Консервування грибів рецепт. Консервовані гриби - рецепти консервації грибів у домашніх умовах

Консервацію проводять у грибному відварі і в різних соусах. Консервувати гриби можна різними способами - як у природному вигляді, так і в смаженому.

Натуральні консервовані гриби

Нам знадобиться:

• Грибочки одного виду;
• Лимонна кислота;
• Сіль.

Поетапне приготування:

1. У холодну воду додайте лимонну кислоту (на літр 5 грн кислоти). Грібочки очистіть, промийте, наріжте на невеликі шматки і помістіть у воду з кислотою.
2. Поставте гриби на вогонь і додайте на літр води столову ложку солі. Обов'язково знімайте піну - так виварюються шкідливі речовини.
3. Вимкніть плиту, коли гриби будуть на дні. Помістіть гриби на дуршлаг. Під дуршлаг помістіть ємність. Дочекайтеся, поки відвар повністю стече.
4. Помістіть грибочки в стерильні банки і залийте зібраним відваром.
5. Банки закрийте стерильними кришками і простерилізуйте. Для кращого консервування грибів літрові банки стерилізуйте 90 хвилин, а півлітрові 65 хвилин.

Кисло-солодкі консервовані гриби

Цей рецепт консервування грибів відрізняється від класичного способу приготування своїм незвичним смаком.

Нам знадобиться:

• 1 морквина;
• Грибочки одного виду;
• 1 тертий хрін;
• 1 цибуля (порізана);

На соус:

• 440 мл. оцту;
• 3 ч. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 3 лаврушки;
• 1 ст. л. гірчиці (краще насіння);
• 7 шт. горошків перцю;
• 1 маленьку ложку запашного перцю.

Поетапне приготування:

1. Грибочки помийте і зваріть у солоній воді з лимонною кислотою. Варите 6-7 хвилин.
2. Остудіть у прохолодній воді і помістіть у банки з доданими приправами.
3. Спеції, цукор і сіль змішайте у воді і вскип'ятіть. Варите 6 хвилин на повільному вогні.
4. Вимкніть плиту, додайте оцет, перемішайте і залийте в банки з грибочками.
5. Банки закатайте і в гарячій воді простерилізуйте. Літрову банку - 1 годину, а півлітрову - 40 хвилин.

Консервовані гриби в томатному соусі

Нам знадобиться:

• 500 грн однотипних грибочків;
• 2 ст.л. рослинної олії;
• 350 грн соусу або пасти з томатів:
• Оцус;
• 2 ложки. цукру;
• 1 ложка солі.

Поетапне приготування:

1. Грибочки підготуйте до приготування і припустіть у своєму соку. Доведіть до м'якого стану.
2. Підігріть томатну пасту, додайте цукор і сіль. За 3 хвилини до зняття з вогню влийте оцет до смаку.
3. Змішайте соус з грибами, вскип'ятіть і помістіть в банки.
4. Банки закрийте кришками і простерилізуйте. Не забудьте: у домашньому консервуванні грибів стерилізуйте літрову банку - 1 годину 20 хвилин, півлітрову - 50 хвилин.

Консервовані грузді

Нам знадобиться:

• 900 грн груздей;
• половина ч. л. лимонної кислоти;
• 3 лаврових листка;
• 2 маленьких ложки оцту;
• половина ч. л. кориці;
• 6 горошків перцю.

Поетапне приготування:

1. Грузді порізати і зварити у воді з сіллю 5 хвилин.
2. Помістити вантажді в каструльку з водою. Води має бути приблизно 0,5 каструлі. Додайте оцет і спеції.
3. Як грузді будуть на дні - вимкніть плиту.
4. Розкладіть вантажді в стерилізовані банки з лимонною кислотою. Залийте відваром.
5. Літрові банки стерилізуйте 1 годину 15 хвилин, півлітрові - 45 хвилин.

Консервовані білі гриби

Нам знадобиться:

• 5 кг. боровиків;
• 0,5 склянки солі;
• 2 ст.л. вершкового масла (на банку).

Поетапне приготування:

1. Боровики кип'ятіть 3 хвилини. Помістіть у дуршлаг і під холодною водою доведіть до кімнатної температури.
2. Помістіть гриби в банки капелюшком вгору і кожен шар посипайте сіллю. Покладіть зверху що-небудь важке і 2 дні гриби нехай зберігаються в такому стані.
3. Талою олію залийте боровики. Накрийте щільно кришкою і зберігайте в холодному місці.

Перед подальшим приготуванням або вживанням двічі промийте боровики холодною водою. Консервування білих грибів дозволить насолодитися літнім смаком у будь-яку пору року.

