Як виглядають курочки гриби.

Як ще називають?

Це маловідомий гриб. Багато хто навіть не чув про нього, а стикаючись, проходять повз, не підозрюючи, якого смакового задоволення себе позбавляють.

Офіційна назва курочок - ковпак кільчастий. Відноситься він до роду Розітес (Rozites caperatus). Незважаючи на низький рейтинг у грибників, має чимало народних назв. Крім «курячих» імен, його звуть:

• білим приболітником;
• ковпачком;
• зеленушкою;
• сірим пісочником;
• подзелёнкой.

Буває, його звуть «сірою рядівкою», однак він не відноситься до їх сімейству. Від справжньої сірої рядки він відрізняється кольором і особливостями будови ніжки.

Особливості півників

Курочки, і правда, чимось нагадують поганки. Вони такі ж хиткі, некріпкі. Щоб замість смачних півників не набрати поганок, потрібно знати точний опис гриба:

1. Капелюшок. Це найпримітніша частина півників, тому варто детально вивчити її. У ковпака кільчатого, смолоду, шапка округла, що за формою нагадує яйце. Краї трохи закручені книзу. Колір злегка коричневатий - схожий на відтінки курячих яєць. Діаметр капелюшка у молодих грибків - 5 см, у старих - 10-12
   У міру зросту, яйцевидна шапочка розвертається, перетворюючись на ковпак. Краї вирівнюються, а плівка, що розірвалася, утворює навколо ніжки кільце. Платівки, що обростають суперечками, спочатку світло-жовті. У міру росту півників, платівки темніють. У старих грибів вони іржавого або світло-коричневого кольору. Верхівка ковпака спрощена тріщинками і покрита легким білесуватим нальотом.
2. Ніжка. У курочки вона сама звичайна. У довжину досягає 12 см. Товщина - до 3 см. Форма - циліндрична. Внизу - невелике утовщення. Є плівкова перепінка. Нижня частина гладка, нагорі - невеликий наліт. Колір - світло-жовтий.
3. М'якоть. Її смак схожий з шампіньйонами. Має волокнисту структуру. Щільна, але дещо водяниста. Колір - білий. Часто вражається хробаками.

Гриби курочки мариновані. Гриби-курочки: як засолити на зиму

Основні спори між господарками ведуться з приводу способу підготовки лісових дарів до остаточного етапу приготування. Одні наполягають на тому, що необхідно відварювати їх у трьох водах, інші господині готують, взагалі минаючи процес варіння.

Основними свідченнями до відварювання півників служить забруднений район їх збору.

Основні спори між господарками ведуться з приводу способу підготовки лісових дарів до остаточного етапу приготування

Як будь-які гриби, зеленушки накопичують у своєму тілі всі види забруднень, які знаходяться в ґрунті і повітрі. Поблизу доріг і заводів гриби збирати взагалі не рекомендується, але таких місць у європейській частині країни практично не залишилося. У зв'язку з цим постає питання, скільки потрібно їх варити.

Скільки варити півні

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше потрібно їх варити. Полягає це не стільки в часі проведення термічної обробки, скільки в кількості разів заміни води.

Гриби, зібрані в змішаному лісі, досить кип'ятити 3 рази по 5 хвилин.

Пісок може застрягати між пластинами, щоб він не скрипів на зубах у готовій страві, воду потрібно поміняти 5, а то і 7 разів.

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше потрібно їх варити

Гриби, зібрані далеко від доріг і промислових об'єктів, можна не варити, а відразу приступати до смаження або гасіння страви, до складу якої входять ці гриби.

Царська засолка

Пісок краще видаляється з грибів у холодній воді під гнітом. При такому способі підготовки грибів до засолки видаляються з них і шкідливі речовини. Але перші гриби можна буде спробувати не раніше, ніж через 40 днів. А готувати їх краще в дубовій бочці.

