Що робити з рижиками грибами. Страви з рудиками

Смажені з картоплею в сметані

ріпчаста цибуля

1 шт.

сметана

2 ст. л.

масло вершкове

50 р

олія для смаження

50 мл

сіль

1 ч.

Очищено нарізати дрібними кубиками. У сковороду влити рослинне масло і додати вершкове. Всинати цибулю і смажити до прозорості завадячи кожні 2-3 хвилини. Додати гриби. Оскаржувати близько 20 хвилин. Ознакою закінчення смаження буде випарювання грибної рідини в сковороді. Додати сметану. Гасити ще 5 хвилин. Очищено нарізати соломкою і викласти на сковороду до грибів. Посолити і поперчити. Смажити до повного приготування картоплі - 10-15 хвилин. Викласти картоплю з грибами на страву. Прикрасити.

Спекотне з рудиками

цибуля

1 шт.

перець болгарський

1 шт.

морква

1 шт.

баклажан

1 шт.

олія оливкова

50-70 мл

вода

100 мл

гарбуз

250 р

лавровий аркуш

1 шт.

капуста

300-400 г

квасоля відварена

100 р

спеції

0,5 год.

сіль

1 ч.

часник

2 зубці.

Гриби очистити, вимити, нарізати і теж обсмажити з олією протягом 20 хвилин. Нарізати кубиками. Змішати їх у сотейнику з цибулею. На середній тірці натерти очищення і додати до суміші овочів. Картоплю очистити, нарізати кубиками. Додати до овочів і продовжити гасити на невеликому вогні. Через 5 хвилин додати до овочів смажені гриби. Посолити овочі, додати лавровий лист і спеції до смаку. Влити 100 мл води. Через 20 хвилин після закипання додати відварену. Накрити кришкою і продовжувати гасити до готовності картоплі. Капусту дрібно нашинкувати і додати до овочів за 5 хвилин до закінчення готування. За хвилину до закінчення додати дрібно нарізані.

Як солити рижики. Два прості способи

Рижики солити. Цей гриб один з кращих для засолки. Технологія консервування його досить проста. Для засолки знадобиться велика емальована каструля або відро. Приблизно такого обсягу, щоб рудики помістилися в сирому вигляді. Так-так. Класичний спосіб засолки цих грибів - у сирому вигляді. Без кип'ятіння, оцту і навіть без купи пряностей і трав. Сам гриб дуже ароматний і соковитий. Тому навіть вода не потрібна - гриби самі дадуть сік.

Але рижики солять не тільки сирими - є і менш екстремальний спосіб. І теж виходить дуже смачно.

Спосіб № 1. Сирими

Фото: Shutterstock.com

• 1 кг рижиків
• 2 ст.л. великої солі
• Часник (за бажанням)
• Листя хріна

Рудики для початку потрібно промити. Деякі грибники наполягають, що потрібно їх просто відряхнути від піску і бруду, а якщо і прилипли десь ялові голки, то це лише додасть грибам «лісовий дух». Можливо. Отже, очистили-помили гриби, зрізали землю з ніжок, якщо є.

Викладаємо рудики цілком, капелюшками вниз, в каструлю шарами. Кожен шар потрібно пересипати сіллю. Можна додати трохи часнику, зубчики просто розрізати навпіл і викладати на гриби. Ще можна додати трохи кропу. І все. Зверху гриби можна накрити листям хріну - від цвілі. Покласти тарілку або кришку і притиснути пресом (каменем або просто банкою з водою).

Почекати, поки гриби випустять сік, спробувати розсол і досолити, якщо знадобиться. Гриби будуть готові до дегустації приблизно через тиждень. Можна зберігати рудики в каструлі, в підвалі або в холодильнику. І можна перекласти в банки, потрібно тільки стежити, щоб розсол їх покривав повністю, незалежно від тари.

Ружики солоні - секретний бабусин рецепт!

Люблю я рецепти з скарбнички старого покоління! При засолюванні рижиків бабуся завжди додавала в розсол листя хріна і смородини. Так зазвичай засалюють огірки, щоб криштелі. Рудики теж виходять хрусткими і не псуються, якщо зберігати просто в холодильнику під капроновими кришками. Закупорювати їх закаткою не обов'язково.

