Чому гарбуз білий всередині. Чи можна їсти недозрілий гарбуз? З моменту дозрівання плоду вміст сухої речовини повільно знижується при збільшенні кількості цукрів і пектинів. Чим вищий відсоток крохмалю в гарбузі, тим краще вона зберігається і тим цукристі

Значно змінюється хімічний склад плодів у процесі їх зберігання, коли частина вуглеводів витрачається на дихання. У зв'язку з цим кількість цукрози в плодах зменшується. При тривалому зберіганні в м'якоті плодів гарбузів відбувається відносне збільшення пектинів і клітковини за рахунок зменшення цукрів і крохмалю.

Період споживання більш розтягнутий, ніж у кавунів і динь. Гарбуз можна їсти і недозрілим (наприклад, у салатах), але, як правило, він стає набагато смачнішим, коли трохи полежить.

Як визначити швидкоспілість гарбуза

Культивовані сорти гарбуза відносяться в основному до трьох ботанічних видів: гарбуз мускатний, великоплідний і твердокір.

Сорти гарбуза великоплідної в більшості своїй є середньоспілими і пізніми. У цього гарбуза найбільші плоди - до 70 кг і більше. Вони мають волокнисту, рихлу м'якоть і зберігають високі смакові якості протягом 10 місяців.

Сорти твердокорого гарбуза відрізняються швидкоспілістю і менш вимогливі до тепла порівняно з сортами інших видів. Плоди у них зазвичай некрупні. Ці гарбузи починають цвісти раніше за інших, досить швидко наливаються і наприкінці серпня - у вересні вже готові до споживання.

Сорти мускатних гарбузів мають плоди високих смакових якостей. Вони відрізняються пізньоспілістю і теплолюбивістю. Більшість сортів цього виду відрізняються високим вмістом каротину, хорошою якістю м'якоті, високою врожайністю і лежкістю плодів. Вони використовуються в консервній промисловості для отримання каротину, дитячого харчування та соку. Плоди за формою довгі, витягнуті. При дозріванні кора стає рожево-коричневою і жовтою.

Коли слід прибирати гарбуз

Прибирають гарбуз в суху погоду, до настання заморозків, при повному визріванні основної маси плодів, зазвичай у вересні, а на півдні - при повному відмиранні листя.

Лише у деяких дуже пізньопалих сортів типу Столова зимова плоди прибирають недозрілими (вони дозрівають у процесі зберігання). Зрілість плодів у сортів великоплідного гарбуза визначають за засохлою і опробковілою плодоніжкою, а у твердокорою і мускатною гарбузами - за зміною забарвлення і малюнка кори плоду. При прибиранні необхідно зберегти плодоніжку довжиною 3-4 см і не допускати пошкодження плодів. Гарбузи, прибрані в дощову погоду, необхідно підсушити.

З чим їдять гарбуз

Каротиноїди, якими багатий гарбуз, є жиророзчинними речовинами, і для їх кращого засвоєння організмом людини бажано в страви з гарбуза вводити масло і молоко. Для підвищення харчової цінності і смакових достоїнств страв додають манну або рисову крупу.

Салат

Гарбуз очистити від шкірки, видалити насіння, натерти на великій терці разом з яблуком. Додати лимонний або інший сік, цукор, посипати подрібненими горіхами або підсмаженими і очищеними гарбузовими насінням.

Сорт гарбуза зі смаком дині. Характеристики сорту

Гарбуз сорту Динна має середню стійкість до посухи і холодів. Полив рослини важливий при формуванні бутонів і зав'язків. Перед заморозками культуру на ніч вкривають нетканим полотном.

У теплому кліматі культуру висаджують у відкритий ґрунт. У середній смузі і більш прохолодних регіонах рекомендована посадка в парник.

Врожайність сорту Динна залежить від умов вирощування, якості ґрунту, надходження вологи і мінеральних речовин. З одного куща знімають близько 2 - 3 плодів. Кожен з них має масу до 15 кг. Максимальна врожайність з 1 кв. м становить до 45 кг.

Гарбуз Динний дозріває в середньеранні терміни. Період від появи сходів до збирання плодів - 110 днів. Урожай знімають з кінця липня до вересня, що залежить від клімату регіону. У стиглого гарбуза всихає плодоніжка, яка стає твердою на дотик. Шкірка купує яскраво-помаранчеве забарвлення з чітким малюнком.

Плоди довго лежать у домашніх умовах. Рекомендована температура повітря - не більше 8 ° С. Якщо гарбуз має пошкодження, то рекомендується переробити його. М'якоть можна розрізати, очистити від насіння і помістити в холодильник.

Стійкість до шкідників і хвороб

Гарбуз Динний стійкий до хвороб і шкідників. Найбільш небезпечні для культури грибкові поразки: чорна цвіль, мучниста роса, антракноз, біла гниль. Захворювання мають вид темних або світлих плям, які поширюються по стеблях, листях і плодах. У результаті рослини мають пригнічений вигляд, повільно розвиваються, втрачають врожайність.

