Спочатку всі гриби називаєш «вовчий тютюн», потім, дізнавшись, що це дощовики, будеш кликати їх дощовиками, а потім розберешся, що і дощовики бувають різні: просто дощовик, дощовик шиповатий, дощовик грушевидний, дощовик голчастий, пороховка чорнувата, головач круглий, головач продовгуватий. (В.О. Солоухін).
Дощовики, порховка і головач належать до групи гастероміцетів («нутревиків»), тому що їх плодові тіла залишаються цілісними до моменту дозрівання суперечок. Потім оболонка розривається, що призводить до викиду «диму» зі суперечками. Ці гриби відносять до сапрофітів, тому що для харчування їм потрібна органіка, яка перегнила.
Наведемо короткий опис кількох грибів, які ми називаємо «дощовиками». Всі вони дуже смачні. Їх збирають молодими, поки їх плодові тіла пружні і заповнені білою м'якоттню.
Дощовик шиповатий (Lycoperdon perlatum) покритий добре видними конічними голочками. Якщо очистити від них білу або кремову шкірку, то на ній залишиться більш-менш помітний сітчастий візерунок. Запах гриба приємний. Цей вид дощовика можна сміливо класти в кошик, поки грибочок молодий і міцний, а його м'якоть біла і пружна. Гриб часто росте групами.
Дощовик перловий (Lycoperdon perlatum) віддає перевагу успадкованим пасовищам, хоча його знаходять і в лісах. Дощовик перлинний росте (частіше хвилями) з травня по середину листопада. Цей гриб має грушевидне плодове тіло білого кольору, яке жовтіє в міру дорослішання, стаючи потім сіро-коричневою. Старі гриби заповнені всередині споровим порошком. Шкіряка з дрібними наростами або неколючими шипиками, які часом знаходяться лише у верхній частині.
Головач довготривалий (Calvatia excipuliformis) у деяких довідниках називають різновидом дощовика шиповатого. Однак головач вище, його шипи ніжніші і тонші, він їстівний у молодому віці. Іноді гриб нагадує за формою міхур, який надули повітрям і стягнули знизу (головач мішковидний, або бульбашковий). Ці гриби часто ростуть на пасовищах.
Приголомшує зовнішній вигляд дощовика гігантського, або лангерманнії гігантської (Langermannia gigantean). У деяких виданнях його зараховують до головачів. Це гриб величезного розміру. Він росте в лісах (листяних і змішаних), на лугах, полях і пасовищах. Більше шансів його знайти з кінця літа (серпень - жовтень). Величезний «футбольний м'яч» може важити до 8 кг і має 40 см у поперечнику. Відомі окремі екземпляри-рекордсмени, які важили майже 20 кг і мали діаметр плодового тіла в 30 см!!! Більше шансів знайти кілограмовий дощовик гігантський розміром з середній качан капусти.
Шкіряка цього дощовика може бути як гладкою, так і злегка хлопьевидною. У міру росту змінюється забарвлення м'якоті з білою (або злегка жовтуватою) на зеленувато-буру, потім на брудно-коричневу. У старих грибів шкіряка підсихає і нагадує пергамент. Їстівна м'якоть часто пухка, нагадує по консистенції домашні сири. У міру росту гриб легшає, помітно втрачає у вазі. Грибниця дощовика гігантського довговічна, може жити до 25 років.
Дощовик грушевидний (Lycoperdon pyriforme) відноситься до дрібних видів (максимум до 5 см висотою). Він нерідко росте на гнилій деревині, стовбурах дерев і пнях. Форма плодового тіла грушевидна, що нагадує завужену книзу білу кульку, у якої є коротенька хибна ніжка з рідкісними світлими ниточками міцелію. Цей дуже смачний гриб смажать і варять (в супах), якщо тільки він не перезрів. Ступінь зрілості часто вдається визначити не в лісі, а на кухні, оскільки при дозріванні гриб не завжди швидко змінює забарвлення шкірки.
Дощовик шиповатий
Умовно-їстівний
Дощові (лат. lycoperdon perlatum) - гриб з роду Дождевик Шампіньонові, що росте на всіх континентах, крім Антарктиди. Зустрічається в лісах і на лугах.