• Гриби - 10 кг;
• Сіль - 1 кг;
• Запашний горошок - 30 гр;
• Гвоздика - 20 гр;
• Кілька стеблів кропу з парасольками насіння.

Пісок краще видаляється з грибів у холодній воді під гнітом

1. Запарити бочку ялівцем, щоб знищити всі мікроорганізми.
2. Вимиті гриби викласти в бочку, просалюючи кожен шар порцією солі. Третину всієї солі потрібно залишити для повторної просолки.
3. Зверху накрити двома дерев'яними напівкружьми.
4. Покласти зверху гніт (важкий камінь), прокалений у вогні і пропарений ялівцем.
5. Протягом тижня необхідно знімати пену, що утворилася зверху.
6. Через тиждень вода зливається повністю. Її міняють на нову. При повторній заливці грибів водою потрібно додати запашний горошок, гвоздику і кріп.
7. Бочку перед повторною закладкою потрібно сповіснути. На дно її вкладається кріп.
8. Закладка грибів так само виробляється шарами, тільки солі цього разу буде втричі менше.
9. Бочка накривається дерев'яною кришкою, що складається з двох частин, поверх якої також укладається гніт.
10. Заготовку потрібно перемістити в прохолодний льох, комору.

Через півтора місяці можна вживати гриби в їжу. Вони вийдуть хрусткими, не дуже солоними. Якщо першу воду не зливати, то в заготівлі буде присутня гіркота.

Швидка засолка

Хрусткими і щільними можуть бути не тільки гриби, засолені в холодній воді. Спосіб гарячої засолки з дубовим листом ефективний, але більш швидкий. До того ж не доведеться думати, куди поставити заготовки.

Для приготування краще брати банки 0,5-1 л і металеві кришки під закатку.

З продуктів будуть потрібні:

• 3 літри води;
• 150 грн солі;
• 4-5 шт. запашного горошка;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 8-10 горошин чорного перцю;
• По 1 лавровому листу на кожну банку;
• 3-4 зубчики часнику (в кожну банку):
• По 2-3 кільця ріпчастої цибулі.

Хрусткими і щільними можуть бути не тільки гриби, засолені в холодній воді

1. Чисто вимиті, очищені від бруду гриби необхідно залити водою і прокип'ятити їх 5 хвилин.
2. Воду злити, налити свіжу, і повторити процедуру.
3. Під час останнього кип'ятіння грибів, на сусідню конфорку необхідно поставити 3 літри води для кип'ятіння.
4. У окріп додається сіль, перці та гвоздика. Відразу ж з ними можна перемістити і віджаті від зайвої води гриби.
5. У солоному розсолі курочок потрібно прокип'ятити теж 5 хвилин, щоб вони просолилися.
6. У чисті банки розкладаються очищені зубчики часнику, кільця або півкільця ріпчастої цибулі, лавровий лист.
7. Відразу після вимкнення газу гриби розкладаються по банках разом з розсолом.
8. Банки закочуються кришками. Охолонути вони повинні при кімнатній температурі, після чого їх потрібно прибрати в холодильник.

Порада! Лавровий лист краще не варити, інакше розсол буде гіркуватим, а не ароматним.

Гриби курочки користь і шкоду. Вітаміни, цинк і багато токсинів. Шкода і користь лісових грибів

Грибний сезон вже розпочався. Любителі вже зібрали по кошику лисичок, а то й білих, саме час задуматися - а яку користь вони принесуть організму, як їх є так, щоб засвоювалися всі корисні речовини? На ці запитання нам відповіла Наталі Макієнко, лікар-дієтолог, творець авторської методики зміни харчових звичок і засновник онлайн-проекту Natural Diet.

Користь грибів

Дуже багато люблять гриби, і заслужено. Це одне з якісних джерел рослинного білка. До 5 г білка на 100 грам продукту. Існує дуже багато видів грибів, і склад у них скрізь різний. Говорити детально про гриби, як про цілу групу продуктів, неможливо - у різних видів грибів властивості різні. Але в цілому це джерело рослинного білка. У багатьох видах грибів міститься до 18 амінокислот, вітаміни групи B, А, D, E, K, цинк, хром та інші необхідні організму мікроелементи.