Консервація смажених грибів

Нам знадобиться:

• Гриби;
• Вершкове масло.

Поетапне приготування:

1. Помийте гриби, очистіть від лісового сміття і варите 45 хвилин.
2. Після пожежі грибочки на вершковому маслі на сковорідці і розкладіть по простерилізованих банках. Робіть це, поки гриби гарячі.

Маринад для грибів. Маринад для будь-яких грибів

Існують способи маринування грибів, яким віддає перевагу більшість господарок, оскільки ці рецепти універсальні і прості. Зробити маринад для будь-яких грибів допоможуть кулінари зі стажем.

Мариновані гриби. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Подібний спосіб заготівлі не тільки значно економить час, але і дозволяє зберегти корисні властивості і підкреслити смак продукту.

Рецепти універсального маринаду

Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:

• 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
• 4 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 3 аркуші лавра;
• 6 горошин перцю запашного.

У вскипілу воду сиплють спеції. Після 3 хвилин варіння додають оцет.

Підготовка грибів до маринування. Ілюстрація для статей використовується з відкритих джерел

Маринад знімають з вогню. Розсолом заливають стерилізовані банки, заповнені грибами на 2/3. Тару закривають і відправляють на зберігання в холодильник. Гриби для маринування готують так:

• промивають і кладуть у воду;
• ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
• воду виливають, наливають нову і солять;
• доводять до кипіння, не розмішуючи;
• знімають піну.

Осілі на дно гриби дістають кумівкою. Наступний рецепт відрізняється від першого наявністю таких приправ, як кріп і листя чорної смородини. Пропорції компонентів розраховані на 2 кг грибів:

• 1 л води;
• 0,25 л 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 2 лаврових листа;
• 6 горошин запашного перцю
• трохи смородинового листа і кориці;
• 3 парасольки укропу.

У воді розчиняють сіль і цукор, додають гриби і спеції. Суміш доводять до кипіння. Її доповнюють листям смородини і кропом.

Рецепт маринада, який вважається класичним, оскільки в ньому немає ніяких приправ, крім чорного, запашного перцю і лаврового листа. Рассол роблять з:

• 1 л води;
• 90 мл 9% оцту;
• 60 г солі;
• 50 г цукру;
• 3 лаврових листя;
• 2 горошин перцю запашного і 9 горошин чорного.

Всі інгредієнти додають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Наступним способом можна маринувати гриби, не призначені для довгого зберігання.

Маринад для грибів. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Час приготування страви займе не більше півгодини, але готовий він буде після 1 доби наполягання в холодильнику. Список інгредієнтів:

• 700 г грибів;
• склянки води;
• 1 цибулина;
• 1/3 склянки білого винного оцту;
• 30 г солі;
• 10 горошин перцю;
• 3 лаврових листа;
• 3 гілки тимьяна;
• 7 бутонів гвоздики.

Подрібнена цибуля, промиті та нарізані гриби засипають у закипілий розсол. Після повторного закипання вогонь зменшують. Варку продовжують ще чотири години.

Гострий маринад

Результатом зростаючої популярності японської кухні стало використання в приготуванні грибного маринаду рисового оцту, проте людям, які воліють екзотичному традиційний смак, можна користуватися їдальнем. Ще одна відмінність маринада - гострота. Ось його рецептура, розрахована на 1 кг продукту:

• 2 л води;
• 70 мл столового оцту або 100 мл рисового;
• 0,25 л рафінованої соняшникової олії;
• 1 ч. л. коріандра;
• 1 ч. л. червоного перцю;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 0,5 ч. л. куркуми;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 4 аркуші лавра.

Лаврове листя заливає водою і кип'ятить. До них додають підготовлені гриби і варять 10 хвилин, видаляючи піну. Листя видаляють. Рідину зливають. У ній розчиняють цукор, оцет і сіль. Гриби з приправами заливають підігрітою олією і перемішують. Після розкладання по банках заливають гарячий маринад. Тару закочують кришками.

Способи консервування грибів. Способи заготівлі грибочків

Здобич, принесена додому з «тихого полювання», заготовляє різними способами. Гриби можна варити і заморожувати, сушити, квасити, солити, маринувати.

Особливо популярне консервування в домашніх умовах, адже збережений таким способом продукт зберігає багато корисних речовин і може бути використаний надалі для приготування перших і других страв, а також як самостійна закуска. Існує багато рецептів приготування грибочків, у кожній родині з часом відбираються найцікавіші та найсмачніші.

