Плов це одна з моїх улюблених страв. Останнім часом на прилавках у магазинах, у відділах готової їжі, я спостерігала багато різних варіацій плову. Зі свининою, з яловичиною, з бараниною, з куркою, з каперсами. Отже, уявляю вам рецепт справжнього, класичного плова по-ферганськи, завдяки якому і ви зможете готувати вдома цю чудову східну страву.
Вам знадобиться
- - Ріс - 1 кг
- Морква - 1 кг
- - Цибуля - 3-4 середні головки
- - Курдючне сало (для ароматизації масла) - не більше 100 грамів
- - Олія - 300-350 грамів
- - Бараніна - приблизно 800 г
- - Часник - 2-3 головки цілком, або одна головка, розібрана на зубці
- - Гострий стручковий перець - 2-3 штуки
- - Нут (нохат, нугат, хумус, турецький горошок) - у сухому вигляді приблизно 100 грамів
- - Зіра (кумин) - півтори-дві чайні ложки
- - Ізюм - дві-три столові ложки
- - Барбарис - столова ложка (в сухому вигляді)
- - Гострий мелений перець і сіль до смаку
Інструкція
1. Рис промити так, щоб остання вода залишалася прозорою. Головки часнику очистити від лушпиння, але не розділяти на зубчики. 3 цибулини і моркву очистити, цибулю порізати напівкільцями, а моркву - тонкою соломкою. Казан розігріти і розпечити в ньому масло. У цьому маслі обсмажити неочищену цибулину доти, доки вона не почорніє. Вилучити її. Решту цибулі нарізати і, перешкоджаючи, обсмажити її до темно-золотого кольору, це займе трохи менше 10 хвилин. Додати баранину, нарізану кубиками, і смажити до появи корочки.