Рядівка сіра гриби, як готувати. Ікра для бутербродів

Грибна ікра - це відмінний варіант для ранкових сніданків, перекусів або в якості закусок для святкового столу. Щоб її приготувати, знадобляться варені рядівки, цибуля, часник, морква, олія та спеції.

Як закрити гриби в банки на зиму: покрокові рецепти

Приготування ікри:

1. Грибочки потрібно зварити до напівготовності. Тобто приблизно після того, як вони закиплять, їх потрібно проварити 20 хвилин. А потім злити воду через дуршлаг.
2. За допомогою міксера (а краще на м'ясорубці) подрібнити овочі. Потрібно щоб залишалися частинки інгредієнтів, не треба робити пюре або однорідну масу.
3. У розпечену сковороду налити олію, закинути овочі і гасити 5 хвилин.
4. Варені рядки перекрутити на м'ясорубці і додати їх в сковорідку до овочів. Потрібно брати глибокий посуд з кришкою. Суміш гасять 10 хвилин.
5. За 2 хвилини до повного приготування потрібно додати спеції.
6. Готову ікру розкладають за ємностями в гарячому вигляді і відразу закупорюють. Потім її слід прибрати в прохолодне місце для подальшого зберігання.

У готовому вигляді ікра повинна бути крупинками, не потрібно робити з неї паштет. Така закуска стане ідеальним рішенням в якості святкового частування, а також вона відмінно підійде для бутербродів. Щоб грибна ікра краще збереглася, і в неї не потрапило повітря, готовий продукт необхідно ретельно утрамбувати, а зверху залити кип'ячим рослинним маслом.

Рядок (Tricholoma)

Опис

Рядівки - маловідомі їстівні пластинчасті гриби сімейства рядівкових, серед яких зустрічаються і їстівні, і слабоядовиті, і неїстівні. Є рядівка сіра (димчаста), жовто-червона, фіолетова, тополева, срібляста, опінкоглядна, золотиста та інші. Головна їхня відмінність - у кольорі капелюшків, він може варіюватися від білого, світло-сірого і попільного до коричневого з фіолетовим відливом і темно-фіолетового. Капелюшок у грибів середній (у діаметрі 4 - 10 см), з невеликим бугорком у центрі, поверхня суха, але у вологу погоду трохи клейка. Краї капелюшки тонкі, трохи загнуті вниз. Ніжка заввишки 3 - 8 см, діаметром 1 - 2 см, у сухого гриба поверхня ніжки оксамитово-волокниста. М'якоть має фіолетовий відтінок. Сезон збору рядівок першою відкриває рядівка травнева (хоча зростає і у вересні), а справжній бум збору їстівних представників рядівкових починається з середини вересня до кінця жовтня. Капелюшок біля рядівки травневого забарвлення в відтінки білого кольору, тому на тлі інших «родичів» він виглядає дуже блідим.

Як приготувати гриби рядівки на зиму. Заготівля грибів рядок

Зазначимо, що рядівки є відмінними грибами, які у всіх сенсах дуже смачний і цінний продукт. Якщо ви зібрали багато рядків, тоді для них найкращим варіантом заготівлі буде засолка.

Оскільки гриби мають гіркуватий смак, даний варіант переробки допоможе прибрати цей недолік. Спробуйте варіант засолки рядок гарячим способом, і у вас вийде відмінна закуска до святкового столу.

Краще для засолки рядок гарячим способом використовувати тільки молоді, міцні і неушкоджені екземпляри грибів. Під час приготування це допоможе уникати розкисання капелюшків. Спочатку існує два основних варіанти засолки рядків в домашніх умовах:

У нашій статті мова піде саме про гарячу засолку рядків, оскільки він дозволяє отримати швидке частування до столу. Приблизно через 15 днів рядівки будуть готові до вживання. Вони чудово виглядають на святковому столі як закуска або як доповнення до основної страви. Тому не роздумуйте, що готувати на зиму з грибів, а сміливо приступайте до процесу.

Зберігати солону рядку, приготовлену на зиму, краще в прохолодних приміщеннях, де оптимальна температура не переходить позначку + 10 ° С. Якщо температура зберігання буде вищою, гриби закиснуть і їх доведеться викинути.

Якщо ж температура буде нижче 0 ° С, тоді гриби втратять свої смакові якості, промерзнуть і розкришаться.

Крім того, якщо гриби рядівки, що пройшли засолку гарячим способом, не знаходяться повністю в розсолі, вони швидко псуються.

Варто зазначити, що багато рядків відносять до умовно-їстівної категорії, а значить, у сирому вигляді їх вживати не можна.

Ці плодові тіла повинні пройти обов'язкову термічну обробку шляхом відварювання, щоб мінімізувати ризик отруєння. Тому дієтологи радять господиням солити рядівки гарячим способом.