Грибна ікра в банках «Пальчики оближеш»

Приготувати ікру можна з будь-яких видів грибів, можна поєднувати різні сорти, згодяться і капелюшки великого діаметру, тільки не червиві. Закуску готують тільки з дарів лісу або ж додають будь-які овочі до смаку - обмеженням служить лише фантазія господині. Традиційний рецепт ікри, який незмінно користується популярністю, передбачає використання цибулі та моркви.

Щоб прикрасити застілля грибною ікрою, потрібно:

• гриби будь-які - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква - 1 велика;
• олія - 1 столова ложка;
• сіль, перець - за смаком.

Готують грибну ікру за такою схемою:

• Основний компонент ретельно миють і відварюють протягом півгодини, посоливши воду і знімаючи піну, пропускають через м'ясорубку.
• Овочі подрібнюють і обсмажують до м'якості.
• У накритому кришкою посуді гасять всі інгредієнти, посоливши і поперчивши за смаком, протягом півгодини - 40 хвилин.
• Фасують по баночках, щільно утрамбовуючи, зверху виливають 2 ложки рослинної олії.
• Закочують кришки, дають охолонути, забирають у підвал.

Заготівля рижиків

Рудики виглядають дуже ошатно і по-літньому завдяки своєму яскравому кольору. Їх можна заготовити, посмаживши з цибулею, поєднавши з капустою, помідорами та іншими овочами, включивши до складу рисового салату. Розкриють рижики смак і збережуть масу корисних речовин при засолюванні гарячим способом.

Для приготування закуски знадобляться:

• рудики - 1 кг;
• сіль - 1 столова ложка;
• лавровий лист - 1 шт.;
• кріп - кілька гілочок;
• чорний перець - 8 горошин.

Готують закрутку на зиму за наступною інструкцією:

• Рудики попередньо обробляють: варять 20 хвилин у підсоленій воді, додавши трохи лимонної кислоти, відкидають на дуршлаг, дають воді збігти протягом півгодини.
• Комплектують банки, уклавши на дно кріп і лавровий лист, далі щільно кладуть рудики, прокидаючи кожен шар сіллю і горошинами перцю.
• Банки закривають пластмасовими кришками і прибирають у темне прохолодне місце.

Приготовані таким чином рудики будуть готові через 2 тижні.

Вішенки на зиму гарячим і холодним способом

Вішенки дуже корисні, оскільки вони добре виводять з організму токсини і канцерогени. Закрити їх на зиму можна гарячим і холодним способом. Перший метод відрізняється тим, що гриби закочуються в гарячому розсолі, для приготування за другою технологією маринад не знадобиться зовсім.

Як маринувати гриби не закочуючи. Мариновані гриби без закатки

Мариновані овочі та гриби - смачні продукти. Але господині часто віддають перевагу іншим способам заготівлі, а чому? Возня із закатуванням кришок, стерилізацією банок і складом маринада відлякують багатьох, особливо недосвідчених бажаючих обзавестися на зиму смачними домашніми заготовками.

Ми пропонуємо відмінний спосіб маринування грибів БЕЗ закатки. Підійдуть лисички і дощовики, всі трубчасті, придатні до звичайного маринування, грузді і підгруздки, сироїжки і опята. який гриб вибрати, щоб поставити його на стіл взимку і порадувати своїх близьких і гостей - вирішувати вам.

Підготовка грибів

Насамперед принесені з лісу дари природи слід почистити. Мити потрібно тільки ті види і екземпляри, які забруднені землею, інші можна просто почистити сухою щіткою і зрізати корінці ножем.

Попереднє відтворення

Грибочки - цілі або порізані на шматочки зручних розмірів відварюємо. Після закипання - 20-30 хвилин, потім знімаємо, відкидаємо на дуршлаг і даємо охолонути.

Марінад

На літр води:

• половину граньоної стопки оцту (9%);
• 1 столову ложку солі з гіркою;
• 2 столових ложки цукру з гіркою;
• улюблені прянощі та спеції - гвоздика, кориця, запашний горошок, смородиновий або вишневий лист.

Доводимо до кипіння воду з усіма компонентами крім оцту і кладемо туди гриби. Після вторинного закипання 5-10 хвилин варимо і вливаємо оцет, вимикаємо вогонь.

Укладання в банки

У заздалегідь підготовлені чисті баночки кладемо пару листочків чорної смородини (в кожну), корінці хріну, нарізаний часник, цибуля - кому що до смаку. Акуратно укладаємо грибочки - капелюшки сподом вниз, намагаємося, щоб грибочки лягли щільно.

Пробуємо маринад на смак, по необхо