Як засолити гриби рядівки на зиму. Заготівля грибів рядок

Оскільки гриби мають гіркуватий смак, даний варіант переробки допоможе прибрати цей недолік. Спробуйте варіант засолки рядок гарячим способом, і у вас вийде відмінна закуска до святкового столу.

Краще для засолки рядок гарячим способом використовувати тільки молоді, міцні і неушкоджені екземпляри грибів. Під час приготування це допоможе уникати розкисання капелюшків. Спочатку існує два основних варіанти засолки рядків в домашніх умовах:

У нашій статті мова піде саме про гарячу засолку рядків, оскільки він дозволяє отримати швидке частування до столу. Приблизно через 15 днів рядівки будуть готові до вживання. Вони чудово виглядають на святковому столі як закуска або як доповнення до основної страви. Тому не роздумуйте, що готувати на зиму з грибів, а сміливо приступайте до процесу.

Зберігати солону рядку, приготовлену на зиму, краще в прохолодних приміщеннях, де оптимальна температура не переходить позначку + 10 ° С. Якщо температура зберігання буде вищою, гриби закиснуть і їх доведеться викинути.

Якщо ж температура буде нижче 0 ° С, тоді гриби втратять свої смакові якості, промерзнуть і розкришаться.

Крім того, якщо гриби рядівки, що пройшли засолку гарячим способом, не знаходяться повністю в розсолі, вони швидко псуються.

Варто зазначити, що багато рядків відносять до умовно-їстівної категорії, а значить, у сирому вигляді їх вживати не можна.

Ці плодові тіла повинні пройти обов'язкову термічну обробку шляхом відварювання, щоб мінімізувати ризик отруєння. Тому дієтологи радять господиням солити рядівки гарячим способом.

Перш ніж приступити до самого процесу, потрібно також правильно провести первинну обробку.

Рядки засолка в розсолі. Рецепт соління рядка

Рядки - це узагальнена назва різновидів їстівних і неїстівних грибів. До їстівних видів належать: сіра рядівка,,, масивна і жовта. Ростуть переважно в умовах змішаних і хвойних лісів. Пік врожайності припадає на кінець літа - початок осені. Рядівки дуже смачні, поживні і відмінно підходять для засолки на зиму. Проте багато грибників не ризикують їх збирати, боячись сплутати з отруйними сортами.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування домашніх солінь, потрібно правильно вибрати і підготувати. Для засолки краще вибирати тополину рядок або фіолетову. Після збору грибів їх потрібно ретельно перебрати, промити у великій кількості проточної води, одночасно очищаючи від бруду щіточкою. Потім необхідно додатково замочити в холодній воді на 12-36 годин.

Важливо! Головною відмінністю їстівних рядівок від отруйних є капелюшок: у помилкових грибів вона має ідеально рівну форму і однотонний білий окрас, в той час як у їстівних видів капелюшок злегка випуклий зверху і пофарбований різними відтінками від білуватого і сірого до фіолетового. Крім того, отруйні рядівки видають характерний різкий запах.

Рецепти соління рядка

Посолити рядки можна двома способами:

• гарячим. Просолені гарячим методом грибочки виходять твердими і хрусткими. Після соління гриби можна вживати в їжу через 2-3 тижні. Їх можна подавати до столу як закусок, також вони добре поєднуються зі стравами з вареної картоплі. Зберігають такі заготовки тільки в холодильнику;
• холодним. Багато господинь віддають перевагу холодній засолці, тому що рядівки, приготовані таким способом, виходять особливо смачними. Крім того, солоні соковиті грибочки будуть повністю готові вже через тиждень після засолу. З них можна готувати салати, додавати в основні страви і закуски. Щоб грибні інгредієнти не змінили свій природний колір під час приготування, можна додати трохи лимонної кислоти. Для надання рядівкам пряного смаку, можна здобути їх ароматними спеціями:і, базиліком, хреном і. Готові соління зберігаються в досить прохолодному, але не сирому приміщенні при температурі не вище + 10 ° С.

0,5 л 45 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

Відварені рядівки ретельно промити під проточною водою. Часник покинути дрібними платівками. В окремій ємності змішати 20 г солі з неповною чайною ложкою перцю. На дно баночки викласти шарами гриби. Кожен шар посипати сумішшю солі та перцю. Зверху додавати платівки часнику. З боків банки навколо грибів розкласти два лаврових листа. Банку прибрати в холодильник. Як місткість також можна використовувати пластиковий контейнер. У цьому випадку на верхній шар грибів необхідно покласти кришку і поставити на неї склянку з водою. Після засолки щільно закрити контейнер кришкою і зберігати в холодильнику 2 тижні.

Холодним способом

1,5 л. 45 хв.

Кроки

9 інгредієнтів

рядки

3 кг

сіль

5 ст. л

базилік

1 год.

петрушка

5 гілочок

хрін тертий

1 ч.

лавровий аркуш

4 шт.

перець чорний мелений

1 ч.

лимонна кислота

1 ст. л.

кріп

5 гілочок

1. Потім розподілити на дні скляної банки так, щоб капелюшки дивилися вниз. Шар грибів не повинен бути більше п'яти сантиметрів. Для посола підходять тільки скляні та емальовані ємності.
2. Подрібнити хрін в окремій ємності. Додати сіль, базилік, листя петрушки і гілочки кропу. Перемішати.
3. Кожен шар грибів посипати приготованими спеціями.
4. По краях грибних шарів розкласти лаврове листя.
5. На верхній шар встановити блюдце, а зверху поставити вантаж, наприклад, пляшку з водою.
6. Через три дні банки залити охолодженою кип'яченою водою, закупорити кришками і прибрати на зберігання.

