Великі огірки, як консервувати. Огірки, консервовані шматками з лимонною кислотою (для великих огірків)

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 50 грам зелені естрагона;
• 200 грам моркви;
• 200 грам цибулі;
• 5 грам лимонної кислоти;
• 25 грам солі;
• 1 головка часнику.

Приготування смачної заготовки з естрогоном і лимонною кислотою:

1. Промийте великі огірки, акуратно зріжте з кожного плоду шкірку, очистіть від насіння. Потім слід нарізати овочі середніми шматками або у вигляді великої соломки.
2. Морква промийте, очистіть і поріжте таким же способом, як і огірки.
3. Очищену ріпчасту цибулю варто порізати у вигляді напівкіл.
4. Головку часнику розберіть на дольки, після цього дрібно поріжте.
5. Добре промиту зелень естрагона подрібніть.
6. На наступному етапі підготовки до консервування необхідно з'єднати овочі з зеленню, додати необхідну кількість солі, лимонної кислоти. Тепер все це повинно настоятися і виділити сік.
7. Далі салат потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин, розкласти по банках. Після стерилізації завершуємо консервування, закупорюючи кожну банку з салатом за допомогою ключа.

Така консервація може бути використана як заправка для розсольника, супу, а також різноманітних овочевих заправок. Заготівля чудово зберігається при кімнатній температурі.

Огірки шматочками на зиму. Огірки хрусткі шматочками на зиму - рецепт з фото покроково приготування в банках

Опис

Огірки шматочками на зиму або, як ще називають цю страву в народі, «Дамські пальчики» - це чудово смачна закуска, яка підійде для подачі до столу з будь-якого приводу. Величезна перевага такої страви в тому, що вона дуже легко готується. Вам не потрібно буде довго стояти біля плити або мучитися з підготовкою інгредієнтів. Сам процес приготування дуже простий і швидкий, ви витратите на готування не більше півгодини, а результат однозначно підкорить вас і ваших гостей.
Закривати огірки шматочками можна з різними добавками. Так, наприклад, нерідко багато господарів закривають ці овочі з кетчупом чилі або з гірчицею. Такий оригінальний підхід дозволяє зробити страву більш смачною і надати їй цікавий присмак. Але не варто занадто сильно захоплюватися експериментами, оскільки можна просто зіпсувати продукти.
Щоб ваша страва навіть через місяць була такою ж смачною, а огірки - хрусткими, їх потрібно замочувати в крижаній воді на кілька годин. Також дуже важливо вибирати молоденькі і неушкоджені огірки, які ще не встигли перезріти або стати водянистими. Найкраще використовувати овочі зі своєї грядки, але якщо такої можливості немає, то цілком підійдуть і огірки з магазину.
Заготовивши на зиму огірки шматочками, ви вільні використовувати їх не тільки як оригінальну закуску, але ще й додавати в салати і будь-які інші страви. Головне - правильно зберігати заготовку. Найкраще це робити в погребі або холодильнику, так огірки збережуться набагато довше.
Щоб у домашніх умовах замаринувати хрусткі смачні огірки шматочками в банках, вам знадобляться деякі продукти, кількість яких ви зможете знайти в інгредієнтах, а також наш покроковий рецепт з фото, з якого ви дізнаєтеся основні рекомендації з готування такої смачної закуски. Давайте приступимо до процесу приготування прямо зараз.

Як смачно законсервувати перерослі огірки. Переросли огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків?)

Дуже часто буває так, що городник упускає момент, і огірки переростають. У цьому випадку багато хто задається питанням, куди подіти такий урожай, і чи можна щось приготувати з великих плодів? Насправді не потрібно впадати в паніку і викидати огірки, оскільки існує безліч рецептів переробки таких овочів. Головне, щоб їхня шкірка залишалася тонкою, а насіння дрібним.

А як економить час, якщо закрити огірки у вигляді заготівлі для розсольника, солянки і зимових салатів, просто знахідка! Про цей лайфхак дізналася зовсім недавно, адже простіше нарізати свіжі плоди і законсервувати. Залишається лише при приготуванні відкрити банку і додати в страву. Так що, цей спосіб у мене прижився на довго, тепер і родичі переймають)

Отже, уявляю свою добірку рецептів з перезрілих огірків, які за смаковими якостями не поступляться заготовкам з молоденьких овочів.

Салат на зиму в банках з перерослих огірків

Шалено апетитний салатик виходить з перезрілих овочів, маринованих у власному соку, приправлений спеціями, які надають ласощам пікантну нотку.

Необхідні продукти:

• 1500 грам перерослих плодів;
• 500 грам цибулі-ріпки;
• головка часнику;
• свіжа петрушка;
• по 150 мл олії без запаху і 9% кислоти;
• 50 грам піску;
• 1,5 год., у т. ч. ложки великої нейодованої солі.

Метод приготування:

1. Миті плоди нарізаємо невеликими дольками і складаємо в об'ємний посуд.

2. Цибулю очищаємо від лушпиння, шинкуємо тонкими півкільцями і пересипаємо до огірків.

3. Далі в овочі насипаємо чайну ложку солі, перемішуємо, пробуємо на смак і при необхідності досалюємо салат. Залишаємо на столі на чверть години.

