Рецепти грибів консервованих. Мариновані підберезовики - рецепт на 1 літр з корицею і часником

Беремо:

- Підберезовики в кількості на підготовлений обсяг (найкраще підібрати невеликі красиві грибочки, такі виглядають в банку і на столі дуже ефектно і апетитно).

Для маринада знадобиться:

• 600 мл. водиці;
• 7-8 горошин перчика;
• десять мілілітрів 70% -вої оцтової есенції;
• Два лаврових листки;
• 4 бутончики сушеної гвоздики;
• Невеликий шматочок палички кориці, приблизно в 5 мм.;
• 2 зубчики часнику;
• У рівних частинах по 30 грн сіль і цукор;
• Одна цибулина.

Як будемо робити заготовку з підберезовиків

Почистіть підберезовики, зріжте всі зіпсовані місця, вимийте ретельно, перекладіть в каструльку, влийте водички, щоб вони покрилися повністю, додайте розрізану на 2 частини цибулину, трохи підсоліть і проваріть до готовності. При цьому на поверхні буде утворюватися пінка, її потрібно знімати.

Відкиньте підберезовики на дуршлаг, цибулину вийте і викиньте, промийте і поки відкладіть вбік.

Зваріть маринад, опустивши у воду всі за списком зазначені інгредієнти, крім часнику та оцту.

Як тільки ваш склад закипить, і сіль з цукром повністю розчиняться, в окріп вкиньте свої підберезовики і проваріть рівно 10 хвилин.

Додайте очищені цілі часникові зубчики, варите ще 3 хвилини.

Влийте есенцію, почекайте ще 5 хвилин, потім вимикайте вогонь, викладайте грибочки ложкою в стерильну банку, трохи утрамбуйте, залийте своїм пряним складом, закатайте, укутайте ємності і дайте в такому вигляді їм повністю охолонути. Все готово!

Консервуємо гриби на зиму. Мариновані гриби на зиму в банках: прості рецепти приготування

Сьогодні хочу поділитися з Вами рецептами маринованих грибів на зиму в банках. Це збалдені смачні грибочки. Звичайно, це своєрідний продукт, який вимагає правильної підготовки та обробки. Подобається він далеко не всім.

Я ставлюся до них досить рівно, іноді можу замаринувати кілька баночок на зиму, щоб порадувати гостей. Як правило, такі закуски йдуть в першу чергу. Вони чудово підходять до салатів, перших і других стравах, спекотної, для начинки і так далі.

Почнемо з найпростішого рецепту.

Як маринувати гриби на зиму в банках - простий рецепт

Для приготування маринованих грибів на зиму необхідні наступні інгредієнти:

Буде потрібно: 2 баночки по 500 мл.

На замітку: на 1 кг грибів достатньо взяти 1 літрову банку або 2 по 500 мл. Це приблизний розрахунок. Потрібно дивитися в кожній окремій ситуації, беручи до уваги і розмір самих грибочків.

Як приготувати:

Гриби ретельно промивають і відварюють. У період варіння необхідно тричі замінити воду на нову.

Вносять у водичку сіль, горошки перцю і висушені квітки гвоздики, а також зазначену кількість цукру. Всі ретельно кип'ятять.

Після кип'ятіння необхідно прибрати з плити і додати оцет.

Банки обдають окропом, після чого поміщають на дно дольки часнику. Зверху викладають грибочки і заливають маринадом, додаючи масло.

Щільно закривають кришками: через 24 години заготовки будуть вже готові.

Такі заготовки можуть легко зберігатися весь зимовий період. Не варто переживати, що зіпсуються.

Підготовка грибів до маринування: чистка, замочування, варіння

Перед тим як приступити до маринування грибочків, їх слід ретельно підготувати. Важлива умова для цього: відсутність гіркоти у смаку. Загалом і загалом, можна маринувати абсолютно всі гриби. Однак найсмачнішими вважаються ті, у яких є губчастий капелюшок.

Отже, як же правильно готувати гриби...

Чистка

Перш за все, потрібно почистити їх в сухому вигляді, без замочування, після чого кілька разів промити.

Увага! Замочувати гриби не потрібно. Вони можуть просто розкиснути. Достатньо того, щоб м'якоть трохи напоїлася вологою.

Гриби належать до категорії продуктів, що швидко псуються, тому готувати їх слід відразу ж. Ті, що принесені з лісу, рекомендується обробити протягом 4 - 5 годин.

Чистка має свої особливості, залежно від приналежності гриба до певного виду. Так, наприклад, трубчасті можна тільки почистити сухою щіточкою і ножиком прибрати окремі забруднення, обрізаючи ті ділянки, що пошкоджені, після чого добре промивають.