Токсичність

Найнеприємніша якість грибів - вони накопичують токсичні речовини. Тому дуже важливо знати, де конкретні гриби, які ви збираєтеся з'їсти, росли: в екологічно чистому лісі, біля траси, недалеко від заводів.

Гриби важливо піддавати ретельній термічній обробці - ми не знаємо, як вони росли, де їх збирали, як зберігали і транспортували. Звертайте увагу на клас грибів, наприклад, хвилюшки, грузді, зморчки - умовно-їстівні гриби. Їх потрібно відварювати як мінімум у двох водах, не менше 20 хвилин. Часто вони вимагають замочування.

Рекомендується виключити консервовані гриби з раціону, оскільки підвищується фактор ризику отруєння і надлишку токсинів, які неминуче потрапляють у консервовані продукти через технологію самого процесу. Нарешті, якщо ви не розбираєтеся в грибах, не рекомендується збирати їх самостійно.

Найкорисніші

Гриби шиїтаці. Їх можна віднести за властивостями до суперфуду - це концентрат корисних речовин. Причому їх достатньо в невеликій кількості, щоб отримати всі мікроелементи - наприклад, додати в суп кілька штук. Добре зміцнюють печінку і репродуктивну систему, знижують холестерин. І, що дуже важливо, шиїтаці допомагають виводити з організму токсичні сполуки.

З чим поєднувати

Гриби - непростий продукт для засвоєння організмом. Щоб їх перетравити, нам потрібно стільки ж часу, скільки і для червоного м'яса. Щоб полегшити засвоєння грибів, їх потрібно, по-перше, їсти в обід, оскільки вдень у нас пік травної активності. По-друге, не поєднувати з іншими джерелами білка, тобто з м'ясом, рибою, бобовими. Відмінний супровід для грибів - це овочі, зелень, цільнозернові продукти (хліб, паста), а також малюки. Зверніть увагу, що навіть тим, хто худіє, не потрібно забороняти собі картоплю з грибами.

Про оптимальну кількість грибів потрібно говорити з кожною людиною індивідуально. Немає однієї рекомендації для всіх, потрібно виходити зі здоров'я конкретної людини, її раціону. Важливо враховувати симптоми, кількість інших джерел білка в раціоні та деякі інші нюанси.

Окремо зазначу, що дітям до 10-12 років краще не включати в раціон гриби. По-перше, є ризик вмісту в грибах токсичних речовин, важких металів. По-друге, дитяча травна система не зріла, дітям просто не вистачить ферментів для якісного перетравлення і засвоєння грибів.

Картопля смажена з білими грибами

Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Олени Нікіфорової, шеф-кухаря ресторану «Шинок»

• 1 кг картоплі
• 200 г свіжих білих грибів
• 200 г цибулі
• 200 мл олії

Крок 1. Картоплю вимити, очистити і нарізати круглими ломтиками.

Крок 2. В окремій сковороді обсмажити білі гриби.

Крок 3. Окремо обсмажити ріпчасту цибулю.

Крок 4. Викласти картоплю на розігріту сковороду з рослинним маслом. Як тільки картопля буде готова, додати в неї обсмажені гриби і ріпчасту цибулю.

Крок 5. Перемішати і продовжити смаження для того, щоб картопля придбала грибний аромат. Посолити.

Крок 6. Викласти картоплю з грибами на тарілку і посипати рубаним кропом.

Курочки гриби їстівні. Види грибів курочка, вигляд

Гриб курочка (ковпак кільчастий) - їстівний представник роду Павутиннік сімейства Павутинникових. У Європі цей пластинчастий гриб шанують, як найбільш делікатесний з усіх за його ніжний курячий смак.