Перш ніж приступити до самого процесу, потрібно також правильно провести первинну обробку.

Як приготувати рядівки на сковорідці. Рецепти приготування рядків

Найчастіше рядівки фіолетові заготовляють на зиму. Їх можна солити або маринувати.

Простий рецепт маринованих рядків

Для їх маринування потрібно багато оцту, оскільки гриб щільний і м'ясистий. Прянощів потрібно додавати трохи більше, ніж при маринуванні грибів інших видів, вони повинні бути різноманітними.

Інгредієнти:

• рядівки фіолетові - 3 кг;
• цукор - 6 ст. ложок;
• сіль - 4, 5 ст. ложки;
• 6% оцет - 3 ст. ложки;
• есенція оцтова - 3 ст. ложки;
• прянощі для маринування.

Як готувати:

1. Перебрані і вимочені фіолетові рядівки миють і відварюють у несоленій воді близько 40 хв.
2. Гриби добре відцежують.
3. Готують маринад з 3 л води, солі, цукру, оцту, спецій. Потрібно взяти 15 шт. перцю горошком, 9 шт. лаврового листа, 9 шт. гвоздики, 3 шт. кориці.
4. Викладаємо в маринад рядівки, варимо чверть години, додаємо оцтову есенцію.
5. Розфасовуємо по стерильних банках, заливаємо шаром пісного масла, закриваємо пластиковими кришками, зберігаємо в підвалі.

Для маринування рядівок потрібно багато оцту, так як гриб щільний і м'ясистий

Як засолити рядки на зиму

Ці гриби гарні в засолі. Солити їх можна тільки гарячим способом.

Інгредієнти:

• синюхи 4 кг;
• вода - 2 л;
• 4 головки часнику;
• 4 ст. ложки солі;
• 8 ст. ложок пісної олії.

Як готувати:

1. Ріжемо підготовлені синюхи великими шматками.
2. Варим у воді протягом 20 хв. Піну знімати обов'язково.
3. Очищаємо часник і нарізаємо його слайсами.
4. Якщо будемо солити гриби в банках, їх слід стерилізувати.
5. Викладаємо гриби без розсолу в банки, перекладаючи їх часником і пересипаючи сіллю. Рядівки потрібно добре ущільнювати, щоб між ними не було пустот. Заливаємо гриби прокаленою пісною олією.
6. Закриваємо гриби пластиковими кришками, зберігаємо в підвалі.

Готові солоні синюхи вже через три доби. Але якщо вони постоять довше, то стануть набагато смачнішими.

З синюшки можна приготувати не тільки зимові заготовки.

Як маринувати гриби рядівки (

Рецепт смачних смажених рядків

Смажити їх будемо на сковороді з додаванням сметани.

Інгредієнти:

• 800 г синюшок;
• 2-3 цибулини;
• 1,5 склянки сметани невеликої жирності;
• масло для обсмаження.

Як готувати:

1. Відварюємо підготовлені гриби методом подвійного варіння. Перший раз варимо рядівки 10 хв, потім у новій воді варім ще 25-30 хв.
2. Пасеруємо дрібно нарізану цибулю, додаємо відцежені та порізані гриби. Солимо і томимо під кришкою майже до готовності.
3. Заливаємо сметаною. Щоб соус був більш густий, можна перед заливкою перемішати її зі столовою ложкою борошна. Даємо грибам просочитися сметаною.
4. При подачі посипаємо смаження рубаною зеленню.

З цими грибами можна приготувати різноманітні смачні салати.

Смачні смажені рядки в сметані

Салат з рядками

Готується він дуже просто, але тільки якщо ви вже встигли замаринувати ці смачні грибочки.

Інгредієнти:

• 0,5 кг маринованих синюшок;
• по 100 г зеленого консервованого горошка та зеленої цибулі, який можна замінити двома цибулинами;
• майонез.

Як готувати:

1. Ріжемо всі складові і змішуємо їх з горошком і майонезом.
2. Якщо потрібно, присалюємо і перчимо до смаку.

Цей смачний рецепт нагадує відразу страви китайської та корейської кухні.

Як замаринувати рядівку сіру. Як замаринувати рядки на зиму

Грибочки, для маринування яких використовують не звичайний, а саме винний оцет набувають незвичайного смаку та аромату. Навіть мінімальна кількість спецій при цьому дозволяє страві повністю розкритися.

Знадобляться:

• підлогу л. винного оцту;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• парочка листочків лавра;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• парочка бутонів гвоздики;
• парочка ч. л. солі;
• парочка ч. л. цукру.

