Як готувати рижик гриб. Способи приготування рижиків

Рижики солоні

Особливо гарні рижики в солоному вигляді, є два основних способи, якими можна засолити гриби.

Перший спосіб:

• рудики готують: очищають, видаляють червиві і підгнилі гриби, миють;
• викладають шаром до 7 см капелюшками вниз, занадто довгі ніжки слід підрізати;
• кожен шар засипають сіллю - 50 грамів на 1 кг грибів;
• зверху викладають обернуту тканиною тарілку, яку потрібно притиснути важким гнітом для ущільнення грибів.

Вже через 24-48 годин рудики дадуть сік, а готові будуть через місяць.

Другий спосіб:

• відварити чисті гриби протягом 5 хвилин;
• відкинути на марлю, решето або дуршлаг;
• викласти в ємність рівними шарами, засипаючи кожен сіллю, лавровим листом, перцем, подрібненим часником і гілочками укропу;
• придавити гнітом і поставити в холодильник або підвал на 45 днів.

Квашені

Для цього способу використовують тільки грибні капелюшки. Квашені гриби вважаються кориснішими за солоних, оскільки молочна кислота сприяє кращому засвоюванню грибів.

Процес закваски простий:

• капелюшки промивають, заливають окропом і відкидають на дуршлаг;
• готують заливку - змішують воду, сіль, додають цукор і молочну сироватку;
• викладають у заздалегідь підготовлені ємності, засипають сіллю і заливають маринадом;
• надавлюють гриби гнітом, вони завжди повинні залишатися в рідині.

Рудики будуть готові через 2-3 тижні.

Маринування

Мариновані рижики відрізняються більш м'яким смаком без гірчинки, яка притаманна солоним і квашеним грибам. Їх додають у салати, начинки, подають як вишукану закуску.

Спосіб приготування:

• підготовлені гриби залити підсоленим окропом;
• відкинути на дуршлаг і остудити;
• приготувати маринад з розрахунку 3 4 склянки води, 1 ложечка солі, кілька горошин перцю на 1 кілограм рижиків;
• прокип'ятити маринад на тихому вогні 25 хвилин;
• в теплий, але не гарячий маринад влити півсклянки оцту;
• залити маринадом гриби і варити 12-15 хвилин;
• гриби розкласти по банках, рідину процедити і влити до грибочок, закрити кришкою;
• зберігати в погребі, на балконі в холодному темному місці або холодильнику.

Особливо гарні мариновані рудики в салатах, які заправляють сметаною, майонезом, оливковою олією і оцтом. Ось один з безлічі рецептів:

• 250 грамів маринованих рижиків;
• 100 грамів жирної сметани;
• 1 яйце;
• пучок зеленого лучка;
• 6 великих ложок зеленого горошка;
• сіль і перець до смаку.

Спосіб приготування:

• яйце зварити вкруту, остудити і порізати кубиками;
• великі гриби розрізати на половинки або четвертинки, дрібні залишити недоторканими;
• дрібно покрошити зелену цибулю, змішати зі сметаною та спеціями;
• перемішати гриби, яйце, горошок і залити заправкою з сметани і цибулі.

Як приготувати рудики в сметані. Як смачно приготувати гриби рижики в сметані: фото, рецепти приготування грибних страв

Як смачно приготувати гриби в сметані

Страви з грибами завжди виходять вдалими, а з додаванням сметани набувають ніжного смаку, від якого хочеться вигукнути: «Ще!».

Шампіньйони в сметані на сковороді

Один з найвідоміших способів приготування. Спочатку шампіньйони оскаржують з цибулею і часником для надання аромату, а потім гасять у сметані.

Рецепт № 1

Інгред  Кількість

Покрокова інструкція:

1. Шампіньйони порізати шматками, цибулини нашинкувати, часник подрібнити;
2. Спочатку обсмажити часник, потім до золотистості цибулю, в кінці кинути шампіньйони;
3. Оскаржувати інгредієнти на середньому вогні до готовності. При постійному завадженні процес займе кілька хвилин;
4. Насипати сіль, поперчити і покласти сметану;
5. Інгредієнти гасять від трьох до п'яти хвилин.

