Як приготувати рядівки сірі. Характеристика

Зовнішній вигляд у цього гриба досить скромний. Капелюшок невеликого розміру від 4-х до 12-ти сантиметрів у діаметрі. Структура м'ясиста. Молоді гриби мають заокруглену головку з випуклим центром. У міру старіння гриба набуває все більш плоского вигляду. Після повного дозрівання капелюшок стає плоским з масою нерівностей по всій поверхні. Бугорок, який добре виділявся в юному віці, стає ледве помітним, але все ж добре відмінним.

При придбанні пристойного обсягу, поверхня гриба нерідко тріскається. При цьому краї дуже часто загинаються вгору.

Забарвлення у капелюшка, як не складно здогадатися з опису, має сірий відтінок. Колір нерівномірний, часто присутні оливкові «острівці». У центральній частині забарвлення набуває більш темного характеру.

Капелюшок гладкий, при потраплянні на нього води виділяє слиз і стає липким.

Форма ніжки нагадує циліндр. Досить висока - 8-10 см у висоту. Діаметр близько 3-х сантиметрів. У молодого гриба ніжка має щільну структуру. При старінні починає втрачати м'якоть і стає порожньою.

Незважаючи на те, що ніжка досить довга, при зустрічі з сірим рядком її складно помітити. Зазвичай вона занурена в мох або листкову ковдру.

Колір ніжки світліше, ніж поверхня гриба. Вона має білий окрас, який іноді віддає легкою жовтизною. У верхній частині, нерідко, вона покрита характерним нальотом.

На тильному боці капелюшка розташовані широкі, досить рідкісної посадки платівки. У юному віці вони мають суто білий відтінок. У міру старіння стають більш сірими. А коли гриб повністю дозріває, набувають легкого жовтуватого забарвлення.

М'якоть у гриба світло-сірого забарвлення. Після пошкодження може набувати жовтий відтінок. У верхній частині «м'ясо» більш щільне, в ніжці структура м'якоті пухка. Має специфічний аромат. Смак відмінний.

Подзеленка їстівна і входить до 4-ї категорії умовно їстівних видів. Без термічної обробки вживання категорично заборонено.

Зростає цей гриб в основному в хвойних і змішаних лісах. Основна умова для розвитку - наявність сосни. Саме з нею цей гриб створює мікоризу.

Вегетаційний період з серпня і до самих морозів. Цим радує багатьох грибників, оскільки після закінчення сезону шампіньйонів або інших грибів, дозволяє їм займатися улюбленою «тихою охотою» до випадання снігів.

Рядівка сіра. ТОП 6 їстівних Рядівок, які потрібно знати в «» обличчя «». - Так.

Вітаю, друзі!

Принести додому повний кошик грибів можна навіть у жовтні, коли благородних грибів вже й слід простиг. Допоможуть вам у цьому доброму починанні рядівки!

1. Рядок сіра (рядок штрихувата, підсвічування, миша) Tricholoma portentosum.

Це пізній гриб, росте великими компаніями в соснових і ялинових лісах, і набрати його можна пристойно. Буває прийдеш в ліс, ну, йоклмн, грибників більше ніж грибів. А рядівки сірі стоять, не чіпають їх, я їх родименьких швиденько в кошик визначаю. Гарні мариновані, солоні, в супі, в спекотному. Смачний гриб!

Рядівка сіра. Фото автора.

Рядівка сіра. Фото автора.

2. Рядівка фіолетова (ліпіста фіолетова, синюха) Lepista nuda.

Пізній осінній гриб росте величезними кільцями, рядами. З одного кільця можна набрати цілий кошик. Якщо врахувати, що зростає вона пізно, коли благородних грибів вже і в помині немає, то тоді цьому грибу немає ціни. У південних регіонах її знають і беруть, у нас ставляться з обережністю. А даремно. Спекотна виходить смачна!

Рядівка фіолетова. Фото автора.

Рядівка фіолетова. Фото автора.

3. Рядок ліловоножкова (синеножка) Lepista saeva.

Росте у вологих листяних лісах, у пасовищ з середини весни і до пізньої осені великими компаніями. Відлякує грибників своєю синьою ніжкою. Гриб 4- ої категорії. Досвідчені грибники знаходять схожість смаку цього гриба з шампіньйонами. Смачний гриб з ніжним м'якоттям і приємним фруктовим ароматом. Солять, смажать, маринують.

Рядівка ліловонога. Фото Яндекс. Картинки.

4. Рядок тополевий (підтопленик) Tricholoma populinum.

Один з останніх осінніх грибів. Любить тополеві посадки, має своєрідний борошняний запах. Йде в засол, не змінює колір при обробці. Гарний у солоному, маринованому вигляді, у спекотному.

Рядок тополевий. Фото Яндекс. Картинки.

5. Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Зеленушка росте невеликими групками, сімейками у хвойних лісах, любить піщані ґрунти. Практично не буває червівою. Може тому що це пізній гриб, і комах вже дуже мало. Грибочки ці дуже смачні в солоному вигляді. Смак зеленушки просто чудовий!

