Я цей гриб не пробувала, тому можу посилатися тільки на думки авторитетних знавців грибів. Привожу їх дослівно.
Хибний дощовик, яким нас лякають у всіх книгах про гриби, зовсім не отруйний, навіть у сирому вигляді. Він просто несмачний, і за правилами його слід відносити до неїстівних грибів. Більш того, молодий хибний дощовик (коли м'якоть біла на зрізі) володіє гострим пряним смаком і може служити пікантною приправою до страви з м'яса і птиці. Саме так його використовують в Європі, особливо в слов'янських країнах.
Остаточна неїстівність ложнодождевика настає з того моменту, коли його м'якоть перестає бути чисто-білою на зрізі. (М. Вишневський).
Ще раз нагадую: помилкові дощовики отруйні, правда, тільки якщо з'їсти їх у великій кількості. У чеському визначнику грибів Я.Клана написано, що «заради сильного пряного смаку молоді гриби використовують замість корінь при приготуванні супів і соусів». Ось вже справді незнані примхи людські! Заради екзотичного смаку жертвувати здоров'ям свого шлунка? (М. Сергєєва).
Робимо висновок: ступінь отруєння помилковиками залежить, в першу чергу, від кількості з'їдених грибів.
Помилковики легко відрізнити від їстівних видів. У помилкових дощовиків зазвичай бородавчато-лусочата щільна шкіряка жовтувато-охристого кольору, на якій можуть бути невеликі тріщини. У старих грибів шкіряка висихає, розривається і більше не утримує суперечки, які знаходяться під нею.
Забарвлення м'якоті у молодих грибочків, за писанням більшості авторів, жовтувате або світло-оливкове навіть у молодому віці. На ній буває помітний мармуровий малюнок з білими прожилками. Центральна частина помилковика в міру його дорослішання темніє, стає спочатку сіро-фіолетовою, потім майже чорною. М "якоть навіть дорослих фальшивиків зберігає щільність. Всі відзначають неприємний різкий запах.
Грибникам, які раніше не збирали дощовики, краще не ризикувати і не збирати гриби з подовженими хибними ніжками, що ростуть гніздами. Для підстраховки краще не брати дощовики з явно жовтою або бурою шкірою. Особливо тоді, коли вона покрита грубими наростами і має помітні тріщини. Зупинити повинен і неприємний запах.
Скільки коштує гриб Дождевик. Лікувальні властивості гриба Дождевик
Латинська назва: Langermannia gigantea.
Гриб дощовик володіє не тільки дивовижними смаковими якостями, але унікальний він і за цілющими властивостями. Молоді дощовики чудово зупиняють кров і дезінфікують рани. Якщо ви порізалися на дачі, а під рукою немає йоду, зірвіть кульку дощовика, розломіть навпіл і докладіть до рани - і кров зупиниться, нагноєння не буде, ранку затягнеться швидко і без ускладнень. У зрілому стані, коли гриб схожий на неохайну попільничку, антисептичних властивостей він не втрачає. Його суперечки (тобто вміст «мішечка») прикладали до гнійних і тромбофлебітних виразок, і вони заживали швидше. До речі, спороносний порошок із зрілих дощовиків можна заготовляти і довго зберігати в скляній баночці в сухому місці. Відомі випадки, коли таким порошком присипали глибокі пролежні, і вони заживали досить швидко.
У 1950і роки французькі фармакологи знайшли в дощовиках протипухлинну речовину, яку назвали кальвацин. Але синтезувати його занадто складно. Тому зараз випускаються тільки натуральні препарати з дощовика з підвищеним вмістом натурального кальвацину. Ця речовина пригнічує будь-які види пухлин - і доброякісні, і злоякісні. Особливо добре показав себе дощовик при розсмоктуванні міом, затвердінь при мастопатії і новоутворень щитовидної залози.