Для захисту посадок гарбуза від захворювань використовують хлорокис міді, колоїдну сірку, препарати Фундазол, Топаз та ін. Засіб розводять водою і обприскують посадки. Уражені частини гарбуза обрізають і спалюють.

Порада! Хімічні обробки припиняють за 20 днів до збирання врожаю.

Гарбуз приваблює баштанну тлю, слимак, зволікання, павутинного кліща та інших шкідників. Проти комах застосовують інсектициди Іскра, Фітоверм, Акарін. Це також народні кошти: опудрювання посадок деревною золою або тютюновою пилом, обприскування настоєм полину або цибулевого лушпиння.

Уникнути поширення захворювань і шкідників допоможуть такі заходи:

• дотримання сівозміни;
• розпушування ґрунту, щоб не накопичувалася волога;
• прополювання бур'янів;
• формування куща, щоб уникнути загущеності посадок;
• профілактичні обробки народними засобами.

Гідності та недоліки

За описом і фото гарбуз Динна має такі переваги:

• невибагливість у догляді;
• високу врожайність;
• хороший смак;
• лежкість.

Недоліки гарбуза:

• вимагає теплого клімату або укриття;
• смак залежить від складу ґрунту і погодних умов.

Як відрізнити кормовий гарбуз від їдальні. Види, різновиди та сорти гарбуза: 30 + сортів з описом і фото

Категорія:,

Яких тільки гарбузів не буває в природі! І круглі, і плоскі, і витягнуті, у формі глечик або подібні змії, яскраво помаранчеві, блідо-жовті, сірі в крапинку, а то й зелені в смужку. Види і сорти гарбуза вражають своїм різноманіттям. Тим важче зробити вибір городнику.

У полях, на фермах і городах усього світу зустрічаються три різновиди гарбуза: твердокіра, великоплідна і мускатна. Серед них бувають гарбузи з великими плодами і порційні, кущові і плетисті, з великою кількістю насіння або дуже солодким м'якоттям, кормові (йдуть на корм тваринам), їдальні (саме їх ми і вживаємо в їжу) або декоративні. Готові познайомимося ближче з особливостями найпопулярніших сортів?

Твердокірні гарбузи

Твердокірні гарбузи отримали свою назву за дуже товсту одеревенілу шкірку в дозрілому вигляді. Пам'ятаєте, як важко почистити великий кабачок, який всю зиму зберігався за диваном? А тому що і кабачки, і патіссони теж відносяться до твердокорих гарбузів, але зараз мова не них.

Твердокірні гарбузи гарні тим, що рано дозрівають (наприкінці серпня - на початку вересня), мають не найбільші плоди, але найсмачніші насіння. Серед цього різновиду гарбузів зустрічаються кущові сорти, що дуже зручно в плані економії місця.

Плодоніжка біля твердокорих гарбузів рубчаста з вираженими борознями, стебель волосистий і колючий, а листя п'ятикутне.

Насіння кремове з яскраво вираженими ободками.

Великоплідні гарбузи

Великоплідні гарбузи, як легко здогадатися, найбільші. Але вони ж і найсолодші, цукристість деяких сортів сягає 15%, що набагато більше, ніж у найсолодшому кавуні.

Плодоніжка великоплідних сортів циліндрична, округла. Стебель теж округлий і без борозд, а листя ґрунтовне або близьке до п'ятикутних.

Насіння великоплідних гарбузів бувають молочно-білого, матового або коричневого кольору. До того ж великоплідні гарбузи краще за інших переносять знижені температури і дуже довго зберігаються в звичайній квартирі.

Мускатні гарбузи

Мускатні гарбузи мають п'ятиграну плодоніжку з яскраво вираженим розширенням до основи.

Насіння мускатного гарбуза бруднувато-жовтого або коричневого забарвлення.

Мускатні сорти вважаються найсмачнішими і вітамінними, але у них є один недолік: вони всі теплолюбні і пізньоспілі, тобто частенько не встигають визріти за наше коротке літо. Тому найчастіше їх рекомендують вирощувати тільки в південних районах.

Але не поспішайте засмучуватися. Виростити мускатні гарбузи в середній смузі можна. По-перше, такий гарбуз вирощують через розсаду. Наприкінці квітня висівають насіння, а в першій половині червня висаджують рослини в ґрунт. А по-друге, мускатні гарбузи можна знімати недозрілими і залишати на дозрівання в будинку.

І великоплідні, і мускатні гарбузи прибирають з грядки до перших заморозків.

Який же гарбуз краще посадити? Все, як завжди, залежить від ваших уподобань і цілей. Якщо ви хочете влітку поласувати смаженим, вареним або тушкованим гарбузом, а на зиму заготовити тільки насіння, саджайте більше літніх твердокорих сортів.