Бабусин спосіб посолу рижиків - один з моїх улюблених. У ньому багато запашних спецій, кропу, коли відкриваєш баночку - аромат стоїть незвичайний. Солоні рудики смачні як самостійна закуска, також їх можна додавати в олів'є та інші салати.

Солоні рудики за бабусинним рецептом

Інгредієнти:

• 
  1 л води; •
  2 ст. л. кам'яної солі;
  • 2,5 ч. л. ложки цукру;
  • 1 ч. л. перцю горошком;
  • 2 невеликих листки хріну;
  • 2 лаврових листа;
  • 4-5 листя чорної смородини;
  • 1 велика парасолька укропу.

Спосіб приготування солоних ружиків

1. Підготувати гриби: зрізати ножем нижні частини біля ніжок, видалити червиві і зіпсовані місця. Висипати добірні грибочки у великий таз з трохи підсоленою водою і гарненько «прополоскати» хвилин 5. Воду злити, повторити маніпуляцію ще пару разів.

2. Тепер рижиків можна варити - кинути в окріп, готувати 15 хвилин, злити в дуршлаг і промити під краном з холодною водою.

3. Банки обсягом 0,5-0,7 л (на вибір) повинні бути чистими, за бажанням можна простерилізувати, але бабуся тільки обдавала окропом - цього було достатньо. Їх заповнити грибами, не доходячи до «плечиків» півсантиметра.

4. Зайнятися розсолом: розкип'ятити літр води, покласти в неї сіль, кріп, цукор, горошини перцю і лаврушку. Як знову закипить, кинути промите листя хріна і смородини. Через 30 секунд зняти з вогню і відразу ж залити рудики в банках.

5. Залишити закуску на столі до повного остигання, після чого закрити пластиковими або капроновими кришками і прибрати на нижню полицю в холодильник.

Рецепт Катерини А.

Рудики заморожені рецепти. Заготівля на зиму

Тепла врожайна пора року швидко пролітає, але можливо продовжити використання полюбилися грибів і на зимову пору, потурбувавшись про грибні заготовки.

Заготівля рижиків

Заморозити або засушити, замаринувати або заквасити, засолити або пережарити - в будь-якому вигляді рудики будуть хороші.

Заморожені

Саме заморожування зберігає свіжий смак і аромат і дозволяє надалі фантазувати з різними грибними стравами. Але щоб гриби не злиплися в одну суцільну купу, не втратили свій привабливий вигляд, їх необхідно морозити немитими, але очищеними. Спочатку морозити в один шар, і тільки потім твердими розкладати в ємності.

Солоні

Засолку проводять під гнітом і без, холодним, гарячим або сухим способом. При цьому маленькі грибочки залишають цілими, а великі розрізають на частини. Очищені та оброблені (але не миті) при сухому методі укладають шарами капелюшками вниз у посудину з розрахунку: на 4 кг грибів - 5 столових ложок великої солі та 4 гілки дрібно порубаного укропу.

При гарячому знадобиться, крім рижиків (2 кг), головка часнику, парасольки кропу, петрушка, ароматне листя (смородини, хріна, вишні), 3 столові ложки солі. Гриби спочатку проварюються близько 20 хвилин, просушуються і укладаються на листя шар за шаром з сольовим пересипанням, часником і петрушкою під гніт.

Мариновані

Всього лише 5 днів необхідно для отримання смачних маринованих рижиків. На 2 кг очищених грибів необхідно взяти:

• 4 склянки води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столову ложку цукру;
• 5 столових ложок 30% оцту;
• 3 середніх лаврових листа;
• 5-10 штук перцю запашного і горошком.

Проварені 15 хвилин в чистій воді гриби заливають маринадом і кип'ятять 7 хвилин, в кінці додають оцту.

Мариновані гриби

Перекладають у банки, які потрібно закатати або закрити капроновими кришками. Оцус можна замінити підлогу чайної ложки лимонної кислоти, в маринад додати часник, тмін, коріандр або гірчицю.