Дощовик - гриб-пилосос
У грибів є одна унікальна особливість, не дуже приємна для грибників - вбирати важкі метали, радіоактивні речовини, отруйні летючі сполуки. Дійсно, якщо поруч розташований хімічний комбінат, гриби в ближньому лісочку міститимуть весь спектр застосовуваних елементів. Це обумовлено особливостями структурованої клітини гриба: різниця осмотичного тиску змушує її всмоктувати радіонукліди. Цією особливістю дощовика зацікавилися медики і провели дослідження. Виявилося, що в організмі грибний порошок поводиться точно так само: клітини гриба засмоктують, немов пилосос, атоми важких металів і радіонуклідів. Така клітина, як мішок відходів, благополучно виводиться з екскрементами. Дощовик виводить і будь-які токсини в організмі. Найпростіше використання дощовика - виведення токсинів після перенесених гельмінтозів, гепатитів, захворювань нирок, дисбактеріозів, хіміотерапії, тобто станів, коли страждає шкіра і волосся. Прикладів безліч. Змінюється навіть колір шкіри - вона стає матовою, тобто здоровою. Очищаються білки очей, стаючи голубуватими, як у дитинстві. А все через те, що дощовик, немов пилосос, «вичищає пил з оббивки і килимів».
Як відрізнити трюфель від дощовика. Їстівність
Дощовик - це їстівний гриб, але через його індивідуальність, необхідно враховувати деякі особливості:
- Якщо на зрізі м'якоть з жовтим або зеленим відтінком, то такий гриб для їжі не годиться. Вона повинна бути щільною, чисто білою, однорідною і упругою.
- Збирати необхідно тільки молоді гриби. Цей представник царства грибів швидко старіє. І такі плодові тіла вже не підходять для споживання.
Їстівні види дощовиків:
- Гігантський. Виконинський або головач (Langermannia gigantea) - величезна куля, але іноді може бути трохи приплюснутої форми. Вага може досягати 8 кг. Вкритий гладкою або пластовидною шкірою. У дорослого гриба колір з білого змінюється на брудно - зелений. М'якоть розсипчаста. Це рідкісний вид і в умовах середньої смуги зустрічається не часто. Росте на лугах, полях або на старих пасовищах; можна зустріти в листяних лісах.
- Грушевидний (Lycoperdon pyriforme). Назва сталася від форми плодового тіла, яке зовні виглядає як груша. Її товста частина досягає близько 7 см в діаметрі і близько 5 см в довжину. Молоде тіло молочного кольору покрито подвійною оболонкою, від якого відходить невелика помилкова ніжка. Зовнішній шар шиповатий, покритий тріщинками або чешуйками. У дорослого гриба шипи відпадають і цей шар починає тріскатися. Відкривається внутрішня сіро-бурая або жовтувата оболонка, яка закриває суперечки. Вони проникають крізь дірочки на макушці дощовика після дозрівання.
- Шиповатий (Lycoperdon perlatum). Відомий також як перлин, щевидний або голчастий. Форма - грушевидна, злегка сплющена. Виростають від 2 до 7 см в діаметрі і до 4 см у висоту. Шкіряка покрита дрібними шипами або бородавками. Спочатку білого кольору, а з часом - сірого і фіолетово-коричневого, що вже ознака непридатності для їжі. Збір починається на початку липня і закінчується на початку вересня.
- Головач довготривалий (Calvatia excipuliformis). Зовні нагадує міхур, стягнутий до низу. Виглядає гладким, але при більш детальному розгляді можна помітити, що він покритий непомітними, ніжними, тонкими шипами. М'якоть молодого грибочка - біла, дорослого - темна, іноді майже чорна. Грибники часто плутають з помилковиками через поєднання: відсутність хибножки і присутність голок.
- Дощовик Луговий (Lycoperdon pratense або Vascellum pratense). Білої кулястої форми, яка з часом втілюється і буреє. Невеликих розмірів від 1 до 6 см у діаметрі та від 1 до 5 см заввишки. Має морщинисту ложноножку. Росте переважно на пушках лісу, лугах і галявинах. Використовують тільки в молодому віці.
Крім їстівних видів, також існують помилкові:
- Бородавчастий дощовик (Scleroderma verrucosum). Отруйний представник клубневидної форми жовтувато-сірий, а з часом світло-бурий, з жорсткою і товстою шкірою. У діаметрі до 5 см. Характерна повна відсутність ніжки. Аромат у сукупності можна порівняти із запахом сирої картоплі і пряних трав.