4. У наполегливу овочеву суміш пропускаємо через чеснокодавилку часник, висипаємо подрібнену петрушку, ретельно змішуємо інгредієнти.

5. Доводимо салат до досконалого смаку, додавши решту інгредієнтів. Все добре перемішуємо, щоб кристали цукру розчинилися в маринаді.

6. Щільно заповнюємо отриманим ласощами пропарені баночки, прикриваємо їх і ставимо стерилізуватися на 25 хвилин.

7. Готовий салатик закочуємо, перевертаємо з ніг на голову, накриваємо зверху рушником до остуження продукту.

Переросли огірки з гірчицею на зиму

Чудовий салат з перезрілих плодів з'їдається без залишку, оскільки від таких пікантних огірків просто неможливо відірватися.

Інгредієнти для 2 літрів готової закуски:

• 2 кг перезрілих овочів;
• 50 грам зелені укропу;
• 2-3 молоденьких парасольок укропу;
• 6-7 часникових зубчиків;
• по 150 мл пісного масла і їдальні 9% кислоти;
• 100 грам піску;
• 50 грам нейодованої солі;
• 0,5 год. ложки чорного молотого перцю;
• 1 ч. ложка сухої гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Свіжозібрані огірки моїм і відразу ж приступаємо до нарізки невеликим брусочком. Але якщо плоди були зібрані більше доби тому, їх слід перед використанням добре обмити і вимочити в холодній воді протягом 3 годин. Нарізані брусочки складаємо в широку ємність.

2. В окрему чашку пропускаємо часникові дольки через чеснокодавилку, змішуємо з цукром, гірчицею, чорним перцем і сіллю. Потім вливаємо масло з оцту і ще раз перемішуємо заливку.

3. Заливаємо овочі маринадом, добре перемішуємо.

4. Подрібнюємо зелень і молоденькі укропні парасольки, які додадуть ласощам неймовірний аромат, додаємо до овочів, змішуємо інгредієнти, накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі на пару годин. Не забуваємо раз на півгодини підходити до салату і перемішувати його.

5. Щоб не втрачати час, потрібно промити склотару содою і витримати її над пором протягом чверті години. Кришки опустити в киплячу рідину і витримати в окропі три хвилинки. Ласощі, що настоялися, розкладаємо по тарі і заливаємо посудину розсолом, що залишився на дні.

6. Заповнені баночки стерилізуємо 20-25 хвилин.

Чи можна їсти перерослі огірки. Якщо огірки переросли

Якщо зеленці переросли - не поспішайте засмучувати. У багатьох була така ситуація: збираєш увечері, намагаєшся, начебто, і під кожен листок заглядаєш. А наступного разу виявляються на грядці перерослі «бочоночки». І звідки вони взялися, де ховалися? Я весь час задаюся цим питанням. Якщо огірки переросли - не поспішайте засмучуватися Раніше ми просто залишали їх на насіння. А коли насіннєвих набиралося достатньо, то відправляли в салат. Гірше було, якщо переростки виявлялися ще й гіркими. Тоді викидали... Але так тривало до тих пір, поки мамина знайома не дала нам чудовий рецепт. Вже кілька років я роблю по ньому огірочки, і ніхто не вірить, що з тих самих переростків. Рецепт дивовижно простий, але дуже-дуже смачний. Витрат мінімум, а взимку так приємно відкрити і подати до картоплі)

Огірки в гірчичній заливці

Вам знадобиться:

• огірки - 1,5 кг;
• олія соняшникова ароматна - 100 мл;
• оцт 9% - 100 мл;
• сіль 1,5 ст. ложки;
• цукор - 100 г;
• перець чорний мелений 1-2 год. ложки (за смаком);
• часник - 1 голівка (у тертому вигляді повинно вийде близько 1 ст. ложки);
• гірчиця суха - 1 ст. ложка.

Рецепт приготування:
     1. Огірки очищаємо від шкірки і нарізаємо шматочками довільної форми і розміру (я люблю не дуже великі)
.Огірки очищаємо від шкіряниці і нарізаємо шматоч
Якщо огірок дуже старий, то насіння теж прибираємо
. 2. Всі інші інгредієнти змішуємо і заливаємо огірки
. Інгредієнти для приготування заливк
и 3. Даємо наполягти 1,5-2 години, щоб огірки дали сік. За цей час бажано кілька разів перемішати. Даємо
настоятися 1,5-2 години 4.
Потім розкладаємо в заздалегідь оброблені банки (я беру ємністю 0,5 л і 1 л). 5.
Стерилізуємо 15 хвилин. 6.
Закочуємо, ставимо кришками вниз, укутуємо до повного остигання. Гостра
закуска з огірків  Огірки
виходять дуже смачні, ароматні, трохи гостренькі. Для мене
великий плюс цього способу ще й у тому, що можна використовувати плоди з легкою гірчинкою. Розсол нейтралізує гіркоту, вона зовсім не відчувається. Сьогодні
зібрали чергову партію переростків (2 дні не вибирали огірки) і зробили цю закуску.
Сподіваюся
, огірки за цим рецептом вам сподобаються. Приємного апетиту!