Зеленушка. Фото автора.

Зеленушка. Фото автора.

6. Рядок димчастий (балаканка димчаста) Clitocybe nebularis.

Зростає великими групами. Дуже хороший солоним, особливо молоді (грибочки, які не розкривалися) - м'ясисті, щільненькі, не розвалюються. Ніжно-солодкий смак, мало хробака, росте великими групами - одні достоїнства!

Рядок димчастий. Фото автора.

Рядок димчастий. Фото автора.

Як закрити рядки на зиму. Мариновані рядки на зиму

Покроковий рецепт з фото

Смачні мариновані рядівки стануть прекрасною закускою на святковому столі і відмінно доповнять домашню вечерю. А ось як їх смачно приготувати, ми поділимося в даному рецепті. Оскільки ростуть зеленки і підзеленки практично в самому піску, то відмивати від нього гриби справа нелегка. Пропонуємо простий, хоч і тривалий спосіб - кілька разів замочувати гриби в солоній воді. Головне, щоб води за обсягом було в кілька разів більше самих грибів і час від часу акуратно перемішувати, намагаючись не ламати самі грибочки. Для приготування маринада ви можете використовувати свої улюблені прянощі, хтось додає часник і насіння кропу, більше перцю і менше цукру. Це, звичайно ж, справа смаку. Сподіваюся, запропонований нами варіант маринада вам теж сподобається, і грибочки вийдуть на славу.

Як приготувати

Зібрані гриби необхідно ретельно перебрати від листя, гілочок та іншого сміття. Гриби перекласти в глибоку каструлю або відро, залити водою і ретельно промити від піску. Потім залити гриби свіжою водою, і всипати у відро приблизно 100-150 грн солі, акуратно перемішати. Залишити гриби в солоній воді приблизно на півгодини, періодично перемішуючи. Від солоної води платівки у грибів розкриються, і весь пісок вийде назовні. Повторити процес замочування грибів у солоній воді потрібно кілька разів. Щоразу змінюючи воду на чисту і сипати нову порцію солі. Повторювати цей процес краще 3-4 рази, поки вода від грибів не буде повністю прозора, без піску. Чисті гриби перекласти у велику каструлю, залити холодною водою і проварити 30 хвилин. Всю пенку, що утворюється, необхідно прибирати.
Потім перший відвар злити, гриби відкинути на дуршлаг і добре промити проточною водою. Гриби повернути в каструлю і залити свіжою водою. Варити гриби вдруге приблизно годину. У цей час приготувати розсол для маринування грибів. Для цього у воду всипати сіль, цукор, додати перець, гвоздику і лавровий лист. Розкип'ятити і проварити маринад 10 хвилин. За допомогою кумівки діставати гриби з каструлі, зливаючи грибний відвар. Розкласти по півлітровим стерилізованим банкам, наповнюючи їх приблизно на три чверті (трохи більше половини банки). Залити гриби гарячим маринадом. Потім в кожну банку влити по 1 столовій ложці 9% оцту. І за необхідності долити до самого верху банки ще трохи маринада або окропу. Банки закатати стерильними кришками, перевернути і укутати теплою ковдрою до повного остигання.

Як солити гірку рядівку. Як солити рядки в домашніх умовах

Рядівки - гриби, які часто зустрічаються в лісі, але маловідомі грибникам-початківцям. Досвідчені поціновувачі люблять солити рядівки в домашніх умовах на зиму.

Як і, рядівки солять, маринують, смажать, варять. Засолити їх просто, якщо відомі особливості приготування. Тоді вони виходять несказанно смачними і ароматними. Ще в будь-якій з рецептів можна завжди додати щось своє.

Засолені рядівки - прекрасна закуска до столу. Вони продаються в магазині, але я раджу консервувати самостійно. Солити ці гриби нескладно, якщо дотримуватися деяких правил, щоб страва вийшла чудовою. Пропоную кілька перевірених рецептів. Ще у нас на сайті є. Обов'язково вивчіть.

Класичний рецепт засолки рядок

Рядки ідеально підходять для соління, і в першу чергу розглянемо класичну технологію приготування. Вона передбачає використання спецій, листя смородини і хріну, які позитивно позначаються на смакових і ароматичних якостях.

Почищені, вимиті і вимочені гриби покладіть в приготовлену бочку або іншу зручну ємність ніжками вгору. Все робіть шарами, не забуваючи присипати сіллю і прянощами. На дно покладіть частину листя кропу, хріну, смородини.

Зверху викладіть рядки капелюшками вниз, прикрийте шаром з прянощів і листя, придавіть тарілкою з вантажем. Оскільки маса ущільниться, пізніше доповісте нову порцію пересипаних сіллю рядків.

Ємність перемістіть в прохолодне місце. Соління досягне готовності через 40 днів.

Класичний спосіб приготування солоних рядків простий. Звичайно, до появи готового делікатесу на столі пройде чимало часу, але очікування того варте.

Як солити рядки на зиму