Плодове тіло:
Напівкуточкове, як правило, з помітною «хибножкою». Діаметр кулястої частини 2-4 см, ніжки - 1-2 см, висота плодового тіла 5-7 см. У верхній частині нерідко виділяється характерний бугорок. Колір - в молодості білий, з віком темніє до сірувато-бурого. Шкіряка дощовика шиповатого покрита шипами різного розміру. М'якоть спочатку біла, упруга, зі слабким приємним запахом, потім, у міру дозрівання, стає жовтою і дряблою, а потім і коричневою. Дозрілі суперечки вилітають через отвір у верхній частині плодового тіла.
Споровий порошок:
Коричневий.
Поширення:
Дощовик шиповатий зростає з середини або кінця травня до пізньої осені (хоча масово зустрічається, як правило, лише в серпні-вересні), у хвойних і змішаних лісах, на опушках, рідше на лугах, у сприятливий час - великими групами.
Подібні види:
У молодому віці всі дощовики і головачі, які мають шиповату поверхню плодового тіла, в чомусь схожі один на одного. Втім, навіть в юності Головач довготривалий (Calvatia excipuliformis) значно більший. У практичному сенсі переплутати дощовики не страшно: споживчі якості у них абсолютно однакові.
Їстівність:
Поки гриб свіжий, з білою упругою м'коттю, він цілком їстівний, як і всі інші дощовики, але особливими смаковими якостями не відрізняється. Дощовики не витримують тривалого зберігання в кошику - якщо ви збираєтеся провести в лісі ще кілька годин, а вже тим більше в сиру погоду, брати їх немає ніякого сенсу: додому ви принесете кілька вологих ганчірок, а всі інші гриби будуть густо всіяні білими шипиками.
Дощовик луговий. Різновиди дощовика, як відрізнити від отруйних
На території нашої держави росте кілька різновидів дощовиків їстівного і отруйного типу. Щоб їх відрізнити, необхідно знати опис кожного з видів і їх головні відмінні якості.
Серед їстівних примірників зазначають:
- . Характеризується невеликими розмірами плодового тіла, від 2 до 4 см у діаметрі. Гриб має округлу форму капелюшка, яка до основи трохи звужується. Ніжка практично непомітна. Внутрішня частина гриба відрізняється білосніжним забарвленням, з віком робиться жовтою, а потім бурою. Зоною найбільшого поширення грибів даного виду, як зрозуміло з їх назви, є лугові галявини, опушки лісів, поля.
- , або. Дощовик легко розпізнати за мініатюрним плодовим тілом, до 5 см у висоту, поверхня якого укрита численними голковими утвореннями, які швидко обсипаються при дотику. Молоді гриби мають щільну, гостру на смак ароматну м'якоть, яка пізніше стає сірою, а потім фіолетово-бурою. З'являються перлові види на опушках лісів, у лісах, починаючи з середини літа до вересня.
- . Описуваний різновид характеризується великими габаритами плодового тіла, яке має шароподібну форму і здатне досягати розміру з футбольний м'яч. Поверхня гриба гладка, вкрита численними пластівцями. Внутрішня частина молодого гіганта біла, у більш дорослого - зеленувато-жовта. Переважно гігантські дощовики ростуть поодинці, плодоносять з серпня по жовтень. Найбільше вони зустрічаються на лугах і старих пасовищах.
Гриб дощовик виконинський. Дощовик гігантський (Calvatia gigantea)
Дощовик гігантський (Calvatia gigantea) відноситься до сімейству шампіньонових має й іншу назву - Головач гігантський. З'являються після рясних дощів у теплу пору року на кислих грунтах як у лісі, так і на відкритих просторах. Чаші всього невеликими групами.
Найбільший грибний трофей, що досягає півтора метра в діаметрі і 25 кілограмів ваги. Втім до такого фантастичного розміру гриби виростають дуже рідко і зазвичай бувають в районі півкілограма. Фарбування біле з жовтуватим відтінком. Росте дуже швидко, додаючи в зрості до п'яти-шести сантиметрів на годину. Вживають в їжу молодим, коли м'якоть має білий колір і досить щільна. При дозріванні суперечка в їжу не придатна. При кулінарній обробці рекомендується видаляти шкірку з верхньої частини гриба, яка може викликати розлад шлунка. М'якоть гриба має приємний аромат і смак, володіє лікувальними властивостями.
У ранньому віці через їх розмір я їх помилково вважав справжніми дощовиками, не звертаючи ніякої уваги на іншу "дрібницю" ". Поклавши в рюкзак два-три дощовички можна сміливо і з гордістю йти додому з грибними трофеями. По-перше місця для інших грибів не залишалося зовсім, а по-друге передчуття смаженої картоплі зі смачними ніжними грибами пересилювало подальше грибне полювання.