Квашені

На всю зиму можна заготовити квашені рудики, які чудово виглядають зовні і мають насичений смак. Для цього на 5 кг грибів беруть корінь хріну, склянку сироватки, воду, 170 г солі та 2 ст. ложки цукру, 10 зубчиків часнику, листя смородини та насіння укропу.

Квашені рудики

Плодові тіла сирими укладають в ємності шарами упереміш з іншими інгредієнтами, заливають сироваткою з кип'яченою водою, встановлюють гніт. Заквашувати можна також з капустою.

Сушені

Сушені зберігають всі корисні властивості, якщо процес виконаний правильно. Головні вимоги - не мити перед цим, але добре і ретельно очистити, розрізати на частини.

Сушать тонким шаром у духовці, в зв'язках на повітрі або у відповідних сушильних апаратах. Недосушені плоди будуть липкими, а пересушені - крихкими і ламкими. При висушуванні у відкритих місцях достатньо 5-7 днів.

Рудики в клярі. Рецепти смажених рижиків

Рудики смажені - це смачна гаряча страва для обіду або вечері. Гриби можна приготувати в клярі, з овочами або м'ясом.

Смажені рудики добре поєднуються з соусом із сметани або томатної пасти.

Фото: Getty

• Кількість порцій: 5
• Час підготовки: 5 хвилин
• Час приготування: 30 хвилин

Як приготувати смажені рудики зі сметаною

Ароматне частування подають з кашами або пастою.

Приготування:

1. Натисніть цибулю півкільцями і обсмажте її до прозорості.
2. Обваляйте рижики в борошні і відправте їх у сковороду. Додайте сіль і спеції.
3. Смажте гриби 20 хв, потім влийте сметану і готуйте страву ще 5 хв.

Подавайте закуску гарячою.

Рецепт смажених рижиків у паніці

Для цієї страви вам знадобляться тільки грибні капелюшки. Ніжки ви можете загасити або зварити окремо.

Інгредієнти:

• гриби - 500 г;
• яйця - 2 шт.;
• борошно пшеничне - 80 г;
• рослинна олія - 60 г;
• сіль і спеції - до смаку.

Порядок приготування:

1. Посоліть і поперчите грибні капелюшки з обох сторін.
2. Обваляйте заготовки в борошні і опустіть їх у збиті яйця.
3. Смажте закуску на середньому вогні до готовності.

Подавайте частування з соусом із сметани або кетчупу.

Рудики, смажені з беконом

Ця страва відмінно поєднується з вареною картоплею і салатом зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

• рудики - 400 г;
• бекон - 120 г;
• рослинна олія - 60 г;
• спеції і сіль - до смаку.

Як приготувати:

1. Наріжте бекон і великі рудики шматочками.
2. Обсмажте продукти окремо. Змішайте їх, посоліть і поперчите.

Подавайте страву відразу.

Як смажити рудики з картоплею

Ситну закуску готують зі свіжих або заморожених грибів.

Інгредієнти:

• гриби - 600 г;
• картопля - 400 г;
• рослинне масло - 120 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сіль - за смаком.

Етапи приготування:

1. Наріжте гриби ломтиками і смажте їх, поки не випариться рідина.
2. Додайте нарізану брусочками картоплю і перемішайте продукти.
3. Готуйте страву 10-12 хв, в кінці додайте сіль.

Прикрасьте частування рубаною зеленню.

Смажені рудики з томатним соусом

Проста страва готується швидко і виходить дуже смачною.

Інгредієнти:

• рудики - 400 г;
• картопля - 6 шт.;
• ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• рослинна олія - 90 г;
• сметана - 90 г;
• вода - 50 мл;
• томатна паста - 20 г;
• часник - 3 зубчики;
• сіль і спеції - до смаку.

Як приготувати:

1. Наріжте гриби шматочками, картоплю брусочками, а цибулю напівкільцями. Натріть моркву.
2. Обжаріть до прозорості цибулю, додайте моркву. Через 5 хв покладіть гриби і смажте продукти 10 хв.
3. Покладіть картоплю, перемішайте її з рудиками та овочами. Посоліть страву і готуйте її 10 хв.
4. Розведіть томатну пасту водою, змішайте її зі сметаною. Додайте подрібнений часник і спеції.
5. Влийте соус у сковороду і перемішайте його з продуктами.