Пластинчасті гриби повинні бути без їдкого смаку. Їх можна на деякий час замочити у воді, попередньо прибравши залишки землі або піску, якщо вони є.

Замочування

Замочують у холодній воді, додаючи 1 год ложку солі на 1 літр води. Додатково можна внести лимонну кислоту в розмірі 2-х грам. Це запобігатиме витемненню м'якоті. Період вимочування може бути абсолютно різним: від півгодини до декількох діб. Він визначається смаковими характеристиками грибів.

Термообробка

Багато грибів необхідно обробити додатково високими температурами. Достатньо бланширування (не більше 3-х хвилин). Для цього просто потрібно викласти в дуршлаг і помістити в каструлю більшого обсягу, в киплячу водичку. Коли в грибах багато гіркоти, їх відварюють частинами, зливаючи воду по кілька разів, поки не вийде вся гіркота.

Якщо вважаєте за краще відварювати, необхідно робити це в солоній водичці. На 1 літр води беруть 50 гр солі.

У період бланшування або варіння, щоб не витрачати час даремно, можна підготувати скляні баночки. Я, наприклад, просто промиваю їх содою і сповіщаю чистою водою, після чого витираю насухо. Деякі господині користуються гірчичним порошком. Теж добре дезінфікує. Стерилізацію краще робити ближче до процесу консервації.

Стандартний рецепт маринування трубчастих грибів

В принципі, таким чином можна замаринувати практично всі види грибочків. Але готують саме благородні (підосиновики, підберезовики, білі, маслята)

Інгредієнти:

Рецепт:

Промиті ретельно білі гриби нарізають великими шматочками. Поміщають у каструлю і варять до закипання.

Після того як вода закипить, вогонь зменшують. Варять 15 хвилин.

В окремій ємності змішують спеції з водою і ставлять на плиту, доводячи до кипіння. Це наш маринад.

Грибочки розкладають по баночках, після чого герметично закривають кришками і чекають повного остигання.

Мариновані гриби швидкого приготування. Домашні мариновані шампіньйони

Добрий час доби. Зараз у магазинах повно маринованих шампіньйонів під різними марками, але є одне «але». Мені так і не вдалося знайти відповідний для себе склад маринада, щоб і оцту поменше і гостроти побільше. Інша справа з домашніми маринованими грибочками де все під свій смак.

Я хочу поділитися з вами дуже простим рецептом маринованих шампіньйонів. Оскільки ці гриби доступні цілий рік у будь-якому магазині. Але спочатку за цим рецептом маринували білі гриби, тільки варили їх довше. Грибочки виходять з пікантною гостротою і не такі кислі від оцту як покупні.

Інгредієнти:

1 кг. невеликих шампіньйонів (великі можна порізати навпіл, мені навпаки дуже подобаються маленькі грибочки)

Сік одного лимона

2-3 зубчики часнику

Для марінада:

Пів літра води

1 столова ложка солі

1 столова ложка цукру

4-5 столових ложок оцту (9%)

4-5 гвоздики

6 горошків чорного перцю

2-3 горошків запашного перцю

3-4 лавровий лист

1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю (за бажанням)

Процес приготування:

Підготуйте інгредієнти: у мене не було 9% оцту під рукою, тільки 70% оцтова кислота, тому я розбавив, щоб отримати щось близьке до 9%.

Гриби почистити і промити, помістіть їх у велику каструлю, наповнену водою, додайте сік одного лимона і дайте йому просякнутися протягом 10 хвилин, потім поставте її на середній вогонь і кип'ятіть (близько 10 хвилин)

Поки гриби варяться, готуємо маринад, налийте пів літра води в іншу каструлю, додайте сіль, цукор, гвоздику, всі види перцю і лавровий лист.

Останнім додайте оцет і доведіть маринад до кипіння, але не кип'ятіть, як тільки почне кипіти відразу прибирайте остигати.

Дістаньте гриби з води. У підготовлені банки додайте зубчики часнику (можна цілком або розрізані навпіл). Розподіліть гриби по банках і залийте маринадом до країв.

Рівномірно розподіліть спеції між обома банками (лаврове листя, горошки перцю, гвоздику)

Закрийте кришкою і дайте охолонути, після чого приберіть в холодильник на 12 годин.

Ось і все, виходять дуже смачні мариновані грибочки. Такі гриби добре використовувати в запіканках або салатах, але і як самостійна закуску звичайно ж.

