароматними і красивими стравами.

Гаряча засолка лілових рядків

Всі грибники впевнені, що рядівка лілова дуже смачна в засоленому вигляді. Гаряча засолка рядівки лілової робить плодові тіла хрусткими і пікантними, підходящими для будь-якого святкового застілля в якості закуски.

• 3 кг рядівки лілової;
• 2 л води (для відварювання);
• 10 часток часнику;
• 3 ст. л. солі;
• Олія;
• 2 парасольки укропу.

Заздалегідь підготовлені рядки нарізати великими шматочками, якщо великі.

Відварити в підсоленій воді 20-25 хв. на середньому вогні, знімаючи з поверхні пінку, що утворилася.

Очистити часникові дольки, нарізати слайсами і змішати з подрібненими парасольками кропу.

Викладати відварені гриби в банки, пересипаючи часником, кропом і сіллю.

Ущільнити руками, щоб не було порожнього місця, і залити кількома ложками прокаленої рослинної олії в кожну банку.

Закрити щільними капроновими кришками і винести в підвал. Через 10 днів гриби готові до вживання, але якщо постоять довше, то стануть смачнішими і насиченішими.

Закуска з лілових рядків

Як приготувати гриби лілові рядівки в домашніх умовах способом маринування, щоб отримати ніжну і ароматну закуску? Приготування плодових тіл абсолютно нескладне, тому з процесом впорається навіть кулінар-початківець.

• 3 кг рядків лілових;
• 3 ст. л. солі;
• 1,5 л води;
• 10-15 горошин запашного перцю;
• Перець мелений - за смаком;
• 10 часток часнику;
• 3 г лимонної кислоти;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 шт. лаврового листя.

1. Гриби після попереднього очищення відварюються в підсоленій воді 20 мін.
2. Залишаються в дуршлагу стікати і нарізаються шматочками середньої величини.
3. Вода доводиться до кипіння, вводяться всі спеції і приправи, крім лимонної кислоти і часнику.
4. Відварюються 30 хв. на повільному вогні, додається лимонна кислота і порізані слайсами дольки часнику.
5. Відразу розкладаються ложкою в стерилізовані банки, заливаються гарячим маринадом.
6. Закочуються кришками, перевертаються догори дном і накриваються старою ковдрою.
7. Після остигання виносяться в підвал, а через 5-7 днів закуска готова до вживання.

Як готувати салат з лілових рядків

З рядівки лілової виходять смачними не тільки заготовки на зиму. Спробуйте приготувати гарячий салат з цих плодових тіл - не пошкодуєте!

• 500 г рядівок;
• 200 г пекінської капусти;
• 4 дольки часнику;
• 2 ст. л. (неповні) цукру;
• 2 ст. л. оцту 6%;
• 2,5 ст. л. кунжуту;
• стручка перцю чилі;
• 1 ч. л. молотого коріандра;
• Олія рослинна;
• 2 ч. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. гранатового соусу.

Як правильно готувати рядок лілову як салат, покаже покроковий опис рецепта.

1. Заздалегідь підготовлені рядівки відваріть у підсоленій воді 20 хв., злійте через дуршлаг і промийте холодною водою.
2. Пекінську капусту наріжте спочатку вздовж, потім шматочками.
3. Перець чилі та часник наріжте невеликими шматочками, викладіть на гарячу сковороду, додайте 1 ст. л. рослинної олії та цукор.
4. Як тільки цукор почне танути, перемішуйте, щоб він не перетворився на карамель.
5. Введіть капусту, обсмажте 3 хв., додайте гриби і продовжіть оскарження 10 хв.
6. Приправте оцтом, сумішшю соусів і посипте кунжутом і перемішайте.
7. Викладіть гарячий салат у салатницю і подайте до столу.

Як солити рядівки холодним способом. Рецепт соління рядка

Рядки - це узагальнена назва різновидів їстівних і неїстівних грибів. До їстівних видів належать: сіра рядівка,,, масивна і жовта. Ростуть переважно в умовах змішаних і хвойних лісів. Пік врожайності припадає на кінець літа - початок осені. Рядівки дуже смачні, поживні і відмінно підходять для засолки на зиму. Проте багато грибників не ризикують їх збирати, боячись сплутати з отруйними сортами.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування домашніх солінь, потрібно правильно вибрати і підготувати. Для засолки краще вибирати тополину рядок або фіолетову. Після збору грибів їх потрібно ретельно перебрати, промити у великій кількості проточної води, одночасно очищаючи від бруду щіточкою. Потім необхідно додатково замочити в холодній воді на 12-36 годин.

Важливо! Головною відмінністю їстівних рядівок від отруйних є капелюшок: у помилкових грибів вона має ідеально рівну форму і однотонний білий окрас, в той час як у їстівних видів капелюшок злегка випуклий зверху і пофарбований різними відтінками від білуватого і сірого до фіолетового. Крім того, отруйні рядівки видають характерний різкий запах.

Рецепти соління рядка

Посолити рядки можна двома способами:

• гарячим. Просолені гарячим методом грибочки виходять твердими і хрусткими. Після соління гриби можна вживати в їжу через 2-3 тижні. Їх можна подавати до столу як закусок, також вони добре поєднуються зі стравами з вареної картоплі. Зберігають такі заготовки тільки в холодильнику;
• холодним. Багато господинь віддають перевагу холодній засолці, тому що рядівки, приготовані таким способом, виходять особливо смачними. Крім того, солоні соковиті грибочки будуть повністю готові вже через тиждень після засолу. З них можна готувати салати, додавати в основні страви і закуски. Щоб грибні інгредієнти не змінили свій природний колір під час приготування, можна додати трохи лимонної кислоти. Для надання рядівкам пряного смаку, можна здобути їх ароматними спеціями:і, базиліком, хреном і. Готові соління зберігаються в досить прохолодному, але не сирому приміщенні при температурі не вище + 10 ° С.

0,5 л 45 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

Відварені рядівки ретельно промити під проточною водою. Часник покинути дрібними платівками. В окремій ємності змішати 20 г солі з неповною чайною ложкою перцю. На дно баночки викласти шарами гриби. Кожен шар посипати сумішшю солі та перцю. Зверху додавати платівки часнику. З боків банки навколо грибів розкласти два лаврових листа. Банку прибрати в холодильник. Як місткість також можна використовувати пластиковий контейнер. У цьому випадку на верхній шар грибів необхідно покласти кришку і поставити на неї склянку з водою. Після засолки щільно закрити контейнер кришкою і зберігати в холодильнику 2 тижні.

Холодним способом

1,5 л. 45 хв.

Кроки

9 інгредієнтів

рядки

3 кг

сіль

5 ст. л

базилік

1 год.

петрушка

5