Цілі, акуратні солоні грибочки можна подавати до святкового столу або урізноманітнити звичайне, повсякденне меню. Їх готують у вигляді закусок, додають в основні страви, салати і гарніри. Засолити рядки досить просто. Технологія приготування зимових заготовок передбачає два способи: холодний і гарячий. Гаряча засолка, на відміну від холодної, - більш довгий процес і займає близько трьох тижнів. Зберігають соління, приготовані гарячим методом, у холодильнику.

Чи знаєте ви? Вченими доведено той факт, що гриби існували на планеті ще задовго до появи динозаврів.

Час їх повного приготування займає більше двох тижнів. Грибочки, посолені холодним способом, слід зберігати в прохолодному приміщенні, наприклад, підвалі. Подавати їх до столу можна буде вже через тиждень. Рядівки дуже смачні, корисні і поживний гриби, однак збирати їх в лісі потрібно вкрай обережно, так як даний вид можна легко сплутати з отруйними сортами. Не менш важливим етапом посолу є правильна обробка і підготовка грибів.

Як засолити гриби на зиму. Засолка грибів холодним способом - маслята

Зауважу, такий спосіб засолки грибів підійде для людей, які мають у володінні холодний льох або підвал. Зробити продукти можна і в холодильнику, але для цього потрібно звільнити заздалегідь у ньому деяке місце під банки. Холодний метод засолу передбачає приготування грибів у температурі не вище + 16 градусів.

Інгредієнти:

• 5 кг. красивих (підбирати невеликого розміру з рівними капелюшками) олій.
• 10 листків смородинового куща.
• 10 виноградних листків.
• Склянка солі (беремо для засолки велику).
• Укропні суцвіття (парасольки) - 10 штук.

Якщо грибочки різного розміру, розподіліть їх за групами: великі, дрібні та середні. В першу чергу. Першими на дно, укладайте екземпляри найбільші, далі середні і дрібні. Викладайте масляні капелюшками книзу.

Алгоритм дій:

На дно ємності присипте ложку солі без гірки, покладіть перший шар грибів, другий і третій.

Після третього шару знову солимо. Викладаємо по чотири листки кожної рослини і чотири парасольки укропу.

Прикладаємо зелень маслятами, тепер вже робимо два шари і на нього знову зелень і сіль.

Завершуємо процес викладки і зверху всю цю красу накриваємо залишилися сіллю, листками винограду і смородини, кропом.

Накриваємо тару марлею або будь-якою чистою натуральною тканиною.

Ставимо на тканину прес, відправляємо в холод на 25-30 днів. Якщо на ваш смак маслята солонуваті, перед споживанням трохи (близько години) вимочити в холодній воді. Зберігати такі гриби слід в холоді не більше двох місяців, і пам'ятайте, чим довше вони будуть зберігатися, тим солоніше стають.

Соліть масляну холодним способом у дерев'яній кадці, скляному або емальованому посуді. Іншими словами в тій, яка не піддається окисленню.

Як замаринувати рядівку сіру. Зберігаємо всі корисні якості гриба: як правильно замаринувати рядки

Незважаючи на свою непопулярність, рядки дуже корисні. У них містяться вітаміни групи В, марганець, мідь і цинк. Їх можна варити, смажити, солити і маринувати. Перед остаточною обробкою бажано їх проварити протягом півгодини.

Як приготувати мариновану рядівку?

Як маринувати гриби, знає кожен, хто коли-небудь солив овочі. Для розсолу береться оцет (на 1 кг грибів - 3 ст.л.), сіль (1 ст.л.), цукор (1,5 ст.л.).

Перед тим як маринувати рядівки, їх чистять і проварюють 30 хвилин або бланширують у киплячій воді хвилин 5-7. Під час варіння гриби можуть виділяти пену, яку слід видаляти.

Потім їх укладають у банки, додають лавровий лист, чорний перець горошком і гвоздику, заливають гриби розсолом і закочують. Таким чином маринована рядівка готується на зиму.

Рецептів приготування маринованих грибів дуже багато. Маринована рядівка може бути приготовлена на основі винного оцту. Для цього гриби проварюються і відкидаються на дуршлаг.

Пів літра винного оцту додається в 300 мл води, далі шматочками нарізається цибулина і одна морква і суміш вариться 15 хвилин з додаванням лаврового листа, чорного перцю, естрагона і лимонної цедри.

В отриманому розсолі 5 хвилин варяться гриби, далі вони витягуються і винний оцет кипить ще близько 10 хвилин. Далі все викладається в банки, заливається розсолом і закочується.

Наступний метод маринування досить простий, але необхідно чітко стежити за виконанням його послідовності. Ошпарені окропом гриби кладуться у воду з додаванням 2 столових ложок солі та 1 столової ложки цукру. Варяться 20 хвилин.

Потім в банки з розрахунку на 1 л кладуться 2 столових ложки оцту, перець, гвоздика, 2 зубки часнику, можна покласти парасольки укропу або листя смородини.

Обов'язково дотримується наступна умова: спеції і оцет спочатку кладуться на дно банки, потім опускаються рядівки, а зверху знову наливається оцет і висипаються спеції. Після цього банки закочують.

Корисні властивості та застосування

Через те що рядівки мають специфічний смак і запах, їх не рекомендують змішувати при приготуванні страв з іншими видами грибів. Однак гурмани стверджують, що ці гриби якнайкраще підійдуть як гарнір до м'яса або добавки до омлету. До смаку вони дійсно схожі на м'ясо. З фіолетового рядка навіть готується грибна ікра.

Отриманий продукт можна додавати в будь-які страви, наприклад вінегрет, салати, варені макарони, м'ясо, гасити зі щавелем і навіть фарширувати. Кілька банок маринованої рядівки на зиму доповнять стіл ще однією незабутньою стравою і ароматом.