Рецепт № 2

Сметана в цій рецептурі ніжно обволікає шматочки овочів, роблячи їх слизькими, а консистенцію страви густою. Головне, не відходьте від плити - жоден інгредієнт не повинен пережаритися і тим більше підгоріти.

Необхідні для страви компоненти:

• шампіньйони - 400 гр.;
• сіль, кріп - за смаком;
• жовток - 1 шт.;
• олія - 3 ст. л.;
• цибулина - 1 шт.;
• сметана - 100 гр.

Час приготування: півгодини.

Кількість калорій: 118. 01 ккал.

Поетапне приготування:

1. Нарізати шампіньйони платівками (можна шматками);
2. Обсмажити до золотистості дрібно нашинковану цибулю;
3. Кинути в сковороду шампіньйони і продовжувати смаження 15 хвилин;
4. Поперчити і додати сіль;
5. В кінці покласти сметану і гасити на слабкому вогні, до повного випарювання рідини;
6. Вимкнути вогонь і повільно ввести в гарячі гриби жовток. Швидко перемішати.
7. Посипати готову страву зеленню і подавати до столу.

У цій рецептурі можна використовувати лисички або вішенки, а замість рослинного використовувати вершкове масло. Смак від цього буде ще насиченішим.

Гриби тушковані в сметані в мультиварку

Чудовий рецепт, завдяки якому страву можна подати до столу як самостійно, так і у вигляді соусу до гарніру.

Необхідні компоненти:

• гриби (свіжі, відварені) - 0.5 кг;
• цибулина - 1 шт.;
• 10% сметана - 200 гр.;
• перець, сіль;
• олія для смаження продуктів.

Витрачений на підготовку час: 30-35 хвилин.

Кількість калорій: у 100 грн страви міститься 97.55 ккал.

Поетапне приготування:

1. У чашу кухонного апарату налити трохи олії. Режим «смаження-овочі»;
2. Обсмажити до золотистості нарізану цибулину;
3. Відключити режим «смаження» і кинути до цибулі гриби;
4. Посолити і поперчити інгредієнти;
5. Додати сметану, все перемішати. Режим «гасіння», таймер поставити на 25 хвилин.

Подавати до столу страву гарячою, попередньо оформивши зеленню.

Рецепт смажених грибів із сиром і зеленню

Будь-який гриб від простих лисичок до дорого трюфелю здатний надати їжі неймовірний смак, а з додаванням сиру страву перетворюється на кулінарний вишук.

Необхідні компоненти:

• шампіньйони - 0.5 кг;
• цибулини - 2 шт.;
• 10% сметана - 200 гр.;
• сіль, перець;
• яйця - 2 шт.;
• тертий сир «Пармезан» - 150 гр.;
• олія - 30 мл;
• зелень;
• борошно - 20 гр.;
• сухарі панувальні - 30 гр.

Час підготовки: максимум годину.

Калорійність: 131.02 ккал.

Поетапне приготування:

1. Спассерувати до прозорості цибулю;
2. Нарізані тонкими смужками шампіньйони ошпарити і окремо обсмажити;
3. В окремій сковороді обсмажте в невеликій кількості масла борошно;
4. Влийте 50 мл води і ретельно перемішайте;
5. Сметану збийте з яйцями і додайте суміш до борошна;
6. Соус перемішайте, посоліть і додайте мелений перець;
7. Гриби перемішайте з цибулею і розкладіть по кокотницях;
8. Залийте соусом, посипте зверху сиром, подрібненою зеленню і сухарями;

Білі гриби, запечені з вином у сметані в духовці

Кращий спосіб теплової обробки грибів - запікання. Гриби виходять смачними, ароматними і неймовірно соковитими. А з приготуванням страви впорається навіть початківець.