Дивіться, як виглядають гриби півні та курочки, фото та опис наведені в цій статті.

• Капелюшок ковпаку виростає від 4-5 см у молодих грибочків до 10-15 у зрілих екземплярів. За формою нагадує спочатку куля, потім ковпак, ще пізніше стає майже плоскою з куполом посередині. Колірне фарбування коливається від світлої жовтої або сірої до темної охряної, по краю може йти смужками більш світлих і темних кольорів того ж колору. Морщинисті шапочки курочок ніби присипані болісним нальотом. Ковпак часто має коричневатий окрас, гриб стає схожий на шкаралупку курячого яйця, одягнену на ніжку. У спекотну посушливу погоду капелюшок розтріскується. Дивіться гриби курочки і гусочки фото в галереї знімків.
• М'якоть розітеса має м'яку, рихлувату консистенцію, білу у молодих грибків, і жовтувату у дорослих особин. При розрізанні або зламі гриб приємно пахне.
• Платівки біля курочок тоненькі, не густі, різної довжини, що приросли до низу капелюшка. Їх колір змінюється від світлого жовтого до коричневого, іржавого. Суперечки - коричневого кольору.
• Ніжка ковпака кільчастого (курочки) циліндричної форми, суцільна, порожнечі всередині немає. Діаметр приблизно 3-3,5 см, в підставі утовщена, вгорі є кругове плівкове колічко, над яким поверхня ніжки іноді покрита чешуйками.

Хибний гриб ковпак. Опис і приготування ковпака кільчастого (гриба курочки)

Не кріпак і не красень з вигляду, цей гриб, тим не менш, цінується знавцями насамперед за неповторний, притаманний тільки йому смак. Збирати його - теж на втіху: за годину можна наповнити відро, буквально не сходячи з місця. Харчова цінність його анітрохи не поступається шампіньйону, в ряді країн він вважається делікатесним. Знайомтеся, це ковпак кільчастий - маловідомий, але вартий поваги дар природи.

Ковпак кільчастий (Rozites caperata) належить до смачних їстівних грибів.

Основні частини плодового тіла виглядають наступним чином.

• Капелюшок на початку розвитку має напівсферичну форму, опущені і злегка загорнуті вниз краю, сріблясто- або матово-біле забарвлення немов навіченої шкірки. У міру росту стає пласко-випуклою, з горбиком, краї її піднімаються, в посушливий період можуть розтріскуватися. Кожица делается слегка морщинистой, волокнистой с мучнистым налётом, цвет ее меняется до жёлто-коричневого с розоватым оттенком. У діаметрі від 5 до 12 см.
• М «якоть біла, трохи водяниста, щільна, волокниста, з характерним, що нагадує м» ясо смаком. Не змінює колір на зрізі, специфічного запаху не має. Схильна до червівності.
• Платівки приєднані до ніжки, рідкісні, мають зубчасті гострія. Колір їх: білий - у молодих екземплярів, глинисто-бурого з охряним відтінком - у зрілих і старих. Суперечки мають форму яйця або еліпсу. Споровий порошок кольору іржі.
• Ніжка заввишки до 12 см, у діаметрі близько 3 см, щільна, циліндрична форми, дещо втовщена в основу. Характерно наявність плінкової перепонки (кортини), яка, розриваючись, утворює кільце, яке щільно облягає ніжку. Над кільцем поверхня ніжки слабо лусчаста.

Відомий ковпак кільчастий і під іншими назвами:

• гриби курочки;
• турків;
• приболітник білий;
• розитес тьмяний;
• ковпачок.

Поширення і коли збирати

Гриби курочки найбільш поширені в помірних кліматичних природних поясах, але зустрічаються і в березових стланиках північних широт, і навіть в горах на висоті 2 000 м. Найчастіше вони створюють мікоризи з деревами хвойних порід, на мшистому ґрунті.

Сируватий підзолистий ґрунт змішаних і листяних л