- Дощовик Звичайний або помаранчевий (Scleroderma citrinum). Плодове тіло до 6 см у діаметрі. Форма - клубневидна, гладка. Оболонка - товста, брудно жовтого або бурого забарвлення з дрібними лусочками у верхній половині гриба. М'якоть біла, але при дозріванні стає чорною з білими волокнами. За запахом можна порівняти з трюфелем.
- Плямистий, пантерний або склеродема леопардова (Scleroderma areolatum). Гриб грушевидної або кулястої форми. У діаметр від 1 до 5 см. Ніжка відсутня. Шкіряка - гладка і тонка. Білого або кремового забарвлення, в більш зрілому віці змінюється на коричневато-жовту. Леопардовий малюнок створюють, розкидані по поверхні дрібні лусочки, з характерними ободками. Біла м'якоть, у міру дозрівання, змінюється на зеленувато-коричневу або темно-фіолетову з прожилками білого кольору. Запах солодкий.
Гриб Дождевик з картоплею. Дощовик перлинний - смачний гриб, позбавлений уваги
Говорячи про гриби, ми уявляємо собі міцні боровички, яскраві підосиновики або, на худий кінець, жовті духовиті лисички. Але цими видами грибне царство не обмежене, в лісах є ще безліч смачних і корисних грибочків, які несправедливо обходять своєю увагою більшість грибників.
Серед них і дощовики. Білі круглі кульки рясно виглядають з лісової підстилки перегниваючих гілок, листя рідко радують «» тихих мисливців «». А ось і даремно. Дощовики являють собою ціле сімейство різних грибів і багато з них не тільки їстівні, але і мають відмінний смак.
Гарний і смачний дощовик перлинний
Малі розміри перлового дощовика компенсуються великою кількістю плодових тіл. У вологий час вони покривають собою цілі невеликі полянки або оточують старі дерева.
Існують й інші види цього роду - наприклад, дощовик гігантський. це знахідка для любителів щільно поїсти - гриб може досягати за вагою декількох кілограмів.
Дощовик гігантський - вистачить на вечерю для кількох людей
Та й готувати його просто - нарізати великими брухтами і, запанувавши в борошні або сухарях, обсмажити на розпеченій сковороді.
Але зупинимося детальніше на маленькому білосніжному дощовичку, відомому під видовою назвою Перловий.
Він їстівний навіть без попереднього відварювання, а в деяких країнах Європи його за смаком прирівнюють до білого гриба. Як же його готувати?
Грибочок відмінно показав себе в маринованому вигляді - стандартні способи маринування грибів підійдуть. Ціла баночка круглих симпатичних дощовичків додасть пікантності вечері і краси сервіровке.
Маринований дощовик
Смажити грибочки дуже просто - сміття до них не прилипає, тому, лише злегка ополоснувши їх під струменем води, білі кульки можна відправляти на сковороду. Ніжна м'якоть і приголомшливий грибний смак порадують навіть справжніх поціновувачів кулінарії.
Смажений дощовики з лучком
У супі дощовик теж омріяний гість, він не темніє, зберігаючи приємний колір, тому не тільки зробить супчик смачним, а й прикрасить його.
Цінний дощовик не тільки в кулінарії, в ньому знайдені речовини, що перешкоджають розвитку раку, крім того першу допомогу гриб теж надати в стані - при відкритій рані накладіть шматочок плодового тіла на пошкодження і зробіть фіксуючу пов'язку. М'якоть має дезінфікуючу і кровоспинну властивість.
Не нехтуйте смачними і корисними грибами, використовуйте комору лісу в своїх інтересах!
Гриби пукалки. Вовчий пук, ніжка куріпки і корова мова
Знаєте, що це таке? Якщо цікаво, заходьте під кат. Там ще про яйце короля, труби мертвих і навіть дещо повеселіше.
Народна мова завжди вражає своєю образністю і влучністю. Ось побачили в лісі гриб-дощовик, що перестояв, порожній по ньому ногою, а з нього вилетів сіруватий серпанок спір. Чим не вовчий пук? Якщо ж він ще молоденький і білий, щільний, то його негарна назва анітрохи не завадить відправити його на сковорідку разом з побратимами.