Як замаринувати гриби рядівки:

1. Спочатку грибочки перебирають, миють, особливо великі екземпляри розрізають.
2. У відповідний для подальших дій посуд викладаються вже підготовлені гриби і покриваються водою.
3. Їх проварюють близько чверті години.
4. З цибулі знімається наявний лушпиння і він дуже меленько нарізається.
5. Моркву миють, природно чистять і тільки після цього нарізають у вигляді мініатюрних кубиків.
6. Овочі занурюються в ємність з винним оцтом. Туди ж приєднують і спеції.
7. Маринад з овочами слід проварити близько чверті години.
8. Відварені грибочки приєднуються до маринаду, і вся суміш проварюється ще буквально хвилин п'ять.
9. Цим часом слід подбати про підготовку тари, в якій і буде здійснюватися консервування. Її з содою промивають і піддають необхідній для довгострокового зберігання стерилізації.
10. За допомогою кумівки з маринада витягуються всі овочі та гриби. Їх відразу ж викладають у піддані термічній обробці банки.
11. Сам маринад ще проварюється близько десяти хвилин і відразу ж переміщається в банки.
12. Їх невідкладно закочують.

Страви з рядівок. Рецепти приготування страв з лілових рядків

Рядівка лілова або ліловонога росте восени практично до перших заморозків. Ці яскраві гриби відносяться до умовно-їстівних, однак при правильному приготуванні з них виходять відмінні страви і заготовки.

Рецепти приготування рядівки лілової допоможуть кожній господині радувати і дивувати своїх близьких смачними, ароматними і красивими стравами.

Гаряча засолка лілових рядків

Всі грибники впевнені, що рядівка лілова дуже смачна в засоленому вигляді. Гаряча засолка рядівки лілової робить плодові тіла хрусткими і пікантними, підходящими для будь-якого святкового застілля в якості закуски.

• 3 кг рядівки лілової;
• 2 л води (для відварювання);
• 10 часток часнику;
• 3 ст. л. солі;
• Олія;
• 2 парасольки укропу.

Заздалегідь підготовлені рядки нарізати великими шматочками, якщо великі.

Відварити в підсоленій воді 20-25 хв. на середньому вогні, знімаючи з поверхні пінку, що утворилася.

Очистити часникові дольки, нарізати слайсами і змішати з подрібненими парасольками кропу.

Викладати відварені гриби в банки, пересипаючи часником, кропом і сіллю.

Ущільнити руками, щоб не було порожнього місця, і залити кількома ложками прокаленої рослинної олії в кожну банку.

Закрити щільними капроновими кришками і винести в підвал. Через 10 днів гриби готові до вживання, але якщо постоять довше, то стануть смачнішими і насиченішими.

Закуска з лілових рядків

Як приготувати гриби лілові рядівки в домашніх умовах способом маринування, щоб отримати ніжну і ароматну закуску? Приготування плодових тіл абсолютно нескладне, тому з процесом впорається навіть кулінар-початківець.

• 3 кг рядків лілових;
• 3 ст. л. солі;
• 1,5 л води;
• 10-15 горошин запашного перцю;
• Перець мелений - за смаком;
• 10 часток часнику;
• 3 г лимонної кислоти;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 шт. лаврового листя.

1. Гриби після попереднього очищення відварюються в підсоленій воді 20 мін.
2. Залишаються в дуршлагу стікати і нарізаються шматочками середньої величини.
3. Вода доводиться до кипіння, вводяться всі спеції і приправи, крім лимонної кислоти і часнику.
4. Відварюються 30 хв. на повільному вогні, додається лимонна кислота і порізані слайсами дольки часнику.
5. Відразу розкладаються ложкою в стерилізовані банки, заливаються гарячим маринадом.
6. Закочуються кришками, перевертаються догори дном і накриваються старою ковдрою.
7. Після остигання виносяться в підвал, а через 5-7 днів закуска готова до вживання.

Як готувати салат з лілових рядків

З рядівки лілової виходять смачними не тільки заготовки на зиму. Спробуйте приготувати гарячий салат з цих плодових тіл - не пошкодуєте!

• 500 г рядівок;
• 200 г пекінської капусти;
• 4 дольки часнику;
• 2 ст. л. (неповні) цукру;
• 2 ст. л. оцту 6%;
• 2,5 ст. л. кунжуту;
• стручка перцю чилі;
• 1 ч. л. молотого коріандра;
• Олія рослинна;
• 2 ч. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. гранатового соусу.

Як правильно готувати рядок лілову як салат, покаже покроковий опис рецепта.

1. Заздалегідь підготовлені рядівки відваріть у підсоленій воді 20 хв., злійте через дуршлаг і промийте холодною водою.
2. Пекінську капусту наріжте спочатку вздовж, потім шматочками.
3. Перець чилі та часник наріжте невеликими шматочками, викладіть на гарячу сковороду, додайте 1 ст. л. рослинної олії та цукор.
4. Як тільки цукор почне танути, перемішуйте, щоб він не перетворився на карамель.
5. Введіть капусту, обсмажте 3 хв., додайте г