У спекотну пору хочеться прохолоди, це бажання поширюється в тому числі і на їжу. Тому питання про те, який суп краще приготувати влітку, стає більш ніж актуальним, адже втамовувати голод як і раніше потрібно, але робити це за допомогою жирних бульйонів не дуже хочеться.
Ідеальним виходом з даної ситуації стануть холодні супи, які не тільки втамують голод, але і допоможуть охолодитися. Рецепти їх присутні в багатьох національних кухнях, тому вибір може бути досить різноманітним.
Супи на основі квасу
Склад інгредієнтів подібних супів багато в чому залежить від особистих смакових уподобань. Традиційна основа супу, іменованого окрошкою, - це овочі і зелень. При цьому він може бути як повністю вегетаріанським, коли його готують з дрібно порубаних відварених картоплі, редису, огірків і зелені, так і з додаванням продуктів тваринного походження. Це можуть бути як відварені яйця або м'ясо, так і ковбаса, а в деяких рецептах можна побачити в складі окрошки навіть консервовану рибу, хоча зовнішній вигляд подібної страви виходить не менш своєрідним, ніж його смак. Квас використовується як білий, так і солодкий червоний.
При бажанні або ж непереносимості квасу його можна замінити не надто жирним кефіром, простоквашею і навіть огірковим або капустним розсолом.
Солодкі холодні супи
Такі літні рецепти супів особливо хороші для сімей з дітьми так як останні їх особливо цінують. Це цілком зрозуміло: більшою мірою подібні супи схожі на десерти і радикально відрізняються за смаком і складом від того, чим зазвичай годують на обід. Рецепти солодких супів можна розробляти самостійно, потрібно лише підібрати фрукти, що поєднуються за смаком, і залити їх молоком або не надто жирним йогуртом. Якщо хочеться отримати більш ситну страву, то в якості добавки до фруктів можна використовувати окремо відварені не дуже великі макарони або вермішель або ж білі сухарики.
Крім цукру, в супи на основі молока або йогурту також можна додавати різноманітні солодкі сиропи, які допомагають змінити смак.
Інші рецепти супів у спеку, які не потребують тривалого перебування біля плити
До таких належать буряок, ботвіння, гаспачо і маса інших рецептів. Буряок слід приготовлювати на відварі молодих буряків. Обов'язковим доповненням до такого рецепту служить ложка сметани або жирних вершків, ну а сам склад супу схожий з окрошкою із зелені, овочів і яєць. Ботвіння також є різновидом окрошки, оскільки в основі її лежить квас, але домінуючими інгредієнтами в цьому рецепті стають свіжі щавель, ботва буряка, шпинат, крапиву. Їх подрібнюють і змішують з огірками, відвареним рибою і буряком, після чого заливають квасом. Менш поширений, але від цього аж ніяк не менш смачний суп гаспачо, що являє собою суміш овочів і хліба, залитих подрібненими томатами, змішаними з рослинним маслом і оцтом. При цьому сам склад супу може відрізнятися, незмінними будуть залишатися лише його основні інгредієнти: томати, зелень, олія, оцет і хліб.