Якщо ви любите гарбузовий сік, запечений гарбуз і бажаєте зберегти плоди до весни, то вибирайте великоплідні або мускатні сорти.

Якщо ви віддаєте перевагу гарбузу в свіжому вигляді в салатах, вам найкраще підійдуть сероплодні сорти з солодкою м'якоттню.

Вибір, як кажуть, за вами. А наш огляд сортів і різновидів гарбуза вам у цьому допоможе.

Характеристики і фото всіляких видів і сортів гарбуза

Гарбуз Зорька

Великоплідна, їдальня. Середньеранняя.Плетиста, батоги потужні, довгі. Плід темно-сірого кольору з помаранчевими плямами, середня маса гарбузів - 5-6 кілограмів. М'якоть яскраво помаранчева, щільна і дуже солодка (вміст цукру - 12-14%) .Сорт цінується за виняткову солодкість і високий вміст каротину (його в плодах Зорьки більше, ніж у моркві). Використовується для приготування дитячого харчування.

Зелений гарбуз. Рецепти страв із зеленої гарбуза

Зі соковитих осінніх овочів виходять смачні десерти, гарніри і перші страви. Ми розповімо, що приготувати із зеленої гарбуза на обід або вечерю. Якщо на вашій дачі дозрів багатий урожай, обов'язково скористайтеся нашими порадами.

Цукати із зеленої гарбуза можна приготувати з базилком або тім'яном.

Фото: Getty

• Кількість порцій: 10
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 40 хвилин

Рецепт десерту із зеленого гарбуза

Запечені шматочки нагадують мармелад і відрізняються оригінальним кисло-солодким смаком. Якщо ви зіллєте рідину і підсушите їх у духовці, то отримаєте смачні цукати.

Рецепт:

1. Наріжте м'якоть гарбуза і очищений лимон кубиками розміром 2 на 2 см.
2. Змішайте підготовлені продукти з цукром і покладіть їх у форму для випічки.
3. Закрийте заготовки кришкою і відправте в духовку, розігріту до 170 ° С на 30 хв. Перемішайте інгредієнти і поверніть їх у піч ще на 10 хв.

Остудіть ласощі при кімнатній температурі, а потім відправте його в холодильник на 2 год. Подайте частування охолодженим з чаєм або кавою.

Зелений гарбуз грецькою

Базилік і часник надають цій страві приємний смак і аромат. Страву можна подати на гарнір до м'яса або риби.

Інгредієнти:

• гарбуз - 400 г;
• оливкова олія - 60 г;
• вода - 60 мл;
• часник - 2 зубчики;
• томатна паста - 15 г;
• сушений базилік - 10 г;
• сіль і суміш перців - за смаком.

Рецепт:

1. Наріжте м'якоть гарбуза великими кубиками.
2. Обжаріть шматочки в оливковій олії до рум'яної корочки.
3. Додайте подрібнений часник, томатну пасту, базилік, спеції та сіль. Перемішайте продукти і готуйте їх ще 1 хв.
4. Викладіть гарбуз у форму для запікання, влийте воду. Закрийте страву фольгою і відправте її в розігріту до 170 ° С духовку на 20-30 хв.

Перед подачею прикрасьте страву свіжою зеленню.

Гарбуз з баклажаном

Особливий смак цій страві надає маринад з соєвого соусу і спецій.

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза - 200 г;
• баклажан - 1 шт.;
• соєвий соус - 90 г;
• соняшникова олія - 60 г;
• рисовий оцет - 30 г;
• часник - 2 зубчики;
• кунжутна олія - 15 г;
• коріандр - 15 г;
• пластівці пекучого перцю - 7 г.

Рецепт:

1. Наріжте баклажан півкільцями, а гарбуз ломтиками.
2. Змішайте соняшникову та кунжутну олію, додайте гострий перець, коріандр та імбир. Влийте рисовий оцет і соєвий соус. Забийте інгредієнти вінчиком.
3. Залийте овочі маринадом і залиште їх на 30 хв.
4. Викладіть ломтики у форму для запікання і запікайте їх 30 мін у духовці, розігрітій до 200 ° С.

Цю страву можна подати як гарнір або холодну закуску.

Зелений гарбуз такий же солодкий і соковитий, як і помаранчевий. У кулінарії використовують сорти «Міранда», «Вітамінна» і «Зимове частування».

Сорти гарбуза. Який сорт гарбуза найкращий для відкритого ґрунту

Гарбуз використовують у кулінарії ще з 15 століття. У ній багато вітамінів і корисних поживних елементів. А головна перевага - вона здатна зберігати користь протягом всієї зими. Овоч легко зберігається, а деякі його види стають тільки солодшими під час лежання. Які сорти гарбуза бувають і як вибрати правильний для своєї ділянки? Все залежить від кліматичної зони і тих смакових якостей, які хочеться отримати від овоча.