Жовті помідори відрізняються не тільки незвичайним забарвленням. Вони багаті вітаміном С і каротином, мають насичений кислувато-солодкий смак і щільну м 'якоть. Ці якості роблять плоди підходящими для консервації. З помідорів готують соління і маринади, варять гострі і солодкі приправи, використовують як компонент для овочевих салатів у банках.
Томатна паста: поетапне приготування
Густа паста з жовтих помідорів стане в нагоді для варіння супів, приготування рагу та овочевих соусів. Продукт має насичений жовто-помаранчевий колір, дуже красиво виглядає на фотографіях. Калорійність невисока, в процесі приготування зберігається більша частина вітамінів і цінних амінокислот.
Інгредієнти:
- стиглі жовті помідори;
- столовий 9% оцет.
Томати перебрати, вимити і обсушити. Видалити плодоніжки та пошкоджені ділянки, нарізати помідори на шматочки і пропустити через м 'ясорубку. Отримане пюре перекласти в каструлю, поставити на плиту, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити томати без кришки, поки обсяг не зменшиться вдвічі. На це піде приблизно 40 хвилин, але багато залежить від сорту помідорів і їх соковитості.
Коли пюре загустіє, додати оцет, перемішати, потримати на вогні ще кілька хвилин. Розлити гарячий продукт за попередньо простерилізованими банками, заповнюючи їх по "плечики", закрити прокип 'яченими кришками. Залишити домашні консерви для остигання, добре укутавши ковдрою, після чого прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.
Жовті томати дольками: покроковий рецепт
Яскраво-жовті дольки в пряному желе - смачна закуска і хороша добавка до овочевих рагу. Робити заготовки легко, вони зберігаються всю зиму і дуже ефектно виглядають на фотографіях. Краще використовувати м 'ясисті плоди з упругою, помірно соковитою м' якоті, вони зберігають форму при консервуванні. Пропорції прянощів можна змінювати за смаком.
Інгредієнти:
- 30 некрупних жовтих томатів;
- 0,5 склянки цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 8 ст. л. швидкорозчинного желатину в гранулах;
- 120 мл столового оцту;
- вода;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ч. л. молотого коріандра.
Томати вимити, обсушити, розрізати навпіл. Якщо помідори великі, можна розділити їх на 4 частини. Укласти овочі в заздалегідь простерилізовані банки. У кожну опустити кілька зубчиків часнику, лавровий лист, горошини чорного перцю, коріандр. Щоб половинки томатів зберегли форму і не м 'ялися, краще укладати їх випуклою стороною вгору.
Приготувати заливку, розчинивши желатин у склянці теплої води. В окремій каструлі вскип 'ятити воду з сіллю і цукром. Трохи остудити, додати розбухлий желатин і оцет. Добре перемішати маринад і залити їм підготовлені помідори.
Помістити банки в каструлю з водою, поставити на плиту і стерилізувати в окропі 15 хвилин. Щипцями вийняти консерви, закатати кришками і залишити для охолодження. Прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.
Цілі томати в маринаді: просто і красиво
Круглі, подовжені або грушевидні яскраво-жовті томати можна законсервувати цілком. Закуска ефектно виглядає на столі і в банку, до того ж вона виходить дуже смачною і ароматною.
Інгредієнти:
- 500 г міцних невеликих томатів;
- 20 г солі;
- цукор за смаком;
- 2 гілочки свіжого базиліка;
- 2 зубчики часнику;
- 0,5 стручка перцю чилі;
- 15 мл їдального 9% оцту.
Овочі вимити, обсушити. На дно банки укласти зубчики часнику і базилік, заповнити ємність томатами і тонкими кілечками гострого перцю. Вскип 'ятити воду, всипати цукор і сіль, розмішати до повного розчинення і влити оцет. Залити томати гарячим маринадом, поставити банки в каструлю з водою, довести до кипіння. Важлива умова - щоб банки не лопнули, але дно каструлі вкладається дерев 'яне коло. Стерилізувати консерви 15 хвилин, закатати кришками і залишити для охолодження.
Лечо з жовтих помідорів: оригінальний варіант
Апетитна кислувато-солодка закуска, багата вітамінами. Страва містить трохи калорій і може використовуватися як гарнір до м 'яса. Лечо підійде і для заправки супів.
Інгредієнти:
- 1 кг стиглих жовтих помідорів;
- 1,3 кг солодкого перцю (червоного і жовтого);
- 250 г ріпчастої цибулі;
- 20 г солі;
- чорний перець горошком;
- щепітка молотого червоного перцю;
- 50 мл води.
Томати вимити і обсушити, цибулю почистити, перець звільнити від насіння. Нарізати овочі невеликими шматочками, укласти в емальовану каструлю і поставити на плиту. Додати чорний і червоний перець, сіль і воду. Довести все до кипіння, зменшити вогонь і варити 10 хвилин, слідкуючи, щоб суміш не пригоріла. Гаряче лечо розкласти по прокип 'ячених банках і закрутити кришками.
Класичний вітамінний салат на зиму
Апетитна і дуже красива закуска - домашній овочевий салат. Він стане гарним підгарнуванням до м 'ясних і рибних стравах, салат можна їсти і самостійно, разом з чорним або зерновим хлібом. Щоб закуска вдалася, краще використовувати соковиті стиглі овочі без пошкоджень. Чим яскравіший колір, тим красивішим буде салат.
Інгредієнти:
- 3 кг м 'ясистих жовтих помідорів;
- 500 г солодкого перцю;
- 500 г моркви;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 100 г цукру;
- 75 г солі;
- чорний перець горошком.
Овочі вимити, моркву і цибулю почистити, з перцю видалити насіння. Моркву натерти на великій терці, цибулю і перець тонко нашинкувати, помідори порізати ломтиками. Скласти всі продукти в емальовану каструлю, додати спеції, поставити на плиту і варити на дуже повільному вогні близько 2 годин. Готовий салат розкласти по чистих сухих банках, закатати і охолодити. При приготуванні не використовується оцет, тому розкриті консерви зберігають у холодильнику.