Список інгредієнтів:

• білі гриби - 0.5 кг;
• часник - 6 зубиків;
• петрушка;
• вино біле - 50 мл;

Час приготування грибів: 35 хвилин.

Кількість калорій: 125.69 ккал.

Рудики, як готувати солоні. Як правильно засолити рудики: гаряча і холодна засолка

Рудики - найсмачніші гриби, що ростуть на галявинах, серед хвойних дерев з середини літа до середини осені. Здавна пофарбовані в ошатний помаранчевий колір гриби славляться поживними, мінеральними речовинами. Гриби легко засвоюються, а вегетаріанці використовують рудики як основне джерело білка.

Готувати рудики можна різними способами, але найпоширенішим з них вважається засолка. При такому способі приготування гриби зберігають максимальну кількість цінних для нашого організму речовин, а саме вітаміни групи В.

Гаряча засолка

Гаряче соління займає більше часу, ніж холодне. Натомість, такий спосіб має свою перевагу - для засолки можна використовувати, в тому числі не лише свіжі, нещодавно зібрані гриби. Також не потрібно підбирати рудики за розміром.

Інгредієнти:

• Рижики - 5 кг.
• Кухарна сіль - 250 гр.
• Гвоздика - за смаком
• Часник - кілька зубчиків
• Чорний перець горошком
• Лавровий аркуш

Попередньо гриби варто перебрати, позбутися від червивих рижиків.

Великі гриби можна порізати на кілька частин

У каструлю з киплячою водою опускаємо підготовлені гриби. Важливо стежити, щоб вода повністю покривала гриби.

Дайте рижикам покипіти протягом декількох хвилин. Після цього, можна зменшити вогонь, продовжуючи перешкоджати гриби і знімати пінку.

Після варіння рижики остужаємо, і промиваємо.

Для більш рівномірного просолу рижики укладають капелюшками вгору. Кожен шар грибів необхідно ретельно просолити. При бажанні між шарами можна укладати ароматне листя вишні або смородини, в тому числі додавати приправи (лавровий лист, запашний перець).

Поверх рижиків укладають гніт. Протягом півтора місяця засолені гриби повинні стояти в прохолодному місці, температура повітря не повинна перевищувати 10 градусів.

Слідкуйте, щоб протягом усього періоду засолки рассол мав коричневий окрас. Темніший колір означає псування заготівлі.

Холодна засолка

Холодна засолка є більш популярним способом приготування закуски з рудиків, оскільки дозволяє заготовити гриби на тривалий період.

Такий спосіб приготування рижиків відомий з давніх часів, кажуть, що закуску з рудиків, приготовану холодним способом, навіть подавали на царських пірах. Також закуску успішно експортували на Захід.

Інгредієнти:

• Рижики - 2 кг.
• Листя смородини - 50 г.
• Поварена сіль - 100 гр.
• Запашний чорний перець
• Зубчики часнику
• Лавровий аркуш

Після того, як гриби будуть промиті, і очищені, варто їх просушити.

Для засолки грибів підійде скляна або дерев'яна тара.

На дно необхідно помістити спеції і сіль.

Гриби, покладені капелюшками зверху, необхідно рясно посипати сіллю і покласти зверху гніт.

Після закінчення декількох годин, після того, як рудики трохи осядуть, в кадку можна доповідати ще партію грибів.

Гриби будуть готові до вживання через 15 півмісяця.

Скільки можна зберігати солоні рудики?

Зберегти солоні гриби на тривалий період можна лише, дотримуючись температурного режиму. Важлива не тільки герметичність банки, але також і самі умови зберігання.

Приміщення повинно провітрюватися, а температура повітря не повинні бути нижче 0 градусів (після заморозки гриби втратять корисні властивості). Розсол повинен повністю покривати гриби. Якщо розсолу не достатньо, можна додати в закуску солону прокип'ячену воду.

Якщо ви помітили цвіль, гриби варто негайно промити, також як і тару, в якій зберігається закуска.

Варто пам'ятати, що терміни зберігання сильно залежать від кількості солі в розсолі.