Як маринувати гриби маслята. Як маринувати маслята на зиму? 7 рецептів приготування грибів у домашніх умовах

Всім величезний привіт! Не пам'ятаю, розповідала чи ні, що мій тато - завзятий грибник. Досить часто він повертається з непоганою здобиччю. У минулих статтях я описувала варіанти. А сьогодні хочу поділитися рецептами як маринувати маслята, щоб вони виходили смачними і апетитними. Готувати їх дуже просто - потрібно тільки видалити маслянисту плівку з капелюшка. Так грибочки збережуть красивий жовтий колір і не будуть темніти.

Маслята - один з найбільш делікатесних різновидів грибів. Це чистий дієтичний білок з мінімальною калорійністю: на 100 грам - всього 18 ккал. Їх можна їсти як окрему закуску з додаванням спецій, горіхів, сметанно-сирного соусу. Вони чудово поєднуються зі смаженою або вареною картоплею, їх додають у супи і святкові салати. Рецепти приготування цих страв я.

Так, якщо боїтеся зіпсувати манікюр темним грибним нальотом, очищайте капелюшки в латексних рукавичках. А сьогодні ви дізнаєтеся все про консервування заготовки і навчитеся правильно заморожувати грибочки.

Простий рецепт маслят, маринованих у банках на зиму з оцтом

Цей варіант приготування дістався мені від мами, ним я користуюся вже давно. Вся його принада - в ароматному маринаді з додаванням часнику і прянощів, які роблять смак пікантним і таким, що запам'ятовується.

Для приготування підготуйте:

• 400 г варених олій;
• 1 цибулину;

Для маринада (на 1 л води):

• 2 ст.л. солі;
• 1,5 ч. л. цукру;
• 4 горошини чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2-3 лаврових листа;
• 4 ст.л. оцту;
• 1 ст.л. рослинної олії;
• 3-4 дільки часнику.

Опис процесу:

1. Маслята ретельно вимийте під проточною водою і відправте в каструлю з водою. Додайте очищену цибулю (1 цибулина на 1 літр води). Після закипання варите 40 хвилин, не забуваючи знімати піну.

2. В іншій каструлі змішайте воду, цукор, оцет, сіль, часник і спеції для маринада. Доведіть суміш до кипіння і проваріть не довше 5 хвилин.

3. З варених грибів злийте воду і відкиньте на дуршлаг, щоб видалити залишки рідини.

4. Маслята знову помістіть в каструлю і залийте гарячим маринадом. Перемішайте і прокип'ятіть 5-7 хвилин на середньому вогні.

5. У гарячому вигляді розкладіть по стерилізованих банках разом зі спеціями і маринадом. Плиту не вимикайте - наливайте марінад киплячим.

Банки можете, так вийде набагато швидше, ніж над пором.

6. Закатайте банки стерильними кришками до упору, переверніть горлечком вниз і укутайте щільною тканиною.

7. Через 10 годин, коли вміст повністю охолоне, приберіть заготовку в прохолодне місце для зберігання.

Взимку відкривайте закатку і їжте разом сили пюре з великим задоволенням. За цим рецептом можна готувати смачні, підосиновики, боровики і вішенки - просто і доступно.

Як маринувати маслята без стерилізації смачно і швидко?

Домашнє консервування багатьом господиням видається як дуже клопітке заняття, яке забирає безліч часу. Але процес значно спрощується, якщо маринувати гриби без стерилізації. У складі заготовки використовується оцет, так що можете не переживати, що розсол забродить, а ваша праця виявиться марною.

Список інгредієнтів:

• 1 кг олій;
• 400 мл води;
• 50 мл столового оцту;
• - ст.л. солі;
• 1 ст.л. цукру;
• по 4 горошини чорного і запашного перців;
• 4 лаврових листа.

Покрокова інструкція:

1. Відварені масляти занурите в чисту воду, додайте сіль і цукор. Кип'ятіть протягом 10 хвилин.

2. Додайте суміш перців, лавровий лист і влийте оцет. Кип'ятіть ще 7-10 хвилин і зніміть з вогню.

3. Витягніть всі лаврові листи, а маслята розкладіть по банках. Ємності заздалегідь ретельно вимийте і простерилізуйте разом з кришками.

4. Закатайте банки, сховайте теплою ковдрою і дайте охолонути.

Способи консервування грибів. Способи заготівлі грибочків

Здобич, принесена додому з «тихого полювання», заготовляє різними способами. Гриби можна варити і заморожувати, сушити, квасити, солити, маринувати.

Особливо популярне консервування в домашніх умовах, адже збережений таким способом продукт зберігає багато корисних речовин і може бути використаний надалі для приготування перших і других страв, а також як самостійна закуска. Існує багато рецептів приготування грибочків, у кожній родині з часом відбираються найцікавіші та найсмачніші.

Грибна ікра в банках «Пальчики оближеш»

Приготувати ікру можна з будь